2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Fernand Poin, 25 Fevral 1897-ci ildə anadan olan və müasir Fransız mətbəxinin atası sayılan Fransız aşpaz və restorantdır. Fransız bütün həyatını yemək bişirməyə həsr edir. Çox gənc yaşlarından, vaxtının çox hissəsini mətbəxdə keçirdi, stansiyadakı kiçik restoranında atasına kömək etdi.
Həm anası, həm də nənəsi bufet restoranında işləyirlər. Kiçik oğlanı yemək sirlərinə həsr edirlər və onda qida ehtirasını alovlandırırlar. Bir neçə il sonra, 1922-ci ildə Fernandenin atası Auguste Poin, oğlunun istedadının stansiyadakı ailə mətbəxindən kənarda inkişaf etməsinə qərar verdi. Sonra onu Liona müxtəlif Fransız restoranlarına çıraklığa göndərməyə qərar verdi.
Və tezliklə gənc aşpaz şəhərin qədim Roma xarabalıqlarına və xüsusən əzəmətli bir piramidaya heyran qaldı. Daş təməl üzərində uzanır və ətrafında dörd bürc və tağ yüksəlir. Romalıların 2000 il əvvəl tərk etdiyi memarlıq abidəsinin tam qarşısında Fernand Poin ilk restoranını yaratdı.
Buna ən sevdiyi simvolu - De la Piramidanın adını verdi. Piramidanı istənilən məqamda - restorandakı menyularda, divarlardakı rəsmlərdə istifadə edir, hətta belə formalı tortlar üçün xüsusi qablar və qəliblər yaradır.
Diqqəti cəlb edən aşbaz əsl mətbəxin statik olmadığına inanır. Onun sözlərinə görə, heç bir aşbaz keçmişdə yaradılmış onsuz da kəşf edilmiş reseptlərə etibar edə bilməz. İnsan kulinariya mədəniyyətinin təməlini qorumalı və sonra onu dəyişdirməyə başlamalı, dəyişən zövqlərə görə öyrəndiklərini qurmalı və inkişaf etdirməlidir. Buna görə belə deyilir Fernand Poin 20-ci əsrin yeni mətbəxinin yaradıcısıdır.
Yemək, ənənələr və reseptlər barədə yenilikçi fikirlərinə əlavə olaraq, bütün kulinariya dünyasına son dərəcə vacib bir element əlavə edir. Fernand restoran işi qurmağa başlamazdan əvvəl heç bir aşpaz mətbəxdən çıxmadı, çünki qəbul olunmadı.
Ancaq kiçik bir inqilab edir. İstər tərifləri sevdiyinə görə, istərsə də saf maraqlarına görə, Fernand Poin vaxtının çox hissəsini müştərilərlə keçirir - hər masada oturub yeməyin necə olduğunu və nəyin dəyişdirilməsi lazım olduğunu soruşurdu.
Tövsiyə:
Böyük Aşpazlar: Julia Child
Julia Uşaq təkcə danılmaz kulinariya istedadı ilə deyil, həm də hər kəsə xoş əhval-ruhiyyəsi ilə sirayət etmək bacarığı ilə populyar oldu. Julia McWilliams 1912-ci ildə ABŞ-ın Kaliforniya ştatının Pasadena şəhərində anadan olub və uşaqlığı orada keçib.
Böyük Aşpazlar: Charlie Trotter
2013-cü ilin sonunda kulinariya aləmi sarsıldı və onun ən böyük istedadlarından biri olan Charlie Trotterin ölümü xəbəri ilə kədərləndi. Amerikalı aşpazın böyük istedadı onu müasir mətbəxin azsaylı aşpazlarından birinə çevirdi. Trotter qüsursuz məhsulları, Fransız texnikalarını və Asiya təsirini özünəməxsus şəkildə birləşdirərək on illərdir ki, müasir mətbəxdə dəbdədir.
Böyük Aşpazlar: Martin Ian
Dünyadakı hər mətbəx sirlərini gizlədir. Bu xüsusilə Çin mətbəxi üçün doğrudur. Onun ənənələri dünyanın qalan hissələrindən çox fərqlidir. Məsələn, yalnız Çində yeməklər loxma ilə verilir. Bu, ev sahibinin yemək yeyənlərin özlərini kəsməsini kobudluq etməsi inamı ilə şərtləndirilir.
Böyük Aşpazlar: Thomas Keller
14 oktyabr 1955-ci ildə anadan olan Thomas Keller, bəlkə də ən məşhur və unvanlı amerikalı aşbazdır. Kaliforniyada yerləşən iki restoranı - Napa Valley və Fransız Londre, demək olar ki, bütün kulinariya və restoran dünya mükafatlarını qazandı.
Böyük Aşpazlar: Sarah Molton
Sarah Molton 1952-ci ildə Nyu-Yorkda anadan olub və uğurlu bir aşbaz, yemək kitabı müəllifi və televiziya aparıcısıdır. İyirmi ildən çoxdur məşhur Gourmet jurnalının usta aşpazıdır. 2008-ci ildən bu günə qədər Molton Sarah ilə nə yeyəcəyimiz şousunu aparır və dünyadakı izləyiciləri milyonlardır.
