Fransanın şimalındakı Mətbəx Cazibələri

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Şimali Fransanın İngiltərənin bəzi bölgələri ilə çox ümumi cəhətləri var, ancaq bir böyük fərq var - Fransızlar yemək üçün, İngilislər yaşamaq üçün yeyirlər.

Coğrafi təsirlər

Şimali Fransa mətbəxini üç əsas sahəyə bölmək olar - Normandiya, Brittany və Şampan. Yerli ərazi məhsul seçimində mühüm rol oynayır, çünki sahildə təzə balıq yetişir, meşələr ovla zəngindir və otlaqlar müxtəlif süd məhsulları olacağını göstərir.

Norman kulinariya tərzi klassikdir, zəngin souslar üçün çox sayda kərə yağı və qaymaqdan istifadə olunur, Bretonlar daha sadə, eyni zamanda ləzzətli yeməkləri sevirlər, şampanlar isə sadə, lakin çox ləzzətli yeməklər bişirirlər.

Keyfiyyətli məhsullar

Həm Normandiya, həm də Brittany təbii məhsulların, xüsusən alma, duzlu quzu, pendir, balıq, sidr və calvadosun keyfiyyəti ilə tanınır. Şampan bölgəsi köpüklü şərab və kolbasa ilə, xüsusən də anduyet kolbasa ilə məşhurdur.

Əsas məhsullar

Pendir

Ən yaxşı Fransız pendirlərindən bəziləri Şimali Fransadan gəlir. Ən məşhuru, ehtimal ki, dünya miqyasında ixrac olunan və kopyalanan Camembertdir.

Digər məşhur Norman pendirləri Pon l'Eveque və Livaro - içi yumşaq olan çox ətirli bir pendirdir. Məşhur növlər Neufschatel, BriaSavaren və Brie. Şimaldan ən xarakterik pendir Maroydur, yerli sakinlər tərəfindən tamamilə yetişdikdə tipik aromatı olduğu üçün köhnə üfunət böcəyi adlandırılır.

Alma

Elmalar həm Normandiyada, həm də Bretaniyada yetişir, bir çox yerli yeməklərdə istifadə olunur. Norman cod (alma şərabı, qaymaqlı və göbələkli) kimi duzlu və ya yük kimi (meyilli alma) şirin ola bilər.

Quzu

Şimali Fransa, Mont Saint-Michel ətrafındakı duzla zəngin bataqlıqlarda otlayan quzu və qoyunlarla tanınır. Bu ət bir az duzlu, lakin xarakterik dadı ilə yüksək qiymətləndirilir.

Dəniz məhsulları

Fransanın şimal sahilləri ölkənin əksər hissəsinə dəniz məhsulları verir - xərçəng, istiridyə, qara midye, pektinli midye, dəniz bası, turbot, skumbriya. Yerli güveç yeməyi cotriad, cənub Fransız bouillabaisse'nin şimal versiyasıdır və tutulduqdan sonra dənizçilərə paylanan balıqlar - kefal, alabalıq, Müqəddəs Peterin balığı, yılan balığı, keşiş balığı və başqaları hazırlanır. Yemək turşu, qaymaq, sarımsaq, göbələk, kartof və yerkökü ilə tamamlanır. Əlavə ləzzət üçün bir az brendi və ya bir damla Muscade şərabını əlavə edə bilərsiniz.

Suyu və calvados

Şimali Normandiya quru suyu ilə məşhurdur. Calvados, şərabdan konyak kimi ondan damıtılır. Tez-tez səhər tezdən qəhvə içmək və ya yeməkdən sonra yaxşı həzm üçün içilir.

Texnikalar və tövsiyələr

Pancake

İki reseptə görə hazırlanırlar. Biri qarabaşaq yarması unu, suyu, duzu və qalın pancake düzəldən bir az süd, digəri isə daha yüngül, süd, yumurta və buğda unu ilə zəngin seyrək xəmirə sahibdir. P

Karabuğday pancake pendir və jambon kimi duzlu dolğularla doldurulur, buğda marmelad, şokolad və ya alma püresi kimi şirin dolğular üçündür. Səhər yeməyində və ya əsas yemək kimi yeyilə bilərlər - verilən vaxta görə.

