2025 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 10:15
Gluten ən çox buğda, arpa, çovdar, yulaf, bulqur və onlardan alınan unda rast gəlinən bir protein növüdür. Qlüten dözümsüzlüyü müasir insanın ən ümumi problemlərindən biridir.
Gluten allergiyası deyilən zaman yeməklərimizi çox diqqətlə seçməliyik, amma bu, dadlı yeməklərdən imtina edəcəyimiz anlamına gəlmir. Xoşbəxtlikdən, bazar onsuz da çox çeşidlidir özü olmayan unlar, bununla müxtəlif pancake, tort, peçenye, çörək və digər bir çox xəmir xəmirlərini hazırlaya bilərik. Bunlardan bəziləri:
- Düyü unu - qəhvəyi düyü unu xüsusilə uyğun hesab olunur, baxmayaraq ki, bəzi mütəxəssislərə görə bu məhsulun digər növləri də özü üçün həssas olan insanları təhlükə altında qoymur. Bu növ un dəmir, kalsium, protein və karbohidrat mənbəyidir. Digər unlarla (məsələn, badam unu və ya tapioka unu ilə birlikdə istifadə etmək arzu edilir. Pərakəndə satış zəncirində tapa bilməyəcəksinizsə, düyü dənələrini doğrayıcı və ya qəhvə dəyirmanı ilə üyüdərək əldə edəcəksiniz;
- Badam unu - Bu məhsul xəmir işlərinə daha yumşaq bir quruluş bəxş etdiyi üçün son dərəcə faydalıdır. Zülal, yağ, E vitamini, mineral mənbəyidir. Bu unu evdə də badam üyüdərək əldə etmək olar;
- Tapioca unu - Təxmin etdiyiniz kimi, bu, ölkəmiz üçün nisbətən yeni və ekzotik bir məhsuldur. Tapioca unu aşpazlar tərəfindən qiymətləndirilir, çünki digər maddələrin yapışmasını asanlaşdırmağa və buna görə son tortu daha yaxşı formalaşdırmağa kömək edir. Şorba və kremləri qalınlaşdırmaq üçün də uyğundur. Mənbə sodyum, kalium, kalsium, B 12 vitamini;
- Nohut unu - Nohut unu zülal və digər bir çox qida ilə zəngindir. Ancaq biraz xüsusi bir ləzzətə sahib olduğu üçün badam və düyü kimi digər un növləri ilə qarışdırmaq yaxşıdır. Tortlarda istifadə edildikdə, xarakterik lobya notundan xoşagəlməz bir iz qoymamaq üçün daha çox şirinləşdirmək vacibdir;
- Karabuğday unu - Tapioca unu kimi, qarabaşaq yarması poleni də bir lehim elementi rolunu oynayır. Nisbətən gözəgörünməz bir dadı var, buna görə də onunla hazırlanan şirniyyatları tatlandırmaq lazım deyil. Biskvit, makaron və digər makaron istehsalında uğurla istifadə olunur. Zülal, lif, yağ və karbohidrat mənbəyidir.
Tövsiyə:
Məsələn, Glutensiz Pəhriz üçün Həftəlik Menyu
Qlütensiz pəhrizə başlamaq üçün əvvəlcə özü nə olduğunu bilməliyik. Bu ətdə və yumurtada çatmayan bir zülaldır. Buğda, çovdar və arpa içərisindədir. Qlütensiz pəhriz təqib olunarsa, dənli bitkilərdən çəkinmək lazımdır. Bu pəhriz bir gluten allergiyası olan insanlar üçündür (yəni gluten onların bağırsaq vəziyyətinə zərər verir).
Ən Faydalı Unlar
Bu gün bazarda hər növ bitkilərdən - darı, çovdar, buğda, dənli bitkilər, gicitkən unu, yulaf unu, noxud, hindistan cevizi, çəyirtkə və digər bir çox növdən ibarət saysız-hesabsız un növləri var. Bu yazıda əvvəlcə unun necə hazırlandığına baxacağıq və hansının olduğunu sadalayacağıq özü olmayan unlar və unlardan hansının ən faydalı olduğunu anlamaq üçün hansının hansı qida dəyərinə malik olduğunu müqayisə edəcəyik, bu da bizim məqsədimizdir.
Asan Glutensiz Və Kazeinsiz Reseptlər
Kazein və qlütenə qarşı həssaslıq günümüzdə getdikcə daha çox rast gəlinən hadisələr arasındadır və çox vaxt birinci zülala qarşı dözümsüzlük olan insanlar ikinci zülalı yaxşı qəbul etmirlər. Onlardan qaçmaq üçün buğda çörəyi, kupe sousları, süd, pendir və qoyula biləcəkləri bir çox məhsuldan imtina etməlidirlər.
Hansı Unlar özü Yoxdur
Gluten buğda və bəzi digər taxıllarda çox miqdarda olur. Qlütensiz mətbəxdə müxtəlif unların qarışığı istifadə olunur. Bəziləri bunlardır: - einkorn unu - ən çox istifadə olunur; - qəhvəyi düyü unu - qaymaqlı bir rəngə malikdir və həzmi çox asandır;
Diabet Xəstələrinə Tövsiyə Olunan Unlar
Un, dənli və paxlalı bitkilərin üyüdülməsindən hazırlanan incə dənəli qida məhsuludur. Diabet xəstələri üçün tövsiyə olunan unlara baxaq. Kəpəkli unlar Taxıldan, qabıqla birlikdə üyüdülmüş, kəpəkli un əldə edilir. Bu taxıllar ümumiyyətlə buğda, çovdar, yulaf, quinoa, qəhvəyi düyü, noxud, arpa və qarabaşaqdan hazırlanır.