2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Göbələk gəlini / Amanita caesarea / Amanita cinsinə və Amanita ailəsinə aid bir basidiomycete göbələyidir. Ölkəmizdə müxtəlif adlarla tanınır. Bolqar bunu yumurtalıq, bulon, çenus, kral göbələyi və digərləri kimi tanıyır. Bu növ göbələyin İngilis dili adı Sezar göbələyi və Almanca - Kaiserlingdir. Rusiyada Sezar göbələyi, İtaliyada Ovolo və Fransada Oronge adlanır. Xüsusilə Asiya, Afrika, Avropa və Şimali Amerikada dünyanın bir çox yerində yayılmışdır.
Başlanğıcda, bu növ ovoid bir forma malikdir və başlıq ağ bir qabıqla örtülmüşdür. Qapaq böyüdükcə isə göz yaşı tökür. Gənc göbələklər yarımkürə qapağı ilə seçilir. Zamanla, diametri düz bir forma qazanır və ümumiyyətlə on beş santimetrə çatır. Gəlin dərisinin rəngi ilə də seçilir - sarı və ya narıncı rəngdədir və parlayır. Bəzi hallarda rəngi qırmızı rəngdə olur.
Kötük süngər gəlin təxminən on santimetr hündürlüyündə sarımsı, silindrik formadadır. Bu növ göbələklərin əti və lövhələri də sarıdır. Spor kütləsi ağ rəngdədir.
Gəlin göbələyinin tarixi
Gəlin köhnə bir tarixə sahib olan göbələklərdən biridir. Bu növ göbələk bəşəriyyətə ilk əsrdən bəri məlumdur. Birinci əsrin ortalarında məşhur İmperator Claudius Amanita qeysəriyyəsini yeməyi sevirdi. Əslində düşmənləri də onun zəifliyindən istifadə etdilər. Onu zəhərləmək üçün hökmdarın sevdiyi göbələyi qırmızı milçək ağacı ilə əvəz etdilər.
Beləliklə 54-cü ildə hökmdar öldü. Ancaq dadlı göbələklə hazırlanan yeməklərə pərəstiş edən imperatorlardan yalnız o deyildi. Tez-tez masadakı digər ustalarda iştirak edirdi. Bu səbəbdən, İtalyan alimi on səkkizinci əsrdə bu növü ilk dəfə açıqladıqda, krallıq olaraq tərcümə olunan qeysəriyyə adını aldı.
Bir gəlin süngər toplayın
Gəlin göbələyi Avropanın cənub-şərq hissələrində baş verir. Yerli göbələklərə yaxşı məlumdur. Daha çox yarpaqlı əkinlərdə paylanır. Qarışıq meşələrdə olduğu kimi palıd meşələrində də torpaqda görünə bilər. Ən yaxşı günəş işığına məruz qala biləcəyi isti və quru yerlərdə böyüyür. Gəlin yığma mövsümü may ayında başlayır və payızın gəlişi ilə başa çatır.
Gəlin göbələyi yalnız təcrübəli göbələklər tərəfindən seçilməlidir, çünki zəhərli qırmızı milçək ağar həmkarı ilə qarışdırmaq çox mümkündür. İki növ göbələk arasındakı fərqləri çox yaxşı bilməlisiniz. Gəlində lövhələr sarımtıl olur, qırmızı milçək ağarında isə ağ rəngə boyanır. Amanita qeysəriyyəsində ümumi örtüyün alt hissəsi kötükə yapışmır, Amanita muskariyasında isə bu element göbələyin kötükünə möhkəm yapışdırılır.
Digər fərqlər də var - Amanita qeysəriyyəsində ümumi örtüyün yuxarı hissəsi bir-birinə nisbətən xaotik olaraq düzəldilmiş müxtəlif forma və ölçülərdə cır-cındır şəklində qalır. Qırmızı milçək ağciyərində bu özünəməxsus cır-cındır çoxsaylı və kiçikdir. Eyni görünürlər və düzülmüş kimi görünürlər.
İki növ Google rəngində də bir fərq var. Gəlin qırmızıdır, tez-tez sarı rənglərlə qarışdırılır. Qırmızı milçək ağarı halda bu hissə qırmızı rəngə boyanmışdır. Amanita caesarea və Amanita muscaria arasında fərq qoyarkən göbələyi harada tapacağınız da vacibdir. Birincisi yalnız yarpaqlı ağaclarda böyüyür, əkizləri iynəyarpaqlılarda görünür.
