Ən Faydalı Unlar

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Bu gün bazarda hər növ bitkilərdən - darı, çovdar, buğda, dənli bitkilər, gicitkən unu, yulaf unu, noxud, hindistan cevizi, çəyirtkə və digər bir çox növdən ibarət saysız-hesabsız un növləri var.

Bu yazıda əvvəlcə unun necə hazırlandığına baxacağıq və hansının olduğunu sadalayacağıq özü olmayan unlarvə unlardan hansının ən faydalı olduğunu anlamaq üçün hansının hansı qida dəyərinə malik olduğunu müqayisə edəcəyik, bu da bizim məqsədimizdir.

İlk işimiz, izah edəcəyimiz nöqtəyə çatmaq üçün unun özünün necə hazırlandığını izah etməkdir ən faydalı unlar olanlar.

Un istehsalı - texnoloji proses

Mağazadan un almadan əvvəl, müxtəlif texnoloji proseslərdən keçir və mağaza rəflərinə və buna uyğun olaraq evlərimizə çatana qədər uzun bir yol "keçər". Ümumiyyətlə, emal prosesi o qədər də çətin deyil, ancaq unun özü də çox səbr və dəqiqlik tələb edir. Unun hazırlanmasının birinci mərhələsi, unun hazırlanacağı dənli və ya meyvələrin toplandığı mərhələdir. Bu mərhələ bir neçə mərhələdən ibarətdir:

Əvvəlcə toplanmalı, daha sonra çeşidlənməli, sonra istənməyən çirklər varsa təmizlənməli və yalnız sonrakı prosesə hazırlanmalıdır.

Bu proseslərdən sonra taxıl və ya meyvələr əzilir və ağ toz halına gələnə qədər üyüdülür. Bu son mərhələdə unun tutarlılığı seçilir, bu səbəbdən incə, yarı qaba və qaba bölünür.

İstifadəsinə görə un növləri

Unlar aşağıdakı növlərə bölünür:

- İncə un - bu un pancake, strudel, qənnadı məmulatları və ya şorba qatılaşdırmaq üçün istifadə edilə bilər;

- Yarı qaba un - Bu un mayalanmış və süngər xəmir üçün istifadə edilə bilər;

- Kobud un - Bu un köftə, makaron, əriştə üçün istifadə olunur;

- Fırın unu - Bu un xırtıldayan tortlar bişirmək üçün uyğun olan çox incə və yumşaq bir toxumaya malikdir;

- Çörək unu - Bu un, adından da göründüyü kimi, çörək və ya xəmir bişirmək üçün əlverişlidir;

- Makaron unu - Bu makaron şəklini və sıxlığını qoruya bilməsi üçün buğda unudur.

Fərqli un növləri arasındakı fərq

Daha əvvəl də dediyimiz kimi, bazarda hər növ una rast gəlinir. Hamımızın bildiyimiz şeydən - buğda, tapioka ununa qədər. Bəzi un növlərinə, aralarındakı fərqlərə və necə faydalı olduqlarına baxaq:

1. Buğda unu

Əvvəla, buğda unu - bildiyimiz kimi buğda unun hazırlandığı ən məşhur taxıldır. Maraqlı bir həqiqətdir ki, keçmişdə buğda unu yalnız varlılar üçün hədiyyə idi, yoxsulların ondan istifadə etmək hüququ yox idi. Günümüzdə bir çox insan buğda ununu və ya buğdanı istehlak etmir, ancaq sağlamlığımıza hansı faydaları olduğunu bilmir. Ümumiyyətlə, buğdanın tərkibində bir çox vacib qida var. Həm də bir çox lif mənbəyidir. Bildiyimiz kimi, lif qəbulu sağlamlığımız üçün son dərəcə vacibdir. Buğda həmçinin B1, B3, B5, riboflovin və folat kimi bir çox vitamin ehtiva edir. Həm də dəmir, kalsium və zülal baxımından zəngindir.

