2025 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 10:15
Ağ bibər yeməkdə geniş istifadə olunan ədviyyatdır. Xarakterik bir qoxu və bir az kəskin bir dada malikdir. Məşhur qara bibərin istehsal olunduğu Piper nigrum tırmanma bitkisinin meyvələrindən çıxarılır. Sözügedən bitki Piperaceae ailəsinə aiddir.
Piper nigrum isti və rütubətli iqlimi olan yerlərdə olur. Vətəni Hindistandır. Orada bu gün də vəhşi bir vəziyyətdə görmək olar. Hindistana əlavə olaraq, Vyetnam, Braziliya, İndoneziya, Malayziya, Şri Lanka, Çin və Tayland da daxil olmaqla bir çox ölkədə yetişdirilir. Sürünən bitki 10 metrə qədər tumurcuqlar yarada bilər. Yarpaqları yaşıl, ürək şəklində, 5-10 santimetr uzunluğundadır
Ağ bibər istehsalı
Almaq üçün ağ bibər, əvvəlcə Piper nigrum bitkisi yetişdirilməlidir. Bu məqsədlə nə çox yaş, nə də quru olmayan məhsuldar torpaq seçilir. Sonra şlamlar yağışlı iyul ayında ağaclardan 25-30 santimetr məsafədə əkilir. Sonra payızda yarpaqlar və gübrə ilə örtülürlər. Torpaq kifayət qədər nəm deyilsə, müntəzəm suvarma və həftəlik gübrələmə tələb olunur. Bu proseslər bitki həyatının ilk üç ilində xüsusilə vacibdir.
Cücərmədən 3-4 il sonra meyvə verməyə başlayır. Önümüzdəki 15-20 il ərzində kulinariya məqsədləri üçün istifadə edilə bilər. Meyvələr hələ yetişməmiş halda götürülürsə, məlum olan qara bibər əldə edilir. Eyni yetişməmiş toplardan və emal üsulunda fərqlənən yaşıl bibər əldə edilə bilər.
Ədviyyat ağ bibər giləmeyvə tam yetişdikdə Piper nigrum meyvələrindən əldə edilir. Bu anda qırmızıya çevrilirlər. 6-7 gün suda yuyulur və isladılır. Bu addım dərinin sonradan çıxarılmasını asanlaşdırmaq üçün atılır. Əks təqdirdə, sözügedən qabıq çıxarılır, çünki işləmə zamanı tez çürüməyə başlayır. Dəri çıxarıldıqdan sonra yalnız yüngül qoz qalır. Yaxşı qurumaq üçün günəşdə qalır. Nəhayət istifadəyə hazırıq ağ bibər sarımtıl rənglidir. Bəzi hallarda, qara bibərin qabığını qırxdıqdan sonra ağ bibər əldə edilir.
Ağ bibərin tərkibi
Ağ bibərdə doymuş yağlar, çox doymamış yağlar və tək doymamış yağlar var. Ayrıca tərkibində sodyum, kalium, kalsium, dəmir, fosfor, maqnezium, sink, selenyum, mis və manqan var. Ağ bibər lif və protein mənbəyidir.
Ağ bibər ilə bişirilir
Ağ bibər digər bibər növlərindən daha yumşaq bir dada malikdir. Həm də daha incə bir qoxuya malikdir. Ümumiyyətlə qara rəngə üstünlük verilir, çünki həssas mədəli insanları təsir etmir. Bəzi aşpazlar ağ bibəri yüngül qablara qoymağa üstünlük verirlər və qaranlıq yeməklər hazırlanarkən qara bibərdən istifadə olunur. Fransız mətbəxində qara və ağ bibər qarışığı istifadə olunur. Yaşıl, qara və ağ bibər qarğıdalı birləşmələri xüsusilə xoş və ətirlidir. Torpaq bibəri istifadə edildikdə, yeməyi tamamilə hazır olduqda əlavə olunur.
Ağ bibər balıq, tərəvəz və ət yeməklərinin dadını və ətrini mükəmməl şəkildə tamamlayan bənzərsiz bir ətri olan ədviyyatdır. Təcrübəli aşpazlarımız yüngül sousları, şorbaları, qızardılmış mal əti və mal əti yeməklərini, salat və daha çoxunu dadmaqdan çəkinmirlər. Eyninə görə ağ bibər, xüsusiyyətlərə zəriflik verən əsas maddələrdən biridir.
Pəhrizli, lakin çox qidalandırıcı və ətirli olan ağ bibər ilə təzə salat üçün bir təklifə baxın.
Lazımi məhsullar: 100 qr roka, 200 q kahı, 50 parmesan, 200 q albalı pomidoru, 1 çay qaşığı. krujkalar, 10 qara zeytun, 5 xərçəng balığı, 10 ərik ləpəsi, limon suyu, zeytun yağı, 1/2 xörək qaşığı ağ bibər (torpaq), 1 çimdik zerdeçal, dadına görə duz
Hazırlanma üsulu: Ərik ləpələri bir stəkan suda 3-4 saat isladılır. Roka, kahı və albalı pomidorları yuyulur və doğranır. Böyük bir qaba qoyun və doğranmış zeytun və yengeç rulonları ilə qarışdırın. Krutonları, ərik ləpələrini və bütün ədviyyatları əlavə edin. Salatı qarışdırın, sonra üstünə Parmesan pendirini sürtün.