Gəlin hazırlamaq
Əvvəlcədən öyrəndiyimiz kimi, Amanita qeysəriyyəsinin əti sarı rəngə malikdir. Xoş bir xarakterik qoxuya malikdir və eyni zamanda çox iştahaaçandır. Bəzi gurmelerə görə ət süngər gəlin qoz dadı var. Bu səbəblərdən, yeməklərdə yüzillərdir mövcuddur. Qızardılmış, bişmiş, bişmiş, qurudulmuş və marine edilmiş şəkildə istehlak olunur. Dəfnə yarpağı, cəfəri, hindistan cevizi, istiot, tərxun, rozmarin, kəklikotu, sarımsaq, mərcan və daha çox ətirli.
Sizə çörəkli gəlinlər üçün hazırlanması son dərəcə asan bir resept təqdim edirik.
Lazımi məhsullar: 600 q göbələk gəlin, 4 yumurta, 4 xörək qaşığı un, 250 ml pivə, zeytun yağı, qara bibər, qırmızı bibər, mərcan, reyhan, duz
Hazırlanma üsulu:
Göbələk gəlini təmizlənir və yuyulur, sonra böyük parçalara kəsilir. Sonra çörək gəlir. Bunun üçün yumurtaları parçalayıb un və pivə ilə qarışdırın. Bütün ədviyyatları əlavə edin, sonra yaxşı qarışdırın. Doğranmış göbələklər qarışıqda əridilir və qızdırılmış yağda qızardılır. Qızıl bir rəng əldə etdikdə, atəşdən çıxarılırlar. İstəyə görə xiyar, pomidor, turp, qarğıdalı və zeytun təzə salatı ilə bəzəyin.
Göbələk gəlininin faydaları
Qədim zamanlardan göbələklər əsl təbii bir xəzinə olmuşdur. Yemək süngər gəlin zehni və fiziki inkişafımıza gözəl təsir göstərir. Tərkibində vacib bir enerji mənbəyi olan zülallar var. Göbələklərdə bədənimizin çox ehtiyac duyduğu faydalı minerallar və B, PP və D vitaminləri var.
Gəlin göbələyinin istifadəsi immunitet sistemində ümumi gücləndirici və gücləndirici bir təsirə malikdir, bu səbəbdən müxtəlif xəstəliklərə ən çox həssas olduğumuz soyuq aylarda tövsiyə olunur.
Tövsiyə:
Göbələk Bişirməyin Kiçik Sirləri
Təzə götürülmüş göbələklər dərhal işlənməlidir - mükəmməl ləzzətindən tam zövq ala bilmək üçün təmizlə, emal etməli və yeməlisən. Lakin yabanı göbələklər ehtiyatla istifadə olunmalı və həddən artıq istifadə edilməməlidir. Həftədə 250 g-dən çox yeməməlisiniz, çünki hələ də sezyum 137 radioaktiv elementi ehtiva edirlər, Fresenius İnstitutunu xəbərdar et.
Zəhərli Göbələk Dublikatları: Onları Necə Tanımaq Olar
Göbələk yığmaq son dərəcə ləzzətli bir fəaliyyətdir. Bununla birlikdə, sevimli bir hobbi tətbiq etməkdə həddindən artıq özünə inam və özünə inam ciddi nəticələrə səbəb ola bilər. Göbələk zəhərlənməsi son bir neçə ildə daha tez-tez baş verir və zəhərlənmiş bütün ailələrin bir neçə hadisəsi belə bildirilir.
Göbələk Mövsümündə: Onları Necə Düzgün Seçmək Və Bişirmək
Göbələklər payızın ləzzətlərindən biridir, buna görə də yayla vidalaşmaq və qışa hazırlaşmaq üçün udmağı bacarırıq. Bir göbələk dolu səbət ilə meşədə gəzintidən qayıtmaq və onları ləzzətli hazırlamaq əbədi kulinariya xəyallarından biridir. Ancaq göbələklərin doğaçlanması qadağandır.
Göbələk Göbələyi Necə Bişirilir?
Kladnitsa göbələkləri yeməli olmaqla yanaşı son dərəcə dadlı və hazırlanması da asan olan ən sevimli göbələklər arasındadır. Bunlar daha çox yağışlı payızda, ilk qar yağışından dərhal əvvəl baş verir, lakin baharın əvvəlində tapmaq mümkündür.
Göbələk Ilə Asan Və Dadlı Yeməklər
Göbələk xəzinə yeməlidir, böyüməsi və becərilməsi asandır. Bu səbəblərdən bişirməkdə də son dərəcə populyardır. Tezliklə öldürüləcək odunları parçalayır və meyvəyə iri, dilli bədənlər verir. Həm Bolqarıstanda, həm də dünyada geniş yayılmışdır.
