Bibər

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Bir çimdik qara bibər demək olar ki, hər reseptə əlavə olunur. Valyuta olaraq istifadə edildiyi və tanrılara müqəddəs bir hədiyyə olaraq verildiyi üçün bu ən məşhur ədviyyatın il boyu mağazalarında olması xoşbəxtdir.

Qara bibər isti və nəmli iqlimlərdə böyüyən hamar bir sürünən bitkidən gəlir. 3-4 il sonra xırda ağ salxım çiçəklər istehsal etməyə başlayır və onları bilinən dənələrə çevirir qara istiot.

Qara bibər həm yaşıl, həm də ağ bibər çıxdığı Piper nigrum adlı bir bitkinin meyvəsindən gəlir. Rənglərindəki fərq, inkişaf və işləmə metodlarının keçdiyi müxtəlif mərhələlərin əksidir.

Qara bibər götürülür məmə yarısı yetişənə qədər, qırmızıya dönməzdən əvvəl. Daha sonra dərilərini qırışdıran və qaraldan quruyana qədər qurudulur. Yaşıl bibər dənələri hələ yetişməmiş və yaşıl rəngdə olduqda və ağ - tam yetişdikdə götürülür. Ağ rəngi bir duz məhluluna batırılaraq əldə edilir, bununla da qaranlıq xarici qabığı tökülür və yalnız ağ bibər qarğıdalı qalır.

Çəhrayı bibər tamamilə fərqli bir bitkidən - Schinus molle-dən gəlir və görünüşdəki bənzərlik xaricində digər bibər növləri ilə heç bir əlaqəsi yoxdur.

Qara istiot digər sortlarla müqayisədə ən isti və ətirli bibərdir və bütöv, əzilmiş və ya toz halına gətirilə bilər.

Hindistan vətəndaşı olan qara bibər min illər boyu tariximizdə çox əhəmiyyətli bir rol oynamışdır. Qədim Yunanıstandan bəri, yalnız ədviyyat kimi deyil, həm də pul vahidi və tanrılara müqəddəs bir hədiyyə olaraq dəyərləndirilir və orta əsrlərdə insanların rifahı bibər qarğıdalı ehtiyatları ilə ölçülürdü.

Bu gün qara bibərin əsas ticarət istehsalçıları Hindistan və İndoneziyadır.

Qara bibərin tərkibi

Qara istiot xarakterik aromasını təyin edən müəyyən miqdarda efir yağı ehtiva edir. Bibərli dadı, turpentin alkaloidindən qaynaqlanır. Terpenlər, yağlar, karbohidratlar, aromatik, boya və tanenlər, C vitamini, qatranlar və s.

Qara bibərin seçilməsi və saxlanması

- Daha sonra özünüzü üyüdə biləcəyiniz qara bibər qarğıdalı almaq üstünlük təşkil edir, çünki tez-tez üyütməyə müxtəlif çirklər əlavə olunur.

- Fürsətiniz varsa, tərkibində azaldılmış C vitamini olmayacağından üzvi olaraq yetişdirilən bibəri seçin.

- Qara bibəri sıx, qapalı bir şüşə qabda, qaranlıq və quru yerdə saxlayın. Əks təqdirdə bəzi xüsusiyyətlərini və xoş kəskin aromasını itirəcəkdir.

- Bibər qarğıdalı daha uzun müddət saxlanıla bilər, yer təxminən üç ay təzə qalacaq.

- Qara bibər dondurula bilər, ancaq dadı və aroması daha fərqli və kəskin olacaq.

Qara bibər ilə bişirilir

Duzla birlikdə qara istiot ən çox yönlü ədviyyatlardan biridir. Bütün ədvalı yeməklərdə istifadə olunur, həm üyüdülmüş, həm də taxılda istifadə olunur. Ət, süd, dəniz məhsulları, yumurta, tərəvəz, süd, paxlalılar, içkilər və hətta meyvələri dadmaq üçün istifadə olunur. Ən yaxşısı yeməyi ədviyyə etməzdən əvvəl üyütməkdir.

Yeməyin sonunda təzə üyüdülmüş bibər əlavə edin. Daha uzun istilik müalicələrində aromasını və dadını itirdiyindən bişmənin sonunda həmişə qoyun ki, bu da əla yeməyi təmin edəcəkdir.

Qara istiot Çin, ABŞ, İngiltərə, Yunanistan, Asiyanın, Fransa və İtaliyanın bəzi bölgələrində son dərəcə əhəmiyyətlidir. Yemək seçimləri baxımından yenə də çox yönlüdür. Qızartma, qızartma, bişirmə, buxarda bişirmək üçün uygundur. Bununla birlikdə çörək bişirmək üçün ən münasibdir.

Qara bibər çox vacib bir tərkib hissəsidir bütün dünyada istehlak edilən, lakin Cənubi Asiya və Hindistan mətbəxinə xas olan köri qarışıqlarının əksəriyyəti / masala /. Köri qarışıqlarına əlavə olaraq, qara bibər dünya mətbəxinin digər yeməklərində - marinadlarda, quşçuluqda, balqabaqlı piroq sousunda, hisə verilmiş kolbasa üçün ədviyyat kimi, beş ədviyyatın şərq qarışığında və daha çox şeydə öz yerini tapır.