Ağ bibərin faydaları
Ağ bibər sağlamlığımıza qara rəngdən az fayda vermir. Xüsusilə iştahsızlıqdan əziyyət çəkən insanlar üçün tövsiyə olunur, çünki iştahanı stimullaşdırır və mədə-bağırsaq traktının işini yaxşılaşdırır. Yaramaz uşaqların yeməyinə əlavə olunan az miqdarda möcüzələr yarada bilər.
Ağ bibər xüsusilə soyuq aylarda istehlak edilməlidir, çünki qrip şəraitinə yaxşı təsir göstərir. Ədviyyat tənəffüs yolundan ifrazatları aradan qaldırmağa kömək edir. Bu aromatik tozcuqluğun, bağırsağın peristaltikasını dəstəklədiyi və maddələr mübadiləsini sürətləndirdiyi üçün qəbizlik üçün bir vasitə olaraq tövsiyə olunur.
Ancaq ağ bibərin faydalı xüsusiyyətləri bununla bitmir. İltihab əleyhinə bir maddəyə sahib olduğu, nəfəsdə təravətləndirici təsiri olduğu və onu qəbul edən insanları stresə qarşı daha davamlı hala gətirdiyi ortaya çıxdı. İmmunitet sisteminə və bədənin ümumi tonuna eyni dərəcədə yaxşı baxır.
Ağ bibər bədəni zərərli maddələrdən azad edir, qanı seyreldir və qan dövranını dəstəkləyir. Daimi istehlak ürək-damar problemlərindən və xərçəngdən qoruyur. Keçmişdə, qaynama, boğaz ağrısı, astma, bel ağrısı və bir sıra digər şikayətlərin müalicəsində istifadə edilmişdir.
Ağ bibər ilə xalq təbabəti
Ağ bibər əsrlər boyu Hindistan şəfaçıları tərəfindən istifadə edilmişdir. Tezliklə digər xalqların xalq təbabətinə sığmağı bacardı. Ağ bibər və yağ yağı qarışığı bel və oynaq ağrılarını aradan qaldırmaq üçün istifadə olunur. Evdə hazırlanan məlhəm cuna tətbiq olunur və bir neçə saat təsirlənmiş əraziyə tətbiq olunur.
Stritli dərmanlar ağ bibər öskürək və boğaz ağrısı ilə mübarizə aparmaq üçün alınır. İki dənənin aromatik tozcuğu bir çay qaşığı bal ilə qarışdırılır. Nəticədə dərman hər yeməkdən sonra problem azalana qədər alınır.
Ağ bibərdən zərər
Çox faydalı və ətirli olmasına baxmayaraq ağ bibər çox miqdarda qəbul edilməməlidir, çünki bu, qıcıqlanmağa və təşvişə səbəb ola bilər. Mütəxəssislər, ülser, qastrit və böyrək iltihabı olan insanlara ədviyyatı istehlak etməməyi tövsiyə edir.
Tövsiyə:
Fərqli Bibər Növləri Hansılardır
Bibər demək olar ki, hər ev xanımı tərəfindən istifadə olunan ənənəvi ədviyyatdır. Seçim tez-tez qara və ya qırmızı bibərə gəlir, baxmayaraq ki, müxtəlif növləri var. Budur, onların arasında ən populyar. Yaşıl bibər Yaşıl bibər, əsasən duzlu və turş duzlu suda istifadə olunan yetişməmiş bir taxıldır.
Bibər
Bir çimdik qara bibər demək olar ki, hər reseptə əlavə olunur. Valyuta olaraq istifadə edildiyi və tanrılara müqəddəs bir hədiyyə olaraq verildiyi üçün bu ən məşhur ədviyyatın il boyu mağazalarında olması xoşbəxtdir. Qara bibər isti və nəmli iqlimlərdə böyüyən hamar bir sürünən bitkidən gəlir.
Ən Populyar Bibər Növləri Və Xüsusiyyətləri
Aşağıdakı məqalənin fikri oxucularımızı bibər növlərinin elmi adları ilə narahat etmək deyil, bunların nə demək olduğunu göstərməkdir. bibər növləri mağazalar və bazarlarda da satılan istifadə edilə biləcəyi üçün hansı bibər çeşidi . Yəni mümkün olan ən elementar dili istifadə etməyə çalışacağıq.
Qara Bibər Universal Bir Təbii şəfadır
Qəlyanaltılar, əsas yeməklər və salatlar hazırlanarkən demək olar ki, hər reseptə qara bibər əlavə olunur. Qara bibər gündəlik pəhrizdə istifadə etdiyimiz və bir çoxumuzun ona pərəstiş etdiyi bir ədviyyatdır, lakin sağlamlığımıza faydaları barədə dəqiq bilmirik.
Evdə Hazırlanan Lyutenitsa Bibər Və Pomidor Festivalı üçün Bişirilir
Kurtovo Kunare kəndində üç günlük bibər, pomidor, ənənəvi qidalar və sənətkarlıq festivalı təşkil edirlər. Bayram sentyabrın 11-də başlayacaq və qonaqlar evdə hazırlanan lyutenitsa ilə ləzzət alacaqlar. Lutenitsa şənbə günü kənddəki mərkəzi meydanda hazırlanacaq.