Kombucha - Məhsula çevrilmiş çay Göbələyi

2025 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 10:15

Kombucha mayalanmış maya və bakteriya ilə şirin bir çaydır. Yapon adı, kökləri qədim Çində və ABŞ-da xüsusi bir hörmət və kult var.

Çox insan Kombuchanı ləzzətli bir içki hesab edir, lakin bir çoxu bunun tamamilə iyrənc olduğunu düşünür. Kombucha hərəkatının izləyiciləri içkinin bədənlərindəki müsbət təsirlərini tərifləyir və dadı çox sevir, ancaq görünüşünə diqqət yetirsəniz, bu içki onu sınamamış insanlar üçün iyrənc ilk təəssürat olaraq qalır.

Nə olduğunu bilməyənlər üçün, ecazkar içkini əhatə edən mənşəyi, sağlamlıq faydaları və sirli həyat dövrü haqqında daha çox məlumat əldə etmək yaxşıdır.

Kombucha nədir?

Kombucha, çay və şəkər qarışığına maya əlavə edərək hazırlanır və yeddi ilə on dörd gün fermentasiya üçün buraxılır. Bakteriyalar və mayaya bənzər göbələklər, yemək üçün çay və şəkərdən istifadə edən ana adlanan çəhrayı jele kimi bir pancake şəklində böyüyür və inkişaf edir. Körpələr adlanan kiçik orqanizmlər anadan ayrılır və çox vaxt Kombucha böyüməyə və istehsalına başlamaq istəyən digər insanlara verilir və ya satılır. Nəticədə alınan içki təbii olaraq maya və sirkə göstərişləri ilə qazlıdır. Dadı mütləq hər kəs üçün xoş deyil.

Kombucha mədəniyyətinin yüksəlişi

1960-cı ildən əvvəl Kombucha ABŞ-da nisbətən eşitməmişdi. 20-ci əsrin ikinci yarısında sağlamlıq aşpazları arasında populyarlıq qazanmışdı, lakin 1995-ci ildə Xəstəliklərə Nəzarət Mərkəzləri (CDC) Kombucha istehlakını bir qadının xəstəliyinə bağlayan bir hesabat dərc etdikdə ABŞ bazarında dayandırıldı. metabolik asidozdan əziyyət çəkdi (bədəndə turşu yığılması).

Ancaq bu canlı içki uzun müddət ölü qalmır. Yayılmış sağlamlıq qidası maniyası 2003-cü ildə başladı, bir çox insanın içkini şirniyyata alternativ və probiyotik qəbulunu artırmağın bir yolu kimi axtarırdı.

Bu gün istehsal edən bir neçə şirkət var Kombucha dünya miqyasında. Norfolk, Virginia, Portland, Oregon və San Francisco kimi yerlərdə açılan Kombucha barları da var.

Amerikalı marketinq araşdırma firmasının bir araşdırmasına və hesabatına görə, Kombucha'nın 2013-cü ilin iyunundan 2014-cü ilin iyun ayına qədər satışları 127 milyon dollar idi.

Kombuchanın sağlamlığa potensial faydaları

İçkinin sağlamlığımıza təsiri ilə bağlı bir neçə rəsmi araşdırma aparılsa da, pərəstişkarları hər gün Kombucha içməyin qaraciyər funksiyası, kolon sağlamlığını yaxşılaşdırmaq və immunitet sistemini artırmaq üçün əla olduğunu iddia edirlər.

