2025 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 10:15
Bitkilər bizə sağlamlığımız üçün əvəzolunmaz şeylər verir tərəvəz zülallarızərərsiz, dadlı və son dərəcə sağlam olanlar. Müxtəlif bitkilərin zülal tərkibi fərqlidir. Bir faiz nisbətində və tərəvəz zülallarının qəbuluna olan ehtiyacımıza uyğun olaraq, sizə qidanın nəyin tərkibində olduğunu qısaca izah edəcəyəm.
İnsanlar üçün zülal ehtiyacının əsas hissəsi dənli bitkilərdən, 2% -i paxlalı bitkilərdən, 3% -i kartofdan gəlir. Taxıllar dünyanın müxtəlif yerlərində yetişdirilir və iqlim şəraitindən asılı olaraq mülayim zonalarda buğda, subtropik və tropik bölgələrdə düyü və qarğıdalıya bölünür. Bu bitkilərin protein tərkibi% 10 ilə 13 arasında dəyişir.
Dünyadakı paxlalı bitkilərdən əsasən soya fasulyesi və yer fıstığı yetişdirilir, çünki tərkibindəki bitki yağlarının miqdarı, lakin qiymətləndirilməməsi və zülalın yüksək olması. Təsadüfi deyil ki, bəzi kolbasalarda soya proteini istifadə olunur. Bu növ pis ticarət təcrübəsi sağlamlığa zərər vermir.
Soya zülalları sözdə qrupa aiddir. mikohoteinlər. Bunlar yüksək miqdarda zülal olan, lakin% 2-dən az amin turşusu olan ticari məhsullardır. Dokulu qidalar üçün istifadə olunur.
Bir qidanın qida dəyərini onun zülal tərkibinə görə qiymətləndirmək üçün ümumi zülal və əvəzolunmaz amin turşularının miqdarını bilmək lazımdır. Ümumi zülal, az miqdarda bir qaynaqdır, insan üçün vacib olmayan amin turşularını təbii şəkildə sintez edə bilməsi üçün lazımdır.
Kükürd tərkibli amin turşularının az olması normal olaraq zülalların qida dəyərini məhdudlaşdırır. Kükürd tərkibli sistein və metionin amin turşularının miqdarı və əsas lizin və triptofanın miqdarı vacibdir.
Qarğıdalı xaricində taxıl üçün lizin məhdudlaşdırıcı bir amin turşusudur və qarğıdalı üçün bunlar lizin və triptofandır. Bioloji dəyərlər ümumiyyətlə aşağıdır. Yalnız düyünün tərkibində yüksəkdir və% 69 ilə 89 arasındadır. Yulaflara xüsusi diqqət yetirilir, bu da maraqlıdır.
Çox paxlalılarda, lizin və lösin kimi əsas amin turşularının argininlə birlikdə tərkibi vacibdir və metionin, sistein və triptofan miqdarı azdır.
Bütün baklagiller və dənli bitkilər əhəmiyyətli miqdarda glutamin və asparagin ehtiva edir və baklagiller lizin üstünlük təşkil edir. Yəni kulinariya təcrübəsində buğda ununu lobya ilə qarışdırmaq çörəyin qida dəyərini yaxşılaşdırır.
Ancaq baklagiller istisnasız olaraq, insan orqanizmindəki zülalların parçalanmasını və emilimini azalda bilən hemaglutininlər kimi zərərli qidalanma amillərini ehtiva edir.
Bu baxımdan ən böyük faydalar yenə soya və soya unu, konsentratlar və izolatlar kimi məhsullar üçündür. Onlar yüksək protein tərkibli məhsullardır -% 50-70. Bundan əlavə, tərkibində kalsium, manqan, sink, dəmir, fosfor, mis, selenyum kimi bir çox iz elementi var ki, bu da mövcud olduqları qidaların ümumi tərkibini zənginləşdirir. Soya sağlam bir pəhrizin bir hissəsinə çevrilməsinin səbəbi budur. Yeganə problem soya fasulyesinin genetik cəhətdən dəyişdirilmiş bitkilərdən olub-olmamasıdır.
Kifayət qədər miqdarda müxtəlif pəhriz həmişə həyatımızın vacib bir hissəsi olmuşdur. İndi təzadlar dünyasında yaşadığımız üçün, bir tərəfdən geniş seçim imkanları olduğu kimi, digər tərəfdən şübhəli keyfiyyətə sahib məhsullarımız da sağlamlığımız üçün ən yaxşısını qiymətləndirmək çətindir. Bir və ya digər yeməyin faydalarını düzgün qiymətləndirmək yaxşıdır.
Tövsiyə:
Bitki Zülalları Nədir Və Onları Haradan əldə Etmək Olar?
Zülal insan orqanizmi üçün son dərəcə vacibdir. Bunlar amin turşuları adlanan daha kiçik hissəciklərdən ibarətdir. Səkkizi zəruri sayılan təxminən 20 amin turşusu var. Bu, yağ və süd məhsulları olmadan bədənə təslim edilə bilməyəcəyi deməkdir.
Maqneziumun Qidalanmada Rolu
İnsanların təxminən 90% -i maqnezium çatışmazlığından əziyyət çəkir. Bu mineral bədənin bir çox biyokimyəvi prosesində iştirak edir və həkimlər həmişə bəzi xəstəliklərin səbəbinin kifayət qədər maqnezium çatışmazlığı olduğunu müəyyən edə bilmirlər.
Ən Asanlıqla Həzm Olunan Zülalları Olan Qidalar
Yaxşı vəziyyətdə qalmaq və ya arıqlamaq istəyən hər kəs sağlam qidalanma ilə maraqlanır. Mükəmməl fiquru əldə etməyin ən birbaşa və asan yoludur və əlbəttə ki, onu müntəzəm idmanla birləşdirməlisiniz. Bu şəkildə saçlarınızı, dərinizi və dırnaqlarınızı əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırmağı bacaracaqsınız, çünki vəziyyətləri birbaşa yediklərinizdən asılıdır.
Yapon Mətbəxində Soya Rolu
Soya haqqında danışarkən, ümumiyyətlə onu süni bir şeylə əlaqələndiririk, onu yaxınlıqdakı mağazadan aldığımız küftə və kabablara qoyuruq. Soya pis bir qida məhsulu olmaqda günahlandırılsa da, Çin, Koreya və Yaponiya kimi ölkələrdə əsas məhsullardan birinə çevrilərək son dərəcə faydalıdır.
Uşaqlar üçün Super Qidalar - Onların Rolu Nədir?
Super qidalar kiçik yaşlarından hər kəs üçün vacibdir. Bağırsaq florasının balanslı vəziyyəti və sağlamlığı üçün həlledicidirlər. Doğuş zamanı uşaq bağırsaq bakteriya florasının ilkin formalaşmasına başlayır. Bu, ananın amniotik mayesi və vajinal mühiti ilə təmasda olur.