2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Ət yeməyin faydaları sübut edilmişdir və bir çoxumuz onu yeməyi sevirik. Ancaq ticari olaraq satılan ətlər bəzi hallarda kifayət qədər yanıltıcı ola bilər. Etin rənginə nəyin və necə təsir etdiyini və pis görünən təzə ətin keyfiyyətsiz olub olmadığını bilmək yaxşıdır.
Qəssab dükanlarında ət ümumiyyətlə açıq qırmızıdır, qonaqpərvər və iştahaaçandır. Hətta təzə işlənmiş bir heyvandan alınan ətdən daha yaxşı görünür.
Oksigenin ən təəccüblü təsiri, yediyimiz ətin rəngindəki dəyişikliklərdə görünür. Bazarın müxtəlif mənşəli və keyfiyyətli ət təklif etməsi bilinməyən bir həqiqət deyil. Çiy ətin qırmızı rəngi tərkibindəki miyoglobinin olması ilə əlaqədardır.
Miyoglobin, mütləq canlı orqanizmlərin əzələlərində mövcud olan və bədəndəki oksigendən asılı olan proseslərdə iştirak edən bir proteindir. Bəzi ət növlərində miyoglobin daha yüksəkdir və xam olduqda daha qırmızı görünürlər. Ancaq ümumiyyətlə ətdə olan piqmentlərin təxminən 90% -ni təmsil edir və qalan 10% -i bilinən başqa bir protein, yəni hemoglobinlə əlaqələndirir.
Daha yüksək oksigen konsentrasiyası, ətə ət istifadə edən insanlar tərəfindən bəyənilən gözəl parlaq qırmızı görünüş verir. Oksigensiz şərtlər bənövşəyi bir rəng meydana gəlməsinə səbəb olur.
Otaq temperaturunda qalan dilimlənmiş ət qısa müddətdə qəhvəyi olur. Bunun səbəbi miyoglobin oksidləşməsidir. Atmosfer şəraitində ətin üstünlük verilən qırmızı rənginin% 30-dan çoxu, əlaqəli bir növ olan miyoglobin oksigeninin saxlanılması ilə əlaqədardır. Bu səbəbdən ticarət şəbəkəsindəki qablaşdırılmış ətlər oksigenlə zənginləşdirilmiş xüsusi paketlərdə qablaşdırılır. Əlavə edilmiş bu əlavə oksigenin olmaması qaçılmaz olaraq ətin qızartılmasına gətirib çıxarır ki, bu da onu xarab etmir, əksinə yaxşı ticarət görünüşünü pisləşdirir.
Əksinə, qəşəng görünüşlü qırmızı ət mütləq təzə olduğu mənasını vermir, sadəcə zamanla qaçınılmaz olan qızartma proseslərini yavaşlatmaq üçün uyğun bir işlənməyə məruz qalır.
Nadir olsa da, ət üzərində meydana gələn bir təsir var - yaşıl bir rəng alır. Ətin bu cür rənglənməsi Alteromonas patrefaciens mikroorqanizmləri tərəfindən sərbəst buraxılan hidrogen sulfidin mövcudluğundan qaynaqlanır. Bunun sayəsində ətdə sözdə sulfyoglobin meydana gəlir. Füme ətin yaşıl rəngi, ətdə olan piqmentlərin hidrogen peroksidazla oksidləşməsindən qaynaqlanır, çünki ətdə təbii olaraq mövcud olan ferment məhv olur.
Et dükanına gedəndə bu proseslərlə tanış olmaq yaxşıdır. Tez-tez bizə təklif olunan şey, gördüyümüz kimi deyil və ya heç olmasa bizə təqdim olunan deyil. Buna baxmayaraq, ət yeməyin faydaları çoxdur və bu və ya digər ticarət praktikasına görə heç bir şəkildə qiymətləndirilməməlidir.
Tövsiyə:
Zülal Pəhrizinin Yo-yo Təsiri Yoxdur
Demək olar ki, hər pəhrizdə nəticələr əldə edildikdən sonra sözdə yo-yo təsiri müşahidə olunur. Yəni bir müddət sonra itirilmiş çəki geri yığılır. Danimarkalı alimlər tərəfindən edilən yeni bir araşdırma, yo-yo təsiri olmayan doğru kilo vermə rejimini təyin etdi.
Hipnotik Təsiri Olan Qidalar
Məşğul bir gün keçirmisinizsə və yatmazdan əvvəl evə gələn kimi Morpheus ilə əylənmək istəyirsinizsə, daha tez yuxuya getməyinizə kömək edəcək naharla yaxşı bir yuxu alın. Mütəxəssislər menyunuzu aşağıdakı qidaları - somon, lobya, qatıq, ispanaq və s.
Müshil Təsiri Olan Qidalar
Tez-tez qəbizlikdən əziyyət çəkirsiniz? Əgər belədirsə, bu problemi həll etmək üçün aktiv tədbirlər görməyiniz vacibdir. Sizə təqdim edəcəyimiz növbəti 15 qida təbii diuretikdir. Qəbizlik əlamətlərini və digər bir çox bağırsaq xəstəliklərini aradan qaldırmağa kömək edə bilərlər.
Etin ətrafındakı Xəmir Qabığı? Bəli, Bacarsan
Xəmir əvvəlcə ətin sobadakı açıq alovdan qorunması üçün hazırlanmışdır. Xəmir özü yeməli deyildi. Hətta yeməli deyildi - yalnız un və sudan hazırlanmış və bir kərpic sərtliyinə qədər bişmişdi. Ancaq kəsəndə içərisində şirəli ət olur. Bu şəkildə bişmiş ət ətrini və şirələrini saxlayır, dadlıdır və heç bir örtük olmadan qovrulmuşdan daha şirəli qalır.
Etin Möhürlənməsi - Necə Və Nə üçün
Bu gün vegeterianlıq populyarlıq qazansa da, ət və kolbasa bütün dünyada əsas qidalar arasında olmağa davam edir. Tərəvəz və meyvələr aparıcı sağlam qidadır, lakin ət yeməyin müəyyən faydaları var. Diyetoloqlar bir tarazlığın olması lazım olduğunu söyləyirlər.