• Qaraciyər funksiyası: 2009-cu ildə Microbiology and Biotechnology jurnalında dərc olunmuş bir heyvan araşdırması Kombucha'nın glukuron turşusunun qaraciyərin zədələnməsinə səbəb olan toksinlərlə birləşdiyini və bədəndən çıxardığını göstərdi;

• Bağırsaq sağlamlığı: Tərkibi az miqdarda kofein və şəkər, vitaminlər və minerallarla zəngin olan Kombucha, həzm sisteminin sağlamlığı üçün faydalı hesab edilən faydalı bakteriyaları da (qatıqda olanlar kimi) ehtiva edir;

• Toxunulmazlıq: Kombuchada tapılanlar kimi faydalı bakteriyaların böyüməsi bağırsağın sağlam olmasına və maddələr mübadiləsinə güclü təkan verə bilər;

• Antioksidanlar: Probiyotik faydalara əlavə olaraq D-şəkər-1,4-lakton (DSL) kimi tanınan bir antioksidan meydana gəlir. Kombucha fermentasiya prosesi nəticəsində. DSL oksidləşdirici stresi, iltihabı azalda bilər və depressiyanın qarşısını alır.

Kombucha necə hazırlanır?

Kombucha hazırlamaq üçün peşəkar bir aşbaz və ya kimyaçı olmaq lazım deyil. Həvəsli ev istehsalçıları deyirlər ki, öz mətbəxlərindəki hazırlıq optimal keyfiyyət və dad verir. Budur prosesin bir hissəsi:

Körpə mayası tapmaq lazımdır. İnsanlar adətən öz dairələrində axtarış aparırlar və ya ərazilərində Kombuchanı harada tapacaqlarını görmək üçün onlayn saytlara baxırlar.

1. Böyük bir şüşə qabda şəkərli qara və ya yaşıl çaya körpə süngər əlavə edin, çay tamamilə soyudulmalıdır. Kombucha ləzzəti ən yaxşı çay təmizlənmiş şəkərlə tatlandırıldıqda əldə edilir;

2. Körpə süngəri ilə birlikdə gələn maye əlavə edin. Ən azı 1/4 fincan maye ilə gəlmirsə, onu distillə edilmiş ağ sirkə ilə əvəz edin. Bu, pH səviyyəsini aşağı salacaq və xarici formaların və ya mayaların böyüməsinin qarşısını alacaq;

3. Havanın dolaşmasını təmin etmək və içkini böcəklərdən qorumaq üçün steril bir mətbəx dəsmalı ilə örtün. Sərin və qaranlıq yerdə saxlayın;

4. Qarışıq 7 ilə 10 gün arasında mayalanır, bundan sonra əmələ gələn süngər çıxarılır. Başqa bir çay üçün istifadə üçün ayrılır və ya daha da istifadəsi üçün soyuducuya bir az maye qoyulur.

İçki ləzzətlidir. Meyvə və ya zəncəfil kimi digər tatlar əlavə edilə bilər. Şüşələrə doldurmadan əvvəl iki gün daha saxlayın. Digər infuziya fikirləri sitrus, isti, mango, jenşen, lavanta, mürver və nardır.

Kombucha təbii karbonlaşma prosesini inkişaf etdirmək üçün üç gün daha sərin yerdə qalır.

İçki 30 gün saxlanılır.

Kombuchanın yan təsirləri

Kombucha özü içmək üçün təhlükəsiz sayılır, ancaq nəzərə alınması lazım olan bir neçə vacib təlimat var:

• Bir ev pivə zavodunda və ya ev mətbəxində dəmləndikdə, içkiyə zərərli bakteriyalar gətirə biləcək steril olmayan şərtlər ola bilər;

• Orta miqdarda içmək. Metabolik asidoz həddindən artıq alkoqol və alkoqol istehlakının yan təsiri ola bilər;

• CDC, ev istehsalçılarının saxlamaması lazım olduğunu xəbərdar edir Kombucha onları çıxarmaq potensialı olan zəhərli elementləri olan materiallarda;

• Hamilə və ya süd verən qadınlar, küflənmiş və yetişmiş yumşaq pendirləri yeməyi tövsiyə edilmədiyi üçün Kombucha içməməlidirlər.

Bu məqalə təhsil xarakterlidir. İstehlakdan əvvəl bir mütəxəssislə məsləhətləşin. Kombuchanın hər hansı bir kulinariya hazırlığına başlamazdan əvvəl texnologiya və xüsusiyyətləri ilə tanış olan bir insana müraciət edin.