2. Einkorn unu

İkincisi, ən azı, einkorn unudur. Bu un adi ilə müqayisədə çox bahadır, lakin digər tərəfdən son dərəcə faydalı və sağlamdır. Einkorn ununda heç bir kimyəvi maddə yoxdur, bədən tərəfindən asanlıqla əmilir və xoş fındıq dadına malikdir. Einkornun buğda növü hesab edildiyini söyləmək vacibdir. IN einkorn unu buğda ilə eyni qida ehtiva edir. Buğda dənələrindən fərqli olaraq, einkorn bitkiləri suda həll olunmağa daha həssasdır və bu da bədənimiz tərəfindən həzm edilməsini son dərəcə asanlaşdırır.

Einkorn çox miqdarda zülala malikdir, bunun sayəsində einkorn amin turşuları ilə zəngindir. Einkorn ununun tərkibində çox miqdarda doymamış yağ turşusu olan yağlar da var. Einkorn unu lif və qida baxımından son dərəcə zəngindir. Ümumiyyətlə, einkorn əsasən şəkərlərdən ibarətdir, əksəriyyəti nişastadır ki, onunla bişirdiyiniz şeylərə daha zövq verir və onları daha kövrək edir. Einkorn unu, çox miqdarda lif sayəsində həzm prosesini ləngidir və bu da toxluq hissi verir. Ayrıca piylənmə, ürək-damar xəstəlikləri və tip 2 diabet riskini azaltmağa kömək edir. Einkornun çox miqdarda vitamin və minerala sahib olması səbəbiylə immunitet sistemini yaxşılaşdırır, qanda şəkər səviyyəsini azalda bilər və pis xolesterol səviyyəsi. Einkorn unu ilə çörək, makaron, xəmir xəmirləri, tortlar, peçenye, pancake və daha çoxunu hazırlaya bilərsiniz.

3. Çovdar unu

Növbəti baxacağımız un çovdar unu. Çovdar unu çörək və ya maya hazırlamaq üçün istifadə olunur. Təmizlənmiş buğda unundan fərqli olaraq, çovdar qida xüsusiyyətlərinin yanında bütün faydalı keyfiyyətlərini saxlayır. Çovdarın zəngin bir lif mənbəyi olması səbəbindən toxluq hissinə səbəb olur. Çovdarın tərkibində olan lif, suya bağlanma və beləliklə toxluq hissi verən çox miqdarda selüloz olmayan polisaxarid ehtiva edir. Çovdar unu bədəndəki pis xolesterolu azaldır. Çovdar ürək sağlamlığını yaxşılaşdırır. Bir neçə tədqiqata görə, çovdar ununun müntəzəm istifadəsi ürək-damar xəstəlikləri riskini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır. 8 həftə davam edən bir iş, çovdar unu istehlak edənləri və buğdanı istehlak edənləri müqayisə etdi. Nəticə çovdar ununun pis xolesterol səviyyəsini buğda ilə müqayisədə 14% -ə qədər endirməsində daha təsirli olması idi.

4. Yulaf unu

Bu növ un təbiidir və tərkibində çox xoş bir dad və ipək toxuması olan özü yoxdur. Bir az buğdaya bənzəyir, amma dediyimiz kimi, özü olmayan undur və tərkibində digər unlardan daha çox protein var. Yulaf, bağırsaqda toxluq hissi verən gel kimi bir həll meydana gəlməsinə səbəb olan həll olunan bir lif növü olan çox miqdarda beta-qlükanı ehtiva edir. Və yulaf ezmesinin bəzi faydaları:

- Pis xolesterol səviyyəsini azaltmağa kömək edir;

- Qanda şəkər səviyyəsini azaldır;

- toxluq hissini artırır;

- Mədə-bağırsaq traktında yaxşı bakteriyaların böyüməsini sürətləndirir;

Yulaf ezmesi çox miqdarda antioksidan ehtiva edir.