Qara bibərin faydaları

Həzm prosesini və bağırsaq traktının proseslərini yaxşılaşdırır.

Qara istiot dad mərkəzlərini elə şəkildə stimullaşdırır ki, həzmi yaxşılaşdıran xlorid turşusunun ifrazını artırmaq üçün mədəyə bir siqnal göndərilir. Bundan əlavə, bu ədviyyat diafretik (tər ifrazını artırır) və sidikqovucu (sidik ifrazını artırır) xüsusiyyətlərinə malikdir.

Qara bibər, təsirli bir antioksidan və antibakterial təsir göstərdi - sağlamlığınıza başqa bir böyük fayda. Beləliklə, bu ədviyyə nəinki yeməyinizdən ən yaxşı şəkildə faydalanmağa kömək edir, həm də dənələrinin xarici təbəqəsi yağ hüceyrələrinin parçalanmasını stimullaşdırır, sizi zəif saxlayır və yanmaq üçün enerji verir.

Bu qədər əvəzsiz olmasının səbəbi yalnız ətir və ədviyyatlı dada deyil qara istiothəm də verilən yeməyin o qədər də təzə görünmədiyini gizlədə bilməsi ilə (soyuducu və dondurucu görünməmişdən əvvəl olduqca faydalı bir şey).

Qara bibər istehlak etməyin vacib bir faydası beynin yaşlanmasını yavaşlatmaq qabiliyyətidir. Bəzi araşdırmalara görə ədviyyat Alzheimer xəstəliyi ilə uğurla mübarizə aparır.

Qara bibər və ya onun efir yağının siqaret çəkənlərə siqareti buraxma ilə mübarizədə kömək etdiyi düşünülür. Bu, bibər istehlakından sonra meydana gələn bir az yanma təsiri ilə izah olunur - bu səbəbdən siqaret çəkdikdən sonrakı hisslərə bir az bənzəyir və siqaret istəyini azaldır. Əlbəttə ki, belə bir təsir bir az mübahisəlidir, çünki gündə bir neçə dəfə bibər yemək mümkün deyil.

Qara bibər istehlakı əzələ ağrısına kömək edir və əzələ gərginliyini aradan qaldırır. Bədəndəki problemli yerləri nanə yağı ilə yağlamaq ağrını azaltmağa əhəmiyyətli dərəcədə kömək edə bilər. Bunun səbəbi qan dövranını aktivləşdirən piperinin faydalı istiləşmə təsiridir.

Qara bibər ən faydalı qış ədviyyatlarından biridir. İstiləşmə üçün müstəsna vasitədir və soyuqdəymə ilə aktiv şəkildə mübarizə aparır. Burundakı mucus əmələ gəlməsini azaldır və xoşagəlməz öskürəyi azaldır.

Ənənəvi Çin təbabətində bal ilə qara bibər çayı yüngül soyuqdəymələrin müalicəsində istifadə olunur.

Qara bibər həzmi stimullaşdırır və şişkinlik, ürək yanması və qaz kimi xoşagəlməz hallara kömək edir. Mədə-bağırsaq sistemindəki qidanın daha uzun müddət qalması proseslərinə qarşı təsir edir - qarın qarınlığının əsas səbəbi. Bu cür xəstəliklərdən əziyyət çəkirsinizsə, başlamağınıza əmin olun yeməklərinizi qara bibərlə bişirin.

Qara bibərdən zərər

Göründüyü kimi, qara bibər çox faydalı və xoş bir ədviyyatdır, lakin yenə də bəzi problemlərə səbəb ola bilər. İstehlakı qaraciyər və sidik yolları problemindən əziyyət çəkən insanlarda kontrendikedir. Qara bibər xoralı və qastritli insanlar üçün xüsusilə təhlükəlidir, çünki selikli qişanı qıcıqlandıra bilər və bu da qanaxmaya səbəb ola bilər. Əsəbi və mədə ağrıları halında ədvəsiz, xüsusən də qara bibərsiz yeməyə bahis etmək də yaxşıdır.

Qara bibər ilə arıqlamaq

Tədqiqatlar göstərir ki, arıqlamaq istəyirsinizsə, daha çox qara bibər istehlak etməlisiniz. Piperinin isti tərkib hissəsi sayəsində bir xüsusiyyət olan yağ əriməsində çox təsirlidir. Piperin yağ hüceyrələrini məhv edir və yenilərinin əmələ gəlməsinin qarşısını alır. Bəzi tədqiqatçılar piperinin yeni gen hüceyrələrinin əmələ gəlməsinin qarşısını alaraq müəyyən genlərə birbaşa təsir etdiyinə inanırlar. Bu şəkildə zamanla artıq piylər yox olmağa başlayır.

Yediyimiz yemək yalnız sağlam deyil, həm də ləzzətli olmalıdır. Bir sıra işlərə görə birləşmə qara bibərdə piperine bədənin əhəmiyyətli nörotransmitter serotoninin daha çox miqdarda saxlanmasına kömək edir. Beləliklə, yalnız pəhrizdə olan insanlar deyil, hər kəs hamısını əvəzolunmaz xüsusiyyətlərindən istifadə etmək üçün yeməklərini mütəmadi olaraq qara bibərlə dadlandırmalıdır.