Kefal

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Kefal / Mugil cephalus /, dəniz kefal olaraq da bilinən kefal ailəsinə aid bir balıqdır, buraya nazik ağızlı kefal, ilariya və tabağı da daxil edir. Bunların arasında yalnız dəniz kefalı daha çox qazanır. Çəkisi 5 kiloqrama qədər və uzunluğu 60 santimetrdən çox ola bilər.

Nadir hallarda olsa da, 7 kiloqram ağırlığında nümunələri tutmaq baş verdi. Kefallar yan tərəfdən düzəldilmiş, boz rəngə boyanmış, arxadakı rəng daha doymuş və qaranlıqdır və qarın yüngülləşdirir. Dəniz kefalının başı böyük və enlidir. Gözləri də böyükdür. Balıqların solağında və başında səliqəli görünən böyük pulcuqlar var. Bu növün iki dorsal üzgəci var.

Kefalın xüsusiyyətləri

Dəniz kefal ümumi bir növdür. Yalnız şirin suda deyil, həm də duzlu suda da rahatlıqla yaşaya bilər. Yaxşı mülayim və isti sulara dözür. Sakit, Atlantik və Hind okeanlarında, həm də dənizlərində tapıla bilər. Qara dənizdə həm də dəniz kefirləri yaşayır. Yaz aylarında qarğa qaraları tez-tez dənizə axan çayların ağzına gedirlər.

Bu növ ikinci ildən sonra cinsi yetkinliyə çatır. Sonra yumurtlama vaxtı gəldi. Bu, ümumiyyətlə yay aylarında, açıq dənizdə və ya sahil ətrafında sahələr seçərək baş verir. Dəniz kefalinin kürüsü üzür. Atıldıqdan iki ilə beş gün sonra çıxır. Bu proses suyun istiliyindən asılıdır.

Başlanğıcda gənclər üçün əsas qida zooplanktondur. Böyüdükcə xərçəngkimilər və qurdları yutmağa başlayırlar. Hovuzun altındakı bitki örtüyü də bəzən onları sevindirir. Gənc dəniz kefalları görünüşlərinin ilk iki ilində ən çox çəki qazanırlar. Kefal sürülərdə hərəkət edir və uzun məsafələrə köç edə bilər.

Kefal balıqçılıq

Bolqarıstan sahillərində mövsümü tutmaq üçün kefal iyul-oktyabr ayları arasındadır. Bu növ balıqları bir idman çubuğu ilə tutmaq olar. Təcrübəli balıqçılar da bəzi fəndlərdən istifadə edirlər. Şamandıra üzərində balıq tutarkən çıxarıla bilən bir çəngəl istifadə olunur. Balıq ovu üçün uyğun yerlər Qara dənizə axan çayların ağızlarıdır. Kefal ilə çox diqqətli olmalısınız, çünki döyüşən bir balıqdır və asanlıqla təslim olmayacaqsınız. Çox güclü alt alətlər hazırlamaq yaxşıdır. Dəniz qurdları və qurdlar kefal üçün əla yemdir. Bəzən südlü qarğıdalı da istifadə edilə bilər.

Kefalın seçilməsi və saxlanması

Digər balıq növlərinin seçimində olduğu kimi, bu vəziyyətdə də ətin vəziyyətinə diqqət yetirin. Balıq təzə olduqda, elastikliyini qoruyub saxladı. Mütəxəssislər həmişə gözlərin vəziyyətini yoxlamağı tövsiyə edirlər, çünki buludlu olduqları halda balıq köhnədir. Satınalmaların keyfiyyətindən əmin olmaq kefal, təsadüfi yerlərdən və ya məhsulları baqajdan və qarajlardan çıxaran şübhəli ticarətçilərdən alış-veriş etməyin.

Balıq alarkən onu necə düzgün saxlayacağınızı bilməlisiniz. Əgər seçsəniz kefal dondurulubsa, iki gündən çox olmayan bir kameraya qoyub bişirməyə başlamazdan bir neçə saat əvvəl çıxara bilərsiniz. Balıq bütövdürsə və dərhal bişirmək fikrində deyilsinizsə, içərini təmizləyib soyuq su ilə yaxşı yuya bilərsiniz.

Sonra qurudun və plastik qablaşdırın. Paketlənmiş kefalları dondurucuya qoyun və bişmədən bir neçə saat əvvəl yenidən ərimək üçün çıxarın. Unutmayın ki, balıq bişirməyə başlayanda isti olmamalı, soyudulmalıdır.

Kefal təmizlənməsi

Təmizləyərkən kefal bir neçə addım yerinə yetirilməlidir. Əvvəlcə balıqları soyuq su ilə yaxşı yuyun. Tərəzi götürməyə davam edin. Bunu etmək üçün bir əlinizlə kefalın gövdəsini tutun, digər əli ilə tərəzini çıxarın. Kəskin bir bıçaq və ya xüsusi bir cihazla özünüzə kömək edin. Üzgəcləri çıxartmağın vaxtı gəldi. İndi quyruğu da götürün.

Sonra bədəni arxa tərəfə bölün. Bağırsaqları dağılmamaq üçün diqqətli olun, diqqətlə çıxarın. Qarın boşluğunun dərisini də təmizləyin. Bütün istənməyən hissələri çıxardıqdan sonra əti yuyun və qurutun. Daha sonra əlavə işlənməyə davam edə bilərsiniz.

Kefal bişirilir

Ət kefal ağ və nisbətən qurudur. Dadı heç bir şəkildə qiymətləndirilməməlidir. Kefalın müsbət bir xüsusiyyəti, sümüklərinin sürətlə təmizlənməsi və ətin asanlıqla ayrılmasıdır. Bu növ balıqlarınız varsa, ancaq necə bişirəcəyinizi bilmirsinizsə, sobada bişirməyə çalışın. Balıqları pomidor, soğan, yerkökü ilə birləşdirin. Göbələk əlavə edin. Nəticə sizi məmnun edəcəkdir.

Kefal daha böyük olanlar arasındadırsa, qoz, soğan, kişmiş və düyü ilə doldurmaq olar. Kefal ızgara da edə bilərsiniz. Balığı atəşə atmadan əvvəl, qara bibər, duz, köri, devesil, rozmarin, kəklikotu və tərxun ilə bolca səpin. Başqa bir seçim, balığı ızgara üzərinə düzmədən əvvəl balığın limonlu şoraba, qırmızı bibər, sarımsaq, şüyüd və ağ şərabla dadlandırılmasıdır. Kefal ətindən daha çox güveç, şorba və şiş hazırlanır. Yumşaq əti hər hansı bir salata, xüsusən də pomidor olanlara əlavə edilə bilər.

Kefalın faydaları

Kefal yağlar, zülallar, fosfor, B1 vitamini, PP vitamini, flor, omeqa-3 yağ turşuları mənbəyi olduğundan vücudumuzun düzgün inkişafı üçün faydalıdır. Mütəmadi kefal istehlakının ürək problemləri riskini azalda biləcəyi sübut edilmişdir. Eyni zamanda balıq yemək beyin işinə müsbət təsir göstərir. Kefal istehlakının yaxşı bir əhval-ruhiyyəyə kömək etdiyi də ortaya çıxdı. Alimlərin fikrincə, həftədə 2-3 dəfə balıq yeyən insanların depressiyadan əziyyət çəkmə ehtimalı nisbətən azdır.