Bretaniyanın qərb hissəsində pancake krep, Bretonun danışıldığı şərq hissəsində isə çörək qırıntıları deyilir. Bretaniyada ən məşhur regional resept pancake. Hər qəsəbə və kənddə səhər tezdən dadına baxa biləcəyiniz, böyük bir qabda bişmiş bir restoran tapa bilərsiniz.

Pancake hazırlamaq asan görünə bilər, ancaq pancake eyni qalınlığa gətirmək üçün xəmiri bərabər şəkildə yaymağı öyrənməlisiniz.

Camembert seçimi

Mükəmməl Camembert seçmək olduqca çətindir. Hamar, yumşaq ağ qabıqlı bir pasta götürün və azca basın. Hər yerdə eyni dərəcədə yumşaq olmalıdır, bu da içəridə yetişdiyini göstərir. Kəsdiyiniz zaman nüvənin hamısı açıq qızılı, yumşaq və bir qədər şişmiş olmalıdır. Camembert'i heç vaxt qırışmış və qaranlıq qabığı ilə almayın; mümkünsə, pendirin xoş ətri olmalıdır, güclü bir qoxu deyil və xüsusilə ammonyak olmamalıdır, çünki həddən artıq yetişmiş pendir qoxur. Xidmət etmədən əvvəl pendirin otaq istiliyinə çatmasına icazə verin.

Camembert tam süddən hazırlanır və adətən saxlandığı səbətlərdə özünəməxsus acı zoğalı yulaf samanını alır.

Dəniz yaylası

Şimal Fransa sahillərindəki mütəxəssislərdən biri də dəniz məhsulları yaylasıdır. Balıq restoranlarının əksəriyyəti qəlyanaltı olaraq başgicəlləndirici dəniz məhsulları seçimi təklif edir. Göz ziyafəti, eyni zamanda, müxtəlif ərimə sousları ilə dəniz məhsullarına xidmət etməkdən tamamilə həssas qastronomik ləzzəti yaşamağın gözəl bir yoludur.

Bu yemək, mümkün olan ən təzə nümunələri, dənizin və yerli çayların təqdim edə biləcəyi bir şeyin şəklini təqdim edir. Seçimə ümumiyyətlə çiy istiridyələr (başqa bir Breton ixtisası), qara midye, pektinli midye və biraz ədviyyəli dadı olan bişmiş kiçik karides, böyük karides, xərçəng, lobster və bəzən lobster daxildir.

Gözəldirlər, bir yosun yatağında düzülmüş və tellərin üstündə uzanan böyük bir mantar qabının üstündə əzilmiş buz; ya mayonez, ya da sirkə və soğan sousu ilə birlikdə çox sayda qara çörək ilə verilir.

Şampan

Onu bu köpüklü və köpüklü şərabda digərlərindən fərqləndirən nədir? Şampan adlanmaq üçün şərab Fransanın şimal-şərqindən çıxmalı və şampan üsulu ilə işlənmişdir. Bu proses çox vaxt və pul tələb edir - şərab şişelenir, sonra yenidən fermentləşdirilir, şəkər və maya əlavə olunur. Hər bir şüşənin ters çevrilməsi, boğazın dondurulması və çöküntü çıxarılması üçün çıxarılması lazım olan bir çöküntü görünür. Sonra şüşə yenidən doldurulur və proses davam edir.

Şampan bir neçə məhsuldan meyvə götürmək əvəzinə yalnız bir məhsuldan üzümdən hazırlanır. Əksər şərablardan fərqli olaraq, şampan üzüm bağlarının adı ilə deyil, şərab zavodunun adı ilə satılır.

Şampan ilə bişirmək tam bir israfdır, çünki qızdırıldıqda baloncuklar yox olur. Soyuq verilir, amma buzlu deyil, əks halda ətri itir. Qapaq həmişə qiymətli mayenin itkisinə səbəb olan çırpılmadan yavaşca çıxarılmalıdır.