2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Emmental, Emmentaler olaraq da bilinən, Bern kantonunun Eme bölgəsində istehsal olunan ənənəvi bir İsveçrə pendiridir. Pendir adını oradan götürdü. Təəssüf ki, adı Emmental ticarət nişanı kimi qorunmur və bu günlərdə dünyanın bir çox ölkəsində istehsal olunur.
Bu pendirin ən ciddi istehsalçıları və ixracatçıları Fransa, Avstriya, İrlandiya, Danimarka, Almaniya və Finlandiyadır. Ancaq bu, Emmentaler adında belə deyil - ticarət markasıdır və yalnız İsveçrədə istehsal olunan pendir üçün istifadə edilə bilər. Emmentaler Switzerland ticarət markası 2006-cı ilə qədər İsveçrədə qeydiyyata alındı.
Orijinal Emmentaler ən azı dörd ay yetişməlidir. Dəyirmi bir forma və təbii bir qabığa malikdir və ənənəvi saxlama yeri sərin şərab zirzəmiləridir. Emmental, istehsal edilməsi ən çətin pendirlərdən biri hesab olunur, çünki tipik deliklərin əmələ gəldiyi çox uzun bir fermentasiya prosesi keçir.
Təbiətinə görə Emmental sarı rəngli, orta sərt toxumalı və tanımağı və xatırlamağı çox asanlaşdıran böyük dəyirmi delikli bir pendir. Bu deliklərin səbəbi xammal qənaət etmək cəhdi deyil / bəzi zarafatçıların bölüşdüyü kimi / deyil, mürəkkəb olgunlaşma prosesindən də bəhs etdiyimiz kimi. Bu dövrdə karbon dioksid, onu yaratmaq üçün istifadə edilən üç bakteriyadan birindən sərbəst buraxılır.
Bu bakteriyalar Lactobacillus, Propionibacter Shermani və Streptococcus Thermophilisdir. Karbon dioksidin sərbəst buraxılmasında günahkar olan ilk iki şəxsdir. Çuxurların ölçüsü albalıdan qoza qədər dəyişir, pendirin keyfiyyəti üçün aydın bir meyar deyil. Bununla birlikdə, daha böyük və uzun delikli pendir daha yumşaq bir dad qazanma ehtimalı yüksəkdir, daha kiçik və yuvarlaq deliklər daha ədviyyatlı və güclü bir dadın göstəricisidir.
Yaşlanma dövrünə görə İsveçrəli Emmental bir neçə növə bölünür - dörd aylıq "Klassik", səkkiz aylıq olgunlaşma dövrü olan "Ehtiyat" və 14 aylıq yetişmə dövrü ilə "Premier Gru". Ən son Emmentaler növü, 2006-cı ildə ABŞ-da keçirilmiş Dünya Pendir Kubokunda dünyanın 1700 pendirinin iştirak etdiyi birincilik qazandı.
İlk dəfə pendir Emmental uzaq 1293-cü ildə xatırlanır. İstehsalına dair çox maraqlı bir həqiqət budur ki, ortalama çəkisi 70 kq olan bir tort hazırlamaq üçün 700 ilə 900 litr arasında süd lazımdır - bu pendirin yüksək qiymətini təyin edən çox böyük bir miqdar.
Emmentalın tərkibi
Emmental olduqca fərqli bir tərkibə malikdir. Kalium və natrium, zülallar və yağlar, su, A vitamini, E, B6, B12 və K ilə zəngindir. Ayrıca kalsium və dəmir, fosfor, maqnezium, tiamin, beta karoten, kolin, mis, selenyum ehtiva edir.
100 qr Emmental 380 kalori, 27.8 g yağ, 27 g protein, 5.4 g karbohidrat, 791 mq kalsium, 15.5 mq kolin, 567 mq fosfor, 92 mq xolesterol, 0.2 mq dəmir ehtiva edir.
Emmentalın seçilməsi və saxlanması
Ölkəmizdə iri pirojnalarda Emmental pendirini tapa bilmirsən, digər tərəfdən xırda kəsiklərdