Yerli Mağazalarda şokolad Nə Qədər Realdır?

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Hər kəs ləzzətli yemək yeməyi və müxtəlif şirin vəsvəsə ilə ərköyün olmağı sevir. Ən çox sevilən yeməklərdən biridir şokoladvə təbii olaraq istehsalında bütün istehsalçıların riayət etməli olduqları müəyyən standartlar mövcuddur.

Burada əla tapa bilərsiniz müxtəlif şokoladlar markalar və növlər baxımından, lakin son vaxtlara qədər daha ətraflı olanlar edilməmişdir keyfiyyət işləri və ya təhlükəsizlik.

Ancaq bu yaxınlarda bunun tərkib hissələrinə baxaraq bunu kökündən dəyişdirən bir iş edildi Bolqarıstanda təklif olunan şokolad məhsulları.

Növlər yerli mağazalardakı şokolad həqiqətən çoxdur və istehsal prosesində süd, kakao kütləsi və ya toz, şəkər, kakao yağı kimi fərqli maddələr istifadə olunur. Bunlar hamısı rahat bir şəkildə saxlanıla bilən, həm də nəql ediləcək və ticarətə daxil olan fərqli xammaldır.

Maraqlı bir həqiqət budur ki, kakao yağı və tozu "şokolad liköründən" hazırlanır. Bu, öz növbəsində, kakao ağacının qovrulmuş lobyasından hazırlanır. İstehsalda kanıtlanmış bir standarta sahib olan lider markaların orijinal şokolad reseptlərində şokolad kakao yağı və ya tozdan deyil, bu likördən hazırlanır.

Şokolad istehsalında istifadə olunan xammalları nəzərə alaraq, bu şirin məhsullarda 4 fərqli qrupu ayırd edə bilərik:

- Südlü şokolad - yalnız kakao yağı və tozdan istifadə etmir, eyni zamanda prosesin xammalına süd və ya krem tozu və kondensat əlavə olunur. Ayrıca müxtəlif süd yağları ehtiva edir;

- Tünd şokolad - ABŞ-da standartlar ən az 70% kakao kütləsi içərisində olması və istehsal zamanı süd və ya şəkər əlavə edilməməsidir. Bununla birlikdə, araşdırmaya daxil edilməmişdir, yəni hələ də vahid milli və ya Avropa məhsul keyfiyyət standartları olmadığı üçün;

- "acı" / xam şokolad (şəkərsiz də deyilir) - bu, tərkibində şəkər olmayan və ümumi kakao kütləsi% 70-dən çox olan müxtəlif tünd şokoladdır. İstehsalda şokolad likörünün istifadə olunduğu orijinal məhsulların tərkibinə ən yaxın olan bu növ şokolad;

- Ağ şokolad - keyfiyyətsiz məhsullar kateqoriyasına aiddir, çünki istehsal prosesində heç bir kakao tozu, yalnız kərə yağı istifadə olunmur.

Tədqiqatdan sonra 27 şokoladdan yalnız 2-nin bu məhsullar üçün müəyyən Avropa Birliyi standartlarına cavab verdiyi və məzmununa sahib olduğu məlum oldu. kakao kütləsi% 35-dən çox, keyfiyyətli məhsullarda olduğu kimi. Tədqiqatdan uğurla keçən şirin cazibələr Ritter Sport - İncə südlü şokolad və Ritter Sport - Kakao seçimidir. Bunlar Alman istehsalçısı Alfred Ritter GmbH-nın şokoladlarıdır. Digər 25 tədqiq edilmiş markada kakao miqdarı normadan aşağı idi, yəni südlü şokolad üçün tələb olan% 25-35 aralığında.

Keyfiyyətli şokolad üçün Avropa meyarları hansılardır?

- Məhsulda ən az% 35 kakao kütləsi (yağ və ya toz) olmalıdır;

- Süd məhsullarında bu rəqəm daha azdır, yəni kakao kütləsinin miqdarı müəyyən növlərdə% 25-dən və 20% -dən az olmamalıdır;

- Bu şokolad məhsullarında istehsal prosesində istifadə olunan bitki yağları, palma yağı ilə olduğu kimi% 5-dən çox ola bilməz.

Ölkəmizdəki şokoladın keyfiyyətinə dair nəticələr

Araşdırmada tam olaraq uyğun gələn bir dənə marka olmadığı ortaya çıxdı Avropa Birliyindən şokolad meyarlarıorijinal reseptə görə istehsal olunan, yəni şokolad likörü ilə. Süd məhsullarında tərkib yenidən normadan aşağı idi. Nəticələr çox vaxt markalarla və ölkəmizdə satılan şokolad növləri, artan şəkər tərkibindən, yəni% 50-dən çoxundan istifadə olunur ki, bu da öz növbəsində ciddi sağlamlıq riski daşıyır. Bundan əlavə, tədqiq olunan 27 nəfərdən 17-nin xurma yağı və E476 qatqısı - poliqliserol polirisinoleat da daxil olmaqla, atipik maddələrdən istifadə etdiyi aşkar edilmişdir. Bununla yanaşı, böyük bir hissəsində olduğu təsbit edildi şokolad yazıları məhsulun son istifadəçisi haqqında qeyri-müəyyən və oxunmayan məlumatlarla yazılır.

Qollardan 27 müayinə şokalad markalardan yalnız biri mənşə ölkəsini təyin etdi, 7-si bitki yağı, əsasən xurma yağı istifadə etdi. Bundan əlavə, E476 (poliqliserol polisinolinat) istehsalçılarının demək olar ki, 1/3 hissəsində çox istifadə olunan bir qatqıdır və şokoladlardan birində E492 (sorbitan tristearat) olduğu aşkar edilmişdir.

Bəzi istehlakçılarda da allergik reaksiya riski yüksəkdir, çünki markalardan 4-ü fındıq pastasından istifadə edir və bu məhsul adından heç bir şəkildə bəhs olunmurdu. Növlərdən 6-da laktoza istehsalında istifadə edilmişdir. Eyni zamanda, təəssüf ki, xurma yağının spesifik tərkibini heç bir xüsusi marka təsvir etməyib və Avropa Birliyinin meyarlarına görə bu miqdar 5% -dən çox olmamalıdır. şokolad məhsulları.

Təhlil müəllifləri Aktiv istifadəçilərin fikirindədir istehlakçıları yanıltmaqcazibədar və cəlbedici dizaynı ilə məhsulu almağa cəlb etdikləri üçün. Digər tərəfdən, arxa tərəf qeyri-müəyyən və oxunmayan məlumatlarla doludur, bu da adi müştəri üçün anlaşılmazdır.

Karbohidrat tərkibinin, əsasən şəkərin olduqca yüksək olduğu aşkar edilmişdir. Tədqiqatdakı markalardan 22-də bunun 50% olduğu, hətta 4-də şəkərin onsuz da sağlamlıq üçün təhlükəli olanı 60% -dən çox olduğu aşkar edilmişdir.

Tədqiqatdakı 27 şokaladdan yalnız 5-i şəkərin 50% -dən aşağı olduğunu aşkar etdi. Tədqiqat zamanı yalnız Ritter Sport şokoladının - Kakao seçiminin tərkibində ümumi kakao kütləsindən daha az şəkər olduğu təsbit edildi.

Şokolad seçərkən istehlakçılara tövsiyələr

Son istifadəçi üçün tövsiyə məhsulların olduğu yerə mərc etməkdir yazıları oxunaqlı şəkildə yazılmışdır. Bu şəkildə özlərini spesifik şokolad məhsulundakı kakao kütləsinin tərkibinə yönəldə biləcəklər. Buna görə, tərkibi nə qədər yüksəkdirsə, şokoladın keyfiyyəti də bir o qədər yüksək olur. Bu şirin cazibələrin tərkibində kakao yağı, kakao tozu, şəkər, süd / krem tozu xaricində bütün komponentlər artıqdır.

Əlbətdə ki, satın aldıqları şokoladda müştərinin şəxsi seçimi olan qoz-fındıq, kişmiş, karamel və digərləri kimi maddələr daxil deyil. Özünüzü istiqamətləndirmək də vacibdir şokolad alınması, daha az karbohidrat tərkibli, yəni% 35-dən və daha az olan.

Artıq ölkəmizə pərakəndə satış şəbəkələrində satışa təqdim edildiyi, uyğun olaraq uyğun olaraq təsnif olunmayan müxtəlif məhsulların 10 rəsmi xəbərdarlığı gəldi. Avropa Birliyi standartlarıiçindəki maddələr nəzərə alınmaqla. Son belə xəbərdarlıq keçən ilin martında alınıb, lakin BFSA-nın buna necə reaksiya göstərdiyi və bu rəsmi xəbərdarlıqlara qarşı hansı tədbirlər gördüyü barədə rəsmi məlumat yoxdur.