2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Comte / Comté / pasturasiya olunmamış inək südündən hazırlanmış bir Fransız pendirdir. Həm də Gruyère de Comté olaraq da bilinir. Camembert, Beaufort və Munster ilə yanaşı, Fransanın ən populyar pendirləri siyahısında.
Comte, eyni zamanda mənşə bölgələrini təmin edən AOC / Appellation d'Origine Contrôlée / statusu olan AOC-lərdən biridir. Pendirin istehsal olunduğu texnologiya da ciddi şəkildə nəzarət olunur. Bu vəziyyətdə Fransada yalnız bir neçə sahədə hazırlanan pendirdən bəhs edirik. Comte, Rura və Lorraine Valley, Jura bölgəsində istehsal olunur. Burqundiyada da icazə verilir.
Comte tarixi
Comte uzun bir tarixə sahib bir süd məhsuludur. Belə çıxır ki, on ikinci əsrdə pendir artıq fransızlara məlum idi. Yaz aylarında çobanlar vaxtlarının çox hissəsini Jura bölgəsində yerləşən uzaq daxmalarda keçirirdilər. Kulübelerinden yaşayış məntəqələrinə qədər məsafə qət etdikləri üçün pendir uzun müddət yetişməli oldu.
Yaxınlıqdakı çobanlar südlərini bir yerə yığdılar və mövsüm sonunda bazarda təklif etdikləri iri pendirlər hazırladılar. Az-az pendir populyarlaşdı və sürətlə Fransız masasında əvəzolunmaz qonaq oldu. Beləliklə, 1958-ci ildə Comte AOC statusunu aldı.
Konte istehsalı
İstehsalı Comte bu heç də asan bir iş deyil. Ən azı ona görə ki, məşhur fransız pendirindən yalnız bir kiloqram hazırlamaq üçün on iki kiloqram inək südü lazımdır. Həm də bir istehsal dövründə təxminən 600 litr südün istifadəsi maraqlı bir açıqlıqdır. Digər təfərrüat isə bu növ pendirin yalnız Monbeliarde adlı xüsusi bir cins inək südündən hazırlanmasıdır. Pendir hazırlamaq texnologiyasının əsrlər boyu canfəşanlıqla olduğu deyilir.
Beləliklə, süd məhsulunu hazırlamaq üçün ardıcıl iki sağımdan alınan süd istifadə olunur. Yəni axşam alınan süd və ertəsi səhər alınan süd istifadə olunur. Hazırlıq özü səhər sağımından sonra başlayır.
İnək südü böyük bir mis qaba qoyulur ki, daha sonra istilənsin. Ümumiyyətlə 31-33 dərəcəyə qədər qızdırılır. Bu proses qurulduqdan sonra növbəti addımın - maya əlavə etməyin vaxtı gəldi. Bunun sayəsində pendir tutarlılığı təxminən yarım saatda qalınlaşır.
Bu proses reallaşdıqda ortaya çıxan kütlə çox kiçik parçalara parçalanır. Bu şəkildə əldə edilən parçalar istiləşməyə məruz qalır və istilik çox rəvan 54 dərəcəyə çatmalıdır. Bu vaxt süd maddəsi mütəmadi olaraq qarışdırılır. Bu proses təxminən 30-40 dəqiqə çəkir. Növbəti addım ortaya çıxan kütlənin xüsusi bir forma tökülməsini tələb edir. 24 saat orada saxlanılır. Bu müddət ərzində pendir bir neçə dəfə çevrilir.
Bu addım tamamlandıqda, pendirin yetişmə vaxtı gəldi. Məqsəd üçün Comte temperaturun nisbətən aşağı olduğu yeraltı anbarlara yerləşdirilir. Maraqlıdır ki, olgunlaşma zamanı ikincil fermentasiya kimi bir şey baş verir, bunun sayəsində pendir müəyyən bir ətir alır. Əks təqdirdə, Comte'nin tam olgunlaşması dörd aydan bir ilə qədər davam edir. Əlbətdə ki, bəzi fərdi növlərin bir az daha uzun müddət yetişməsi üçün buraxıla bilər.
Comte xüsusiyyətləri
Komte, diametri 40 ilə 70 santimetr arasında olan yuvarlaq tortlar şəklində bazarda mövcuddur. Boyları 9 ilə 15 santimetr arasındadır və 30 ilə 60 santimetr arasındadır. Pendirin fərqli xüsusiyyəti Comte sarı, oxra və ya boz rəngə boyanmış yeni qabıqdır. Nisbətən hamar bir səthə malikdir. Kabuğun altında sarımtıl rəngdə olan çox yumşaq bir içəridə tapa bilərsiniz.
Qalın və ən az 45 faiz olan xoş bir yağ tərkiblidir. Süd məhsulu xoş duzlu bir dad ilə xarakterizə olunur. Bununla birlikdə, şirin bir ləzzətə də malikdir. Lakin bu, yalnız Comte ləzzətini tamamlayır və tarazlayır. Fındıqların çox incə çalarlarını hiss edə biləcəyinizi də qeyd etməliyik.
Comte ilə yemək bişirmək
Zərif, lakin çox incə dadı Comte, pendiri əsl kulinariya sensasiyasına çevirir. Yalnız servis edilə bilər, incə dilimlərə kəsilir və ya bir dəstə maraqlı və iştahaaçan yeməklər qoyulur. Comte'nin açıq tonları onu Pinot Blanc kimi qalın və zəngin ağ şərablara uyğun bir əlavə edir. Ümumiyyətlə, ağ şərablar quru, yarı quru, yarı şirin və desertə uyğundur. Eyni zamanda, pendir, Pinot Noir və Mavrud da daxil olmaqla qırmızı şərablar üçün əla bir ortaqdır.
Müsbət xüsusiyyəti Comte möhkəm tutarlılığı sayəsində pendir istilik müalicəsi tələb olunan qabların hazırlanmasında istifadə edilə bilər. Məsələn, pizza, sendviç, güveç, spagetti, makaron hazırlanmasında istifadə edilə bilər.
Kartof və ya göbələk olan yeməklərlə çox yaxşı uyğun gəlir. Xiyar, pomidor, Brüssel lahanası, ispanaq, gicitkən, brokkoli və başqaları kimi göyərti ilə uğurla birləşdirilir. Xüsusi ətlərin dadını toyuq, ördək və hinduşka ilə mükəmməl uyğunlaşdırdığından ət yeməklərinin reseptlərində də istifadə edilə bilər. Donuz əti, mal əti, mal əti və quzu kimi daha ağır ətləri də tamamlayır.