5. Hindistancevizi unu

Diqqət edəcəyimiz növbəti un hindistan cevizi unu. Hindistancevizi unu, hindistan cevizinin ətli hissəsindən hazırlanır, qurudulur və sonra üyüdülür. Yaranan toz una bənzəyir və çox xoş ətri və dadına malikdir. Hindistancevizi unu digər un növlərindən daha çox proteinlə zəngindir. Ayrıca lif və yağ ehtiva edir və karbohidrat baxımından olduqca azdır. Həm də bu növ unda özü yoxdur. Hindistancevizi unu, tərkibində trigliserid olduğu üçün artıq çəkiyə qarşı mübarizədə çox kömək edir. Hindistancevizi unu müxtəlif xəmir xəmirləri hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər, lakin daha az sıxlığa sahib olduğunu bilməlisiniz və reseptinizi yaxşı əldə etmək üçün qatılaşdırıcılar və ya daha çox yumurta istifadə etməlisiniz.

6. qarabaşaq yarması unu

Növbəti un qarabaşaq yarması unu. Karabuğdayın özü də psevdocerals deyilən bir qrup qidanın bir hissəsidir. Bunlar, taxıl kimi istifadə olunan və qəbul edilən, lakin ot kimi böyüməyən bir toxum növüdür. Bildiyimiz kimi, qarabaşaq yarması super qida olaraq da populyardır, çünki tərkibində çox miqdarda mineral və antioksidan var. Karabuğday bədəndəki qan şəkərinin səviyyəsini yaxşılaşdırır. Aşağı glisemik indeksə sahibdir, yəni qarabaşaq yarması ununu tip 2 diabetli insanlar tərəfindən təhlükəsiz şəkildə istehlak edilə bilər, yəni qarabaşaq yarması unu ürək sağlamlığına da çox kömək edir. Rutin, maqnezium, mis, lif və protein kimi maddələr ehtiva edir. Psevdoseremlər qrupuna daxil olan bütün dənli bitkilər arasında qarabaşaq yarması rutinin ən yaxşı mənbəyidir və ürək-damar xəstəlikləri riskini azaltmaq qabiliyyətinə malik olan bir antioksidandır.

7. Düyü unu

Növbəti baxacağımız un düyü unuBu növ un ağ və ya qəhvəyi düyü üyüdülməklə hazırlanır və digər unlar arasında ən böyük üstünlüklərindən biri də əlverişli olmasıdır. Düyü unu, buğda ununun ən çox yayılmış əvəzidir. Məhsullardan sərbəst buraxılan mayeni qəbul etdiyi üçün soyudulmuş və ya dondurulmuş məhsullar daxil olan müxtəlif növ reseptləri qalınlaşdırmaq üçün istifadə edilə bilər. Qəhvəyi düyü kalsium və sink kimi daha yaxşı lif, vitamin və mineral mənbəyidir və daha yaxşı qida dəyərinə malikdir. Düyü unu normal qaraciyər funksiyasına kömək edir.

8. Banan unu

Bu növ un bir az daha yaxşı bilinir, lakin özü istifadə etməyən insanlar üçün yaxşı bir həlldir. Adından da göründüyü kimi, bu növ un, əsasən yaşıl banan olan banandan hazırlanır və ləzzəti xam banana bənzəyir. Ancaq istilik müalicəsindən sonra bu növ un dadını itirir. Banan unu yaxşı bağırsaq sağlamlığı üçün vacib olan prebiyotik liflə zəngindir. Bundan əlavə, bu liflər həzmi yaxşılaşdırır və bu növ unda ən çox miqdarda olurlar. Bu növ un yaxşı bir kalium mənbəyidir. Kalium ürəyimizin sağlamlığına kömək edir. Həm də əzələ gücünü artırır və artırır və maddələr mübadiləsini sürətləndirir. Banan ununda şəkərli diabet xəstələrinin insulinə həssaslığını artırmağa və qanda şəkər səviyyəsini qorumağa kömək edən çox sayda davamlı nişasta var. Banan unu buğda və ya ağ un əvəzinə istifadə edilə bilər.

9. Tapioca unu

Banan unu kimi tapioca unu çox miqdarda davamlı nişasta ehtiva edir. Həzmə davamlıdır və qida sistemində lif rolunu oynayır. Bu növ nişastanın sağlamlığımıza bir çox faydası var. Bağırsaqlarımızdakı yaxşı bakteriyaları bəsləyir, beləliklə iltihabın qarşısını alır və zərərli bakteriyaları azaldır. Həm də yeməkdən sonra qan şəkərinin səviyyəsini azaldır. Tapioca unu ümumiyyətlə qabları qalınlaşdırmaq üçün istifadə olunur.

10. Badam unu

Bu növ un üyüdülmüş badamdan hazırlanır. Əvvəlcə badam qabıqları çıxarmaq üçün qaynar suda qarışdırılır. Sonra əzilir və incə una süzülürlər. Evdə badem unu da hazırlaya bilərsiniz. Bu növ unun tərkibində bir çox sağlam yağ və zülal, həmçinin antioksidan rolunu oynayan E vitamini var. Sərbəst radikalların yaratdığı zərərlərin qarşısını alır. Badam unu qan şəkərini də azaldır, xolesterolu azaldır, tortlar, pancake və digər desertlərdə buğda ununun əvəzi kimi istifadə edilə bilər.

11. Kətan unu

Kətan toxumu unu kətan toxumundan yağ çıxarıldıqdan sonra əldə olunan məhsulun qalan hissəsi üyüdülməklə hazırlanır. Kətan toxumu unu, digər unlardan fərqli olaraq çox az karbohidrat ehtiva edir ki, bu da pəhriz üçün və kilo vermək üçün son dərəcə yaxşıdır. Kətan toxumu bədənə çox böyük miqdarda lif və zülal verir ki, bu da bu unu idmançılar tərəfindən qəbuluna uyğun hala gətirir. Bu növ unda çox miqdarda omeqa-3 yağ turşusu var. Kətan toxumu unu ikiqat artırmaq qabiliyyətinə malikdir və şorba və sousları qalınlaşdırmaq üçün əlverişlidir. Bundan əlavə, idmanla məşğul olan insanlar onu proteinli içkilərə və ya smoothiesə əlavə edə bilərlər.

12. Çəyirtkə lobya unu

Bu növ un, Aralıq dənizi bölgəsində çox yayılmış həmişəyaşıl ağacın qabıqlarından hazırlanır. Kakao üçün təbii bir əvəzdir. Bu cür un, sağlam qidalanmağa qərar verdiyiniz təqdirdə uyğun gəlir. Bu növ unda A, B1, B2, D, kalsium, maqnezium, dəmir, fosfor kimi çox miqdarda vitamin var.

13. Alma unu

Bildiyimiz kimi, alma aşağı glisemik indeksə malikdir. Onların tərkibində% 12 ilə 15 arasında karbohidratlar var - pektin, sellüloza, qlükoza, fruktoza. Alma ununu hazırlamaq üçün günəşdə yaxşı qurudulmuş və sonra incə un əldə etmək üçün üyüdülmüş yaxşı yetişmiş meyvələrdən istifadə olunur. Bu növ un biraz turş dadı və meyvə ətirinə malikdir. Xüsusi qəhvəyi rəngini özü ilə hazırlanan yeməklərə verir. Başqaları ilə birlikdə istifadə edilə bilər faydalı un növləri.

Dünyada daha çox faydalı un növləri var, amma diqqətimizi daha məşhur un növlərinə yönəltdik. Ancaq hər hansı bir un istifadə etməyə qərar verməzdən əvvəl əvvəlcə mütləq həkimə müraciət edin.

Şabalıd ununun daha çox faydasına və qarğıdalı unu ilə nə bişirəcəyinə baxın.