Akrilamid

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Akrilamid plastik qablaşdırma istehsalında istifadə olunan poliakrilamid polimerinin hazırlanması üçün istifadə olunan təhlükəli kimyəvi birləşməsidir.

Akrilamiddən zərər

Bir sıra tədqiqatlara görə, akrilamid həm eksperimental insanlarda, həm də məruz qaldığı ərazilərdə işləyən insanlarda sinir sistemi üzərində güclü toksik təsir göstərir. akrilamid. Akrilamid bir sıra orqanlarda şiş əmələ gəlməsinə səbəb olan eksperimental heyvanlarda kanıtlanmış bir kanserogen maddəsidir.

İnsanlarda belə bir hərəkətə dair qəti bir dəlil yoxdur.

1994-cü ildə Beynəlxalq Xərçəng Araşdırmaları Agentliyi akrilamidi "ehtimal olunan insan kanserojeni" kimi təsnif etdi.

Akrilamidin qəbuledilən dozası

Beynəlxalq Xərçəng Araşdırmaları Agentliyinə görə, akrilamid gen mutasiyasına səbəb ola bilər və insan orqanizminə kanserogen təsir göstərir.

Dünya Səhiyyə Təşkilatı suda konsentrasiyasının icazə verilən maksimum səviyyəsini - 1 litrə 0,1 mkq təyin etmişdir.

Məsələn, Almaniyada plastik qablaşdırma istehsalçıları qida torbaları ilə təmasda olduqlarında 1 kq məhsul üçün 10 mkq-dan çox akrilamid içməməsini təmin etmək məcburiyyətindədirlər.

Akrilamid mənbələri

Çörək və un, düyü, ət, çiy kartof, balıq və bir çox başqa qidaların varlığı üçün test edilmişdir akrilamid. Alimlər nişasta ilə zəngin kartofdan və müxtəlif dənli bitkilərdən hazırlanan məhsulların sözün əsl mənasında bu kanserogenlə tıxandığını aşkar etdilər.

Alimlərin tapdıqları növbəti nümunə bu məhsulların 120 dərəcədən yuxarı istilik müalicəsindən keçməsidir - bişmiş, qızardılmış, qızardılmış.

Yüksək məzmunu akrilamid 120 ilə 185 dərəcə və daha çox qızdırıldığında belə zərərli bir birləşməyə çevrilən amin turşusu asparagindən gəlir.

Qeyd etmək lazımdır ki akrilamid yalnız istehsalçıların insanları zəhərlədiyinə və ya texnoloji prosesləri izləmədiyinə görə qida içərisində deyil. Evdə kartofu fritözdə qovursanız, miqdarı akrilamid restoranlarda qızardılmış kartofda olduğu kimi olacaq. Akrilamid təhlükəsini qarşısını almaq üçün yemək qaynadılmalı və ya bişməlidir.

Qızardılmış qidaları tavada və ya sobada yenidən qızdırmaq tövsiyə edilmir, çünki bu akrilamid tərkibini iki qat artırır.

Digər mənbələr - Akrilamid asanlıqla polimerləşən zəhərli bir kimyəvi maddə olduğundan poliakrilamid materialların istehsalında istifadə olunur.

Digər tərəfdən, poliakrilamid bir çox tətbiqetmə tapır - içməli suyun təmizlənməsində, boyaların sintezində, kosmetik məhsullarda, kağız sənayesində çökdürücü kimi. Siqaret tüstüsü də akrilamid mənbəyidir.

Avropa Komissiyasının səviyyələrini izləmək üçün tövsiyəsi akrilamid 2007-ci ilin may ayından etibarən üzv dövlətlər bu səviyyələri hər il izləməlidirlər.

Qara siyahıya düşən qidaların növləri kartof çipsi və kartof kartofudur; ev hazırlığı üçün nəzərdə tutulmuş kartof məhsulları; peçenye, çörək və dənli bitkilər; sterilizasiya edilmiş uşaq qidaları və uşaq taxılları, eləcə də bir çox məhsul.

Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatına görə çiplər 1343 mkq / kq; quru qəlyanaltılarda 150 mkq / kq; kartof kartofunda 330 mkq / kq; qarğıdalı çubuqlarında 167 μg / kq; peçenye, tost və tortlarda 142 mkq / kq; qovrulmuş toyuqda 52 mkq / kq.

Akrilamid səviyyələrini azaldır

Restoranda fransız qızartması sifarişini dayandırmaq üçün kifayət etmədiyi aydın oldu, çünki evdə bişsə də, hələ də zərərlidir.

Avropadakı həkimlərin əhaliyə verdiyi tövsiyə məhsulları qəhvəyi deyil, qızılı olana qədər bişirməkdir. Yemək yandırıldıqda vəziyyət xüsusilə təhlükəlidir. Növbəti tövsiyə bişirmə üsulu olaraq çörək yeməyin qarşısını almaqdır.

Çörək bişirmək yüksək temperaturda əmələ gələn əlavə karbohidratlar verir akrilamid. Mümkünsə, çörək bişirmə ilə əvəz edin. Fast foodlar təbii məhsullara yol verməlidir.