2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Dünyanın ən ləzzətli desertlərindən biridir və demək olar ki, hər restoranın menyusunda mövcuddur. Yaxşı xəbər budur ki, mütəxəssislərə görə dondurma istehlakı mövsümi xarakterini itirir və istəsəniz heç kəsi təəccübləndirməməlisiniz. melba və ən böyük soyuqda.
Bilirsiniz ki, bunun şirniyyatı ilə mükafatlandıracaqsınız - həm incə, həm də o qədər güclü ki, damağı ləzzətlə qarışdıracaq.
Bunu bilirdinmi melbanın yaradıcısı 19-cu əsrin sonu və 20-ci əsrin əvvəllərindəki ən böyük aşpazlardan biridirmi? Və mükəmməl bir şirniyyat o dövrdə məşhur bir Avstraliya opera müğənnisi Nelly Melba'nın adını daşıyırdı?
Və onun şirin kəşfindən əvvəl Auguste Escoffier (1846-1935) aşpazların kralı və kralların aşpazı olaraq təyin edildi. Həm də souslardan daha az ağır və orijinal məhsulların dadını yenidən kəşf edən müasir mətbəxin atası hesab olunur. Parisdəki Ritz və Monakodakı Grand Hotelin mətbəxlərində ilk menyuları müəyyən qiymətlərlə təklif etdi. Escoffier kulinariya məsləhətlərinin ilk müəlliflərindən biri idi və kitabları bu gün də mətbəxdəki böyük aşpazlarımız tərəfindən öyrənilir.
Melbanın tarixi 1894-cü ildə Savoy Oteldə işlədiyi zaman başladı. Möhtəşəm Avstraliyalı opera müğənnisi Nelly Melba (səhnə adı məmləkəti Melburndan gəldi) Londondakı qastrol səfərində tez-tez orada qalırdı. Escoffier haqqında bilmək və şəxsinə hörmət etmək, bir gün ona qatıldığı Lohengrin operasına dəvət göndərdi.
Minnətdarlıq əlaməti olaraq Escoffier, şərəfinə bir resept hazırlamağa qərar verdi. Operanın ilk səhnəsində görünən qu quşundan ilhamlanaraq vanil dondurma və moruq püresi yatağında şaftalı verdi. Sonra onları bir qu quşunun qanadları arasında həkk olunmuş, buz blokuna həkk olunmuş və şəkər pərdəsi ilə örtülmüş gümüş bir qaba qoydu! Beləliklə o, opera ulduzu ilə masada görüşdü.
Əlbətdə ki, hamının heyran qaldığını söyləmək kifayət deyil və qəzetlərdə əsl bir məşhur kimi əsər işıqlandırıldı.
Başlanğıcda aydın olduğu kimi, Escoffier-in yemək bəxş etməsindəki böyük xidmətlərindən biri, lazımsız hər şeyin sadə yemək ləzzətinin lehinə yox olmasıdır. Ona görə də ilk melbi vanil şərbəti, moruq püresi və vanil dondurma ilə batırılmış şaftalı ilə idi. Hamısı bu idi. Badem, peçenye və ya krem yox idi.
Əlbətdə ki, melbanı başqa meyvələrlə sınamaq qadağan deyil. Məsələn armudlar bu reseptə tamamilə uyğundur.
Və burada Escoffierin melbanın doğuşu ilə bağlı xatirələri:
Avstraliyanın böyük bir opera müğənnisi olan xanım Nelly Melba 1894-cü ildə Jan de Reschke ilə Londondakı Covent Gardenda mahnı oxudu. Bu vacib yerdəki mətbəxə rəhbərlik etdiyim vaxt Covent Garden-ın yaxınlığındakı Hotel Savoy-da qalırdı. Bir axşam, Lohengrin təqdim edildikdə, xanım Melba mənə iki bilet təklif etdi. Bu operada bir qu quşunun meydana çıxdığı məlumdur. Madam Melba ertəsi gün Orlean Qrafı da daxil olmaqla yaxınları üçün kiçik bir ziyafət verdi. Ona səxavətlə verdiyi biletlərdən faydalanmaqdan çox məmnun olduğumu göstərmək üçün gözəl bir qu quşunu buz blokuna həkk etdim və iki qanadının arasına gümüş fincan qoydum. Dibini vanil dondurma ilə örtdüm və üstünə şəfalı qoydum, yüngül və həssas, bir neçə dəqiqə vanil şərbətinə batırdım və sonra soyudum. Təzə moruq püresi şaftalıları tamamilə örtdü. Yüngül bir şəkər pərdəsi hər şeyi örtmüşdü.
Ancaq 1899-cu ildə Londonda Carlton Otelinin açılışında melba populyarlıq qazandı. Bu gün hazırlamaq ən asan şirindir: büllur qabın altını vanil dondurma ilə örtmək, ağ ətirli üst şaftalının üstünə qoymaq, çox yüngül bir vanil şərbətində bir neçə dəqiqə islatmaq və soymaq kifayətdir. Sonra şaftalıları moruq püresi altına gizləyin və şəkər əlavə edin.
Tövsiyə:
Ardıç - Çin Tarixi
Ardıç , finap və Çin xurması da bilinən, tarixi məlumatlara görə 6000 il əvvəl bilinən qədim bir meyvə ağacıdır. Juniper Ziziphus cinsinə aiddir, cığır ağacı. 50-dən çox jujube növü var, lakin ən məşhur və faydalı olan Ziziphus jujuba Mill. Qərb tərəfindən çox rədd edilən Asiyalılar və Avropalılar dəyərli keyfiyyətlərini tanıyırlar jujube bir neçə əsr.
Pendir Tarixi
Pendir istehsalı çox güman ki, təzə südün qoyun, keçi, inək və camış kimi kavşan heyvanlarının orqanlarına daşınması zamanı təsadüfən aşkar edilmişdir. Soyuducu üsulların kəşf edilməsindən min illər əvvəl pendir südün qorunması üçün bir yol oldu.
Kolumbdan Bu Günə Qədər Romanın Maraqlı Tarixi
Güman edirəm bir çoxunuz yaxşı sağlamlıq və soyuqdəymələri müalicə etmək üçün rom çayı içməyi sevirsiniz? İndi bu içkinin haradan gəldiyini və necə hazırlandığını sizə xəbər verəcəyəm! Rum, fermentasiya və damıtma prosesləri ilə hazırlanan şəkər qamışı bəkməzi və qamış şərbətinin qalıq məhsullarından hazırlanmış distillə edilmiş bir alkoqollu içkidir.
Marzipan Tarixi
Bizdə var marzipan çox keyfiyyətli bir desert kimi tanınmır. Bunun səbəbi, marzipan adının şokolada bənzəyən, lakin keyfiyyəti çox az olan bir kakao kütləsi olan məhsulların satılması üçün istifadə olunduğu kommunizm dövrüdür. Ancaq bu ləzzətli desert haqqında həqiqət kakao cazibəsindən uzaqdır - şokolad və marzipan arasında ortaq bir şey yoxdur .
Şirindəki Kərə Yağı - Misilsiz Bir şirinlik Hissi
Kərə yağı və misilsiz süd və qaymaq dadı həm səhər yeməyində, həm də müxtəlif souslarda və spesiyalitelerdə xüsusilə qiymətli bir köməkçidir. Ancaq onun dadlı qida aləmlərinin ən şirniyyatına, şirniyyata verdiyi töhfələr də az deyil. Siz səhv etməyəcəksiniz.
