Kərə Yağı

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Neft termini bir çox məhsula aiddir. İnək yağı, bitki yağı, palma yağı, hindistan cevizi yağı, qızılgül yağı, balıq yağı, kətan yağı və s. Bununla birlikdə, bir insan yağ sözünü istifadə edərkən, ən çox heyvan, inək yağı və ya bitki yağı və zeytun yağıdır.

Kərə yağı

İnək yağı təzə və ya mayalanmış qaymaqdan və ya birbaşa süddən hazırlanmış süd məhsuludur. İnək yağı geniş tətbiqetmə qabiliyyətinə və yeməklərə bənzərsiz və iştahaaçan bir dad bəxş etdiyi üçün yeməkdə ən çox istismar olunan məhsullardan biridir. Kərə yağı yaymaq və ya ədviyyat kimi istifadə etmək, həmçinin çörək bişirmək, souslar hazırlamaq və ya qızartmaq üçün istifadə olunur. Bu məhsul dünyanın bir çox yerində gündəlik istifadə olunur.

Əslində, kərə yağı qoyun, keçi, yak və ya camış kimi digər məməlilərin südündən də hazırlana bilər, lakin ən çox yayılmış inək yağıdır. Bu məhsul qədim dövrlərdə əcdadlarımıza məlum idi, ancaq yalnız zənginlərin masalarında göründü. Kərə yağı ev sahibi üçün rifah əlaməti sayılırdı.

Birincisi hindular kərə yağı istifadə edin. İlk dəfə xalq mahnılarında təxminən eramızdan əvvəl 2000-ci ildən bəhs edilmişdir. Neft, Əhdi-Ətiqdə də xatırlanır, buna görə Yəhudilər sənətinin ilk ustaları hesab olunurlar neft əldə etmək.

Beşinci əsrdə İrlandiyada, on doqquzuncu əsrdə İtaliya və Rusiyada kərə yağı onsuz da çox məşhur bir məhsul idi. Uzun bir səyahətə çıxarkən, Norveçlilər yanlarında çəllək kərə yağı götürdülər.

Üçün ən yaxşı yağ çırpılmış qaymaqdan, qaymaqdan və süddən əldə edilənlər nəzərə alınmışdır. Ən yaxşı kərə yağı növlərini hazırlamaq üçün təzə qaymaqdan, yemək yağı isə qaymaqdan və ya süddən hazırlanırdı.

Rusiya İmperiyası torpaqlarında kərə yağı Rus sobalarında qaymaq və ya qaymaq əridilərək əldə edilirdi. Beləliklə, çox yavaş, sabit bir temperaturda süd məhsulları kərə yağına çevrildi. Səthdə görünən sarı yağlı kütlə ayrıldı, soyuduldu və taxta kürəklər, çəkiclər, qaşıqlarla və bəzən yalnız əllərlə döyüldü.

Bəli yaranan yağ soyuq su ilə yuyulur. İnsanları daim əridib su ilə yuyub sonra yenidən əridib gətirən uzun müddət qoruyub saxlaya bilmədi. Ərimə zamanı yağ iki təbəqəyə bölündü - təmiz yağın yuxarı hissəsi, alt hissəsi - su və yağsız maddələrdən.

Yağ ayrılmış və soyudulmuşdur. Şərqi Slavyan xalqlarının çoxu kərə yağı hazırladı. Bu gün bütün növ yağlar duzlu və duzsuz formada satılır. Duzlu yağda ya incə dənəvər duz, ya da istehsal zamanı əlavə olunan güclü dəniz duzu var. Duz yağın ləzzətindən əlavə, qoruyucu kimi də fəaliyyət göstərir.

İnək yağı əla A vitamini tədarükçüsüdür və xam istehlak edildiyi təqdirdə asanlıqla həzm olunur. İstilik müalicəsinə məruz qalsa, tərkibindəki suyu itirir və buna görə həzm üçün çətin bir məhsula çevrilir.

Kərə yağı tərkibi

Bədənimizin sağlamlığını mümkün qədər qorumaq üçün gündəlik yağ norması gündə 30 qr-dan çox olmamalıdır.

Yağın tərkibində xüsusilə uşaqlar üçün faydalı olan qiymətli heyvan yağları var. Tərkibində yağda həll olunan A, D və E vitaminləri var.

100 qr inək yağı tərkibi

ümumi yağ - 81 q, doymuş yağ - 51 q, tək doymamış yağ - 21 q, çox doymamış yağ - 3 g; 758 kcal;

Kərə yağının keyfiyyətinə əmin olmaq üçün evdə hazırlanmış inək yağı hazırlamağı məsləhət görürük.

Bitki yağı

Yağ, bitki mənşəli, yer fıstığı yağı, hindistan cevizi yağı, qoz yağı, günəbaxan yağı və zeytun yağı (zeytun yağı) kimi məhsulların adlarında da istifadə olunur.

