2025 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 10:15
Dadlı kərə yağı ilə örtülmüş bir dilim isti çörək - günə daha gözəl bir başlanğıc varmı? Bəlkə də yalnız yağ kokulu isti bir kruvasan. Yoxsa isti bir kartofun üstündə əriyən bir parça kərə yağı? Və ya bəlkə də, pancake üçün ərimək yağının qoxusu və ya daha yaxşısı - xırtıldayan şirin paxlava üçün!
Bunlar və daha çox iştahaaçan təcəssüm yağ onu dünyada mətbəx sahəsində ən çox axtarılan iştirakçılardan birinə çevir. Əsrlər boyu hörmət və inkar edilən dünya qədər köhnə, bu gün ən tanınmış kulinariya məhsullarının postamentində sakitcə dayanır.
Süd məhsulları arasında bu ən böyük iştaha provokatoru çox qədim bir tarixə malikdir. Təxminən 10.000 il əvvəl inəkləri evcilləşdirmə prosesi ilə birlikdə doğulmuşdur. Şumerlərin süddən qaymaq çırpmaqla etdikləri məlumdur. Romalılar bunu daha çox gözəllik üçün istifadə etdilər - dərini nəmləndirmək və saçlara masaj etmək üçün mükəmməl bir məhsul idi.
Ancaq qaranlıq orta əsrlərdə yağ yemək bucağında qalır - keyfiyyətli bir yağ kimi qəbul edilmir, əksinə maddələr baxımından zəif sayılır. Hörmət olunan donuz yağından fərqli olaraq. Yalnız XV əsrdə və xüsusən XVI əsrdə, aşpazlıq traktatlarında - aristokratiya kütlələrində baş verənlərin şahidləri kimi əlamətdar bir addım atdı.
Bu anda yağ Kilsədə də bir irəliləyiş edir. Bu dövrdə, xristianların ət yeməsinə icazə verilməyən oruc günlərində heyvan mənşəli olsa da buna icazə verir. Nəticə çoxdan gözləmir - 17-ci və 18-ci əsrlərdə donuz ilə birlikdə kərə yağı ən çox istifadə olunan yağ oldu. 19-cu əsrdə və 20-ci əsrin əksəriyyəti üçün kərə yağı hətta sosial bölgünün simvolu və dünya mətbəxinin kraliçası olan Fransız qastronomiyasının əsas məhsulu idi.
Bu tanınma II Dünya Müharibəsindəki məhrumiyyətlərdən sonra da davam etdi. Şanlı, keçən əsrin 30-cu illəri tam gücü ilə davam edir və alıcılıq qabiliyyəti sözün əsl mənasında partlayır. Hələ dadına və keyfiyyətlərinə görə qiymətləndirilən kərə yağı, statusunu burjuaziyanın mətbəxindəki sütunlardan birində möhkəmləndirir.
Əlbətdə ki, tez-tez olduğu kimi, bir anda etirafı geri dönür.
1970-ci illərdə buna bir çox amil təsir göstərdi - yağların şeytanlaşması, Aralıq dənizi mətbəxinin modası, incə bədən üçün yeni standartlar və sağlamlıq üçün təhlükəli olduğunu qınayan "yeni mətbəx" in aşpazlarının ortaya çıxması. Zərər vuruldu.
Ancaq xoşbəxtlikdən ədalət qalib gəlir və ləzzətli yemək sevənlər mükafatlandırılır. Bu gün yağ nəhayət əla yemək yeyən və imkanları dolu bir aşpazın dostu kimi yerini tapdı. Aşpazlar bərpa edirlər yağ - xam və ya bişmiş - reseptlərində və doymuş yağ turşuları ilə 40 illik ziddiyyətdən sonra aparılan tədqiqatlar bütün yağ turşularının bədənin düzgün işləməsinə kömək etdiyini sübut edir.
Bunun örtüyü olaraq LaSalle Beauvais Politexnik İnstitutunun elmi bir araşdırması bunu açıq şəkildə göstərir kərə yağı ilə yemək kərə yağı ideal bir bişirmə yağı olduğundan sağlamlıq üçün bir risk yaratmır - sizə sağlam bişirməyin yollarını göstərir. Yaxşı bir gözə sahib olmaq və fındıq rəngini almaq üçün gözləmək kifayətdir. Yemək bişirməyə davam etmək istəyirsə, bacarmaq üçün bir neçə damla su əlavə etməlidir yağ bütün ətirlərini yanmadan saxlamağa!
Və hamısı budur! Zövq alaq!
Tövsiyə:
Kərə Yağı Böhranı üzündən ənənəvi Fransız Kruvasan Ilə Vidalaşırıq
Fransada görünməmiş neft böhranı səbəbi ilə dünyanın müvəqqəti olaraq Fransız kruvasansız qalması mümkündür. Ölkədəki çörəkbişirmə müəssisələri sənaye sahələrinin heç vaxt bu qədər təhdid edilmədiyini söyləyirlər. Son bir ildə yağın qiyməti T + L-ə görə% 92 artdı.
Kərə Yağı
Neft termini bir çox məhsula aiddir. İnək yağı, bitki yağı, palma yağı, hindistan cevizi yağı, qızılgül yağı, balıq yağı, kətan yağı və s. Bununla birlikdə, bir insan yağ sözünü istifadə edərkən, ən çox heyvan, inək yağı və ya bitki yağı və zeytun yağıdır.
Kərə Yağı Ilə Yeməkdə Səhvlər
Nə qədər klişe olsa da, kərə yağının hər şeyi daha dadlı etdiyi həqiqətdir. Fransız xəmir xəmirləri onsuz kədərli peçenye olardı. Yalnız bir parça kərə yağı toxunduğunuz hər şeyə zənginlik və dərinlik əlavə edə bilər. Bununla yanaşı, dəhşətli kulinariya nəticələrinə də səbəb ola bilər.
Daha Dadlı Və Sağlam Hala Gələn Yeməklər Kərə Yağı Ilə Hazırlanır
Çoxlarına görə, sağlam bir pəhriz, mümkün qədər az yağ olan məhsulların hazırlanmasını tövsiyə edir. Və müəyyən dərəcədə belədir. Kərə yağı, yemək hazırlamaq üçün istifadə olunan digər növ yağlar qədər zərərli sayılır. Əslində həqiqət var kərə yağı ilə bişirilən yeməklər onları daha dadlı və çox sağlam edəcəkdir.
Kərə Yağı əvəzinə Piy Yağı Yeyin! Səbəbinə Bax
İstehlak donuz yağı yağ istehlak etməzdən əvvəl sağlamlığınıza daha müsbət təsir göstərir. Bu, donuz yağının pis xolesterol səviyyəsini aşağı sala biləcəyini söyləyən bir İngilis qidalanma mütəxəssisinin tövsiyəsidir. Səbəb, donuz piyində qanda xolesterolu azaldan tək doymamış yağların olmasıdır, Daily Mail yazır.