Zahar Demerara

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Şübhəsiz ki, hamımız şəkərin nə olduğunu yaxşı bilirik. Ağ zərif şəkər - ticari olaraq satılan ən çox yayılmış şəkər forması ümumiyyətlə şəkər qamışından (çoxillik ot) və ya şəkər çuğundurundan (yumru növü) əldə edilir. Bununla birlikdə, ortaya çıxan məhsul çox zərifdir - hamımızın çox yaxşı bildiyimiz dənəvər ağ şəkər.

Əlbəttə ki, saysız şəkər alternativləri və əvəzediciləri var - olduqca süni olandan təbii (steviya və s.). Ancaq son illərdə adlanan bir şey haqqında getdikcə daha çox eşitdik Demerarabəzilərinin səhvən yalnız qəhvəyi şəkər olduğunu zənn edirlər.

Yalnız bir az bəkməzdə yüngülcə yuyulmuş ağ şəkərdən təmizlənmiş qəhvəyi şəkərdən fərqli olaraq, Qayana (əvvəllər Demerara adlanan bir koloniya) mənşəli dənli, bir qədər xırtıldayan xam şəkərdir. Demeraranın illər keçdikcə artan populyarlığına görə bu xüsusi şəkər növü hazırda Meksika, Hindistan, Havay və digər ölkələrdə istehsal olunur.

Demerara şəkər qamışının şəkər kristallarına işlənməsi zamanı ilk kristallaşma nəticəsində yaranan açıq qəhvəyi, qismən təmizlənmiş bir şəkərdir (bu proses təbii olaraq buxarlanan qamış suyu ilə baş verənlərə bənzəyir). Dadına bəkməz kimi gələn qəhvəyi şəkərdən fərqli olaraq Demerara təbii isti karamel ətrinə malikdir. Demerara şəkərinə Turbinado da deyilir, bu da şəkərin gəldiyi yerdən daha çox turbinlərdə necə işlənməsi ilə əlaqəlidir.

Ağ Şəkər

Bunun olub-olmaması barədə bir sıra fikirlər var Demerara şəkəri ağ şəkərlə eyni və ya daha çox qida dəyərinə malikdir. Bununla əlaqədar bəzi məlumatlar:

- 1 çay qaşığı. ağ şəkər 4 q şəkər və 15 kalori ehtiva edir; 1 çay qaşığı Demerara şəkərində 4 q şəkər və 15 kalori də var. Bu rəqəmlər eyni olsa da, bəzi insanlar bu şəkər növlərinin qidalanma tərkibində eyni olduğunu düşünə bilərlər. Bununla birlikdə, hər iki növ də sükrozdan ibarətdir, eyni kalorili və qanda şəkər səviyyəsinə oxşar təsir göstərir.

- Şəkər Dərnəyi (şəkər sənayesini təmsil edən qrup) ağ şəkərin hər hansı bir qatqı və ya konservant içermədiyini iddia edir, lakin həqiqət tamamilə fərqlidir. Birincisi, ağ şəkər əksər işlənmiş qidalarda istifadə olunan qatqılardan biridir. İnsanlar üçün bir qida deyil, bir dərman dərmanı olduğu göstərilmişdir.

- Şəkər əkin zamanı yüksək dərəcədə püskürdülmüş və kimyəvi cəhətdən zənginləşdirildiyi üçün üzvi xam şəkər seçmədiyiniz təqdirdə ağ şəkər və çiy şəkər bu zərərli kimyəvi maddələrin qalıqlarını ehtiva edə bilər.

- İşləmə zamanı ağ şəkər təmizlənərək bədənin şəkərləri həzm etməsi üçün lazım olan bütün mineralları, o cümlədən: xrom, kobalt, maqnezium, manqan və sink götürür. Bununla birlikdə, Demerara hələ də bu mineralları ehtiva edir və bu mineralların bəzilərinə bədənimizdə yalnız minimal miqdarda ehtiyac olmasına baxmayaraq, hələ də ehtiyac duyurlar.

Ağ və xam şəkər istehlakının qida təsirini nəzərə almaq da vacibdir. Ağ şəkər, B vitamini tükənməsi və kalsium metabolizmasının pozulması ilə əlaqələndirilir, bununla əlaqəli olduğu 100-dən çox sağlamlıq fəsadından bəhs olunur. Demerara təbii olaraq özündə kalsium, dəmir, maqnezium və B3, B5 və B6 vitamini kimi müəyyən vitamin və minerallara sahib olan bəzi bəkməz ehtiva edir.

Ümumiyyətlə qaranlıq olur Demeraranın rəngi, bəkməz və mineral miqdarı nə qədər çoxdur. Pekmez əsasən sukrozdan ibarətdir, eyni zamanda tək qlükoza və fruktoza molekullarından, bəzi vitamin və mineral izlərindən, az su və az miqdarda bitki birləşmələrindən ibarətdir. Sonuncusu antimikrobiyal xüsusiyyətlərə malik ola bilər.

Bununla birlikdə, çox miqdarda qəbul etməkdən çəkinməlisiniz şəkər Demerara çünki vitamin və mineralların bütün faydaları artıq şəkərin mənfi təsirləri ilə aradan qaldırılacaqdır

Demerara şəkərinin tətbiqləri

Demerara şəkəri əslində, daha dadlıdır və reseptlərə - pasta, içki və daha çoxuna mürəkkəblik və dərinlik verir. Xırtıldayan iri kristalları Pasxa tortları, alma tortları, keklər, tortlar, dəzgahlar, tortlar və hətta peçenyelərin səthinə gözəl bir əlavədir.