2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Heston Blumenthal bir aşbazdır, dünyanın ən məşhur restoranlarından birinin sahibidir və tez-tez kulinariya kimyagəri adlanır. İngilis əslində yemək və kimyonun birləşməsindən ibarət olan molekulyar qastronomiyanın kulinariya meylinin tərəfdarıdır. Yemək və onun hazırlanması barədə qəribə görünən fikirlərini yazdığı məqalələrdə, sahib olduğu kitablarda və ya ev sahibliyi etdiyi şoularda oxumaq olar.
Blumenthal 1966-cı ildə Londonda anadan olub və aşpazlıq həvəsi 16 yaşından başlayıb. Sonra valideynləri ilə birlikdə Michelin ulduzlu Fransız restoranı L'Oustau de Baumanière'yi ziyarət etdi.
Bütün təcrübə ilə həqiqətən əsir düşdüyünü hiss edir - yalnız yeməyin dadı deyil, bütün atmosfer insanın yeməklərdən həqiqi mənada zövq almasına kömək etdi. Bu an Heston bu dünyanın bir parçası olmaq istədiyini başa düşdü və məktəbi bitirdikdən sonra bir restoranda təcrübəyə başladı.
Ancaq bir həftə içində Heston bunun onun xəyalı olmadığını başa düşdü - daha çox azadlığa ehtiyac duyduğu üçün ayrıldı. Sonrakı illərdə müxtəlif fəaliyyətlərlə məşğul olmağa başladı və axşamlar özünü Fransız mətbəxi üçün öyrətdi.
Texnikasını tapmaq və inkişaf etdirmək üçün məşhur Fransız aşpazlarının reseptlərini hazırlamağa başladı. Ən yaxşı ləzzəti axtarmaq üçün Heston iki həftə boyunca hər yay Fransaya səyahət etdi və müxtəlif restoran və şərab zavodlarını gəzdi - bir-birlərinin işlərini izlədi.
Restoran işinin hər tərəfini araşdırmaq istəyirdi. Öz-özünə təhsilində dönüş nöqtəsi Harold McGee'nin "Qida və Yemək haqqında: Mətbəxin Elmi və Lore" kitabları oldu. Bu məqamda Heston yemək bişirməyi və elmi birləşdirmək istədiyinə qərar verir.
Bu gün Şef Blumenthal müasir mətbəxin qabaqcılları adlandı və işləri üçün bir sıra mükafatlar aldı. Onun restoranı The Fat Duck, İngiltərədəki üç Michelin ulduzu olan dörd restorandan biridir. Bundan əlavə, restoran 2006-cı ildə "Dünyanın ən yaxşı 50 restoranı" sıralamasında birinci yeri qazandı.
Restoran Berkshire-da yerləşir, ancaq yeganə restoran deyil. İki pub (biri Michelin ulduzu var) və Londondakı başqa bir restoranı (iki Michelin ulduzu var) var. 2014-cü ilin iyun ayında Heathrow hava limanında yeni bir restoran açmaq istədiyini bildirdi.
Televiziya çıxışlarına baxarkən iş yeri mətbəxdən daha çox laboratoriyaya bənzəyəcək. Müxtəlif kimyəvi reaksiyalar tətbiq edir, məhsulları vakuumla işləyir, santrifüj edir, çox vaxt maye azotdan istifadə edir.
Əslində, Blumenthal mətbəxdə və ya sous-vide-də vakuum texnikasını istifadə edən ilk İngilis aşpazlarımızdan biri idi. Bu məqsədlə xüsusi avadanlıq istifadə olunur və məhsul bir zərfə qoyulur, sonra müəyyən bir müddət aşağı temperaturda su banyosunda bişirilir.
Belə bir texnikanı evdə tətbiq etmək çətindir. Ticarət markası olan yeməklər donuz və yumurta ilə dondurma, ilbiz püresi və s.
Bir neçə kitab yazmış və "Mətbəxdə kimya" şousu ilə xüsusi populyarlıq qazanmışdır. Hestonun Ziyafəti də daxil olmaqla digər şoulara ev sahibliyi etdi, burada müxtəlif tarixi dövrləri müxtəlif kulinariya üsulları ilə canlandırdı.
Tez-tez molekulyar səviyyədə oxşarlığı olan məhsulları birləşdirir - ilk belə birləşmələrindən biri ağ şokoladlı kürüdür. Yeməklərin tamamilə qeyri-adi birləşmələrini hazırlayır və nəhayət, əlamətdar formada, bütövlükdə onlara xidmət edir və yeməyi istehlak edənlər heyran olur.
Tövsiyə:
Böyük Aşpazlar: Julia Child
Julia Uşaq təkcə danılmaz kulinariya istedadı ilə deyil, həm də hər kəsə xoş əhval-ruhiyyəsi ilə sirayət etmək bacarığı ilə populyar oldu. Julia McWilliams 1912-ci ildə ABŞ-ın Kaliforniya ştatının Pasadena şəhərində anadan olub və uşaqlığı orada keçib.
Böyük Aşpazlar: Charlie Trotter
2013-cü ilin sonunda kulinariya aləmi sarsıldı və onun ən böyük istedadlarından biri olan Charlie Trotterin ölümü xəbəri ilə kədərləndi. Amerikalı aşpazın böyük istedadı onu müasir mətbəxin azsaylı aşpazlarından birinə çevirdi. Trotter qüsursuz məhsulları, Fransız texnikalarını və Asiya təsirini özünəməxsus şəkildə birləşdirərək on illərdir ki, müasir mətbəxdə dəbdədir.
Böyük Aşpazlar: Martin Ian
Dünyadakı hər mətbəx sirlərini gizlədir. Bu xüsusilə Çin mətbəxi üçün doğrudur. Onun ənənələri dünyanın qalan hissələrindən çox fərqlidir. Məsələn, yalnız Çində yeməklər loxma ilə verilir. Bu, ev sahibinin yemək yeyənlərin özlərini kəsməsini kobudluq etməsi inamı ilə şərtləndirilir.
Böyük Aşpazlar: Thomas Keller
14 oktyabr 1955-ci ildə anadan olan Thomas Keller, bəlkə də ən məşhur və unvanlı amerikalı aşbazdır. Kaliforniyada yerləşən iki restoranı - Napa Valley və Fransız Londre, demək olar ki, bütün kulinariya və restoran dünya mükafatlarını qazandı.
Böyük Aşpazlar: Fernand Poin
Fernand Poin, 25 Fevral 1897-ci ildə anadan olan və müasir Fransız mətbəxinin atası sayılan Fransız aşpaz və restorantdır. Fransız bütün həyatını yemək bişirməyə həsr edir. Çox gənc yaşlarından, vaxtının çox hissəsini mətbəxdə keçirdi, stansiyadakı kiçik restoranında atasına kömək etdi.