PALMA yağı eyni zamanda Polineziyada hələ 5000 il əvvəl istifadə edilən çox qiymətli bir məhsuldur, təbii yarı qatı vəziyyətdədir və qənnadı, peçenye, çörək və çörək məhsulları hazırlamaq üçün əlverişli bir yağdır. Xurma yağı marqarinin istehsalı, təbii yarı qatı vəziyyəti səbəbindən əlavə hidrogenləşməyə ehtiyac olmadığı üçün xüsusilə əlverişlidir. Xurma yağı dondurma, quru və konservləşdirilmiş şorba hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Bitki yağı tərkibi

Sərtləşdirilmiş bitki yağı (hidrogenləşdirilmiş)

ümumi yağ - 71 q, doymuş yağ - 23 q, tək doymamış yağ - 8 q, çox doymamış yağ - 37 q;

Günəbaxan yağı

ümumi yağ - 100 q, doymuş yağ - 10 q, tək doymamış yağ - 20 q, çox doymamış yağ - 66 q; 900 kcal

Zeytun yağı

ümumi yağ - 100 q, doymuş yağ - 14 q, tək doymamış yağ - 73 q, çox doymamış yağ - 11 g;

Kərə yağının faydaları

Yağda həll olunan A, D, E vitaminləri yaşlanmağa qarşı qoruyur və immunitet sistemini dəstəkləyir. Bu səbəbdən də bədənin, xüsusən də yeniyetmələrə gəldikdə, müəyyən dozada yağa ehtiyacı var. Yağ soyuqdan qoruyur, yağda həll olunan vitaminlərin (A, D, E, K) emilimini təmin edir və dəstəkləyir, hormonların və prostaglandinlərin (bədənin reproduktiv və həyati fəaliyyəti üçün zəruri olan antikanser maddə) sintezində iştirak edir..

Yetkinlər də yağdan istifadə edə bilər, ancaq ürək-damar xəstəliyindən əziyyət çəkmirlərsə. Kərə yağı istehlak edilməməsi, yağda həll olunan bir maddə olan beta-karotenin udulmasının qarşısını alır. Beta-karotenin bədən tərəfindən mənimsənilməsi üçün yağlı bir "daşıyıcı" lazımdır. Bu səbəbdən yerkökü yağı azca bişmiş olduqda ən faydalıdır.

İngilis bir araşdırmasına görə maye marqarin gündəlik menyudan xaric edilməməlidir, çünki bədəni bu cür qiymətli E vitamini və doymamış yağlarla (antikolesterol) təmin edir.

Zeytun yağı sübut edilmiş faydalı bir məhsuldur, lakin yalnız saf (və ən bahalı) şəklindədir. Soyuq preslənmiş zeytun yağı, daha da zərif olan adi zeytun yağından fərqli birinci dərəcəli bir məhsuldur. Bitki yağı doymamış yağ turşularının və sərbəst radikalların düşməni olan E vitamininin bolluğunun bir mənbəyidir. Məsələn, inək yağında zəngin A vitamininin görmə və selikli qişalara müsbət təsiri sübut edilmişdir.

Balıq yağı qiymətli bir sağlamlıq məhsuludur. Ürək-damar sistemini təsdiqləyir: balıq yağı içərisindəki omeqa-3 yağ turşuları pis xolesterolun azaldılmasına kömək edir və eyni zamanda yaxşı xolesterolun artmasına, qan laxtalanmasının qarşısını alır, iltihabı və ağrıları azaldır, beyin fəaliyyətini yaxşılaşdırır, xərçəngin qarşısını alır.

Xurma yağı yüksək miqdarda koenzim Q10, A və E vitaminləri və karoten olduğundan faydalıdır. Ürək-damar xəstəliklərinə qarşı mübarizədə faydalı olan qiymətli xüsusiyyətlərə malikdir. Qan damarlarındakı aterosklerotik dəyişikliklərin və qan pıhtılarının meydana gəlməsinin səbəbi olan yağ turşularının təsirini təsirsiz hala gətirə bilər. "Pis" xolesterol səviyyəsinin azalmasına və "yaxşı" nın artmasına dair dəlillər var.

Yağdan zərər

İnək yağı damarlara faydalı təsir göstərməyən doymuş yağ turşuları və xolesterol daşıyıcısıdır. Əksər qidalanma mütəxəssisləri inək kərə yağı istifadəsinin yalnız heyvan yağlarını ehtiva etməsinin əsas səbəbi ilə mümkün qədər azaldılmalı olduğuna inanırlar. Alternativ olaraq, tez-tez hidrogenləşmə prosesi yolu ilə hazırlanan yüngül heyvan yağlarıdır, yəni trans yağlara əsaslanan zərərlidirlər.

Ürək-damar xəstəlikləri riski ilə, kərə yağı istehlak etməməlidirlər. Yağ istehlakı, ən pis vəziyyətdə miyokard infarktı və ya inmə ilə sona çatan işemik ürək xəstəliyi, angina, gəzinti zamanı bacak ağrısı, qan çatışmazlığı ilə əlaqəli insanlarla məhdudlaşdırılmalıdır.

Sərtləşdirilmiş marqarin istehlakından qaçınmaq tövsiyə olunur. Bir məhsul olaraq, bunlar hidrogenləşmə proseslərinin nəticəsidir (yağların süni şəkildə sərtləşdirildiyi və bu səbəblə sağlamlığa zərərli olduğu kimyəvi proseslər).

Yağ turşuları xurma yağını doymuş hala gətirir ki, bu da sağlamlıq üçün təhlükəlidir, çünki bu yağ turşuları yüksək xolesterol, ürək-damar problemləri, həddindən artıq kilo və hətta bəzi xərçənglərə səbəb ola bilər. Bu gün bu yağ bir çox qablaşdırılmış qidada istifadə olunur və şəkərli diabetdən əziyyət çəkən insanlar üçün zərərli olduğuna dair dəlillər mövcuddur.