2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Xüsusilə sıx olan balıq bağırsağından hazırlanan souslar, ləzzətinə və qida dəyərinə görə aşpazlar tərəfindən üstünlük verilir. Bunun üçün, məsələn, karides pate və hamsi sousu lazımdır.
Roma mətbəxində souslar və balıq məhsulları yüksək qiymətləndirilirdi. Ayrıca duz və istiot kimi çox miqdarda universal ədviyyatlara, həmçinin darçın, mixək, zəfəran, reyhan, dəfnə yarpağı, kəklikotu, ləzzətli, mərcan, keşniş, xardal toxumu, kimyon, kimyon, nanə, cirə və xaşxaşa etibar etdilər..
Bu baxımdan əfsanəvi, liken və ya garum adlanan son dərəcə duzlu balıq sousudur. Bu, ilk dəfə Aralıq dənizində karides "garus" dan istehsal olunan orijinal balıq paşetidir. Bu, misal üçün ketçup əlavə etdiyimiz kimi tortlara, kompotlara və mürəbbələrə əlavə olunan universal bir Roma ədviyyatı idi.
Garum sousundan ilk dəfə "Apicius on Cooking" (Roma, Eramızın I və ya II əsrləri) əsərində bəhs edilmişdir. Lakin Şərqi Aralıq dənizində, eradan əvvəl 500-cü ildə bilinirdi. Hazırlanmasının resepti Petroniumun "Satyricon" əsərində tapılmışdır., üstünə hər hansı bir təmizlənməmiş balıq parçasının başqa bir qatını düzəldin.
Öz növbəsində duzla örtülməlidir və s. Tamamilə duz ilə doldurulana qədər eyni qaydada. Gəminin bir həftə cavab verməsinə icazə verilir və iyirmi gün müddətli olaraq qarışdırılır. Süzülən duzlu su həqiqətən əskikdir. O günlərdə əsas istehsalçılar İspaniyanın cənub sahillərində Yeni Karfagendə tapıla bilər.
Hamsi pate qədim qarum növlərindən biri hesab olunur. Bunu etmək üçün ən çox yayılmış xammal skumbriya idi.
Qarum sousu
Müasir Garum sousunun resepti qədimdən fərqlidir.
Lazımi məhsullar: 350 q xam sardalya və ya hamsi, 1.75 l su, 400 q duz, 1 xörək qaşığı. oregano (yalnız yarpaqlar).
Hazırlanma üsulu: Suyu böyük bir qazana qoyun və çox miqdarda duz ilə qarışdırın - çiy yumurtanın üstündə üzə biləcəyi qədər. Balığı bütöv qoyun, oregano əlavə edin və maye qalınlaşmağa başlayana qədər qaynadın. Məhsulun soyumasına icazə verilir və bir dəsmaldan süzülür. Nəticədə maye qarumdur.
Sos yalnız duz əvəzinə xörəkləri dadmaq üçün istifadə olunur. Xüsusi garum bankalarında saxlandığı təqdirdə davamlılığı məhdud deyil.
Tövsiyə:
At Kolbasa - Pəhriz Incəliyi
At əti bir incəlikdir və bir çox insan qaşlarını təəccüblə qaldırsa da, həqiqət budur ki, düzgün bişirilərsə dadlıdır. Tərkibində heç bir yağ yoxdur, bu da sağlam qidalanmağa çalışan insanlar üçün əlverişlidir. At əti hər cür xörək yeməyi üçün uyğundur - kıyma, biftek, kolbasa .
İtalyan Incəliyi Prosciutto
Prosciutto dünyaca məşhur bir İtalyan ixtisasıdır. İncə dilimlərə kəsilmiş, istehlak edilən soyuq siqaretli bir jambondur. Siqaret çəkdikdən sonra prosciutto təxminən iki ildir yetişir. Tez-tez meyvə və ya tərəvəz parçalarını sararaq xidmət edir.
Rokfor - Dünyanın Küflü Incəliyi
Küflü və ətirli bu qəribə görünən pendir, dünyanın ən böyük kulinariya şah əsərlərindən biri kimi dadına baxır. Əvvəlcə qərəzli olsalar da, maraqlı və iştahaaçan yeməkləri sevənlərin çoxu sonsuza qədər ehtiraslı pərəstişkarları olur. Aralarında olmasanız da, onları izləməyinizə inandırmaq çətin olmayacaq.
Əsrin Yumurtaları - Iyli Çin Incəliyi
Yüzillik yumurta , pidan adlanan, əsrlər boyu və ya minillik yumurta, ənənəvi Çin ləzzətlərindən biridir. Bir neçə ay konservləşdirilmiş toyuq və ya ördək yumurtasıdır. Yüzillik yumurtaları qorumaq üçün texnologiya Ming sülaləsindən başlayır.
Wakame: Bir çox Sağlamlığa Faydası Olan Bir Yapon Incəliyi
Wakame, Yapon mətbəxində tez-tez istifadə olunan dəniz yosunu növüdür. Orada daha çox şorba və salata əlavə olunur. Dadı yüngül bir şirinliklə duzlu və digər qidalarla qarışdırılıb əla zövq simfoniyası əldə edirsiniz. Bununla birlikdə, dadından əlavə ən yaxşı şey, tərkibində olan çox sayda sağlamlıq faydasıdır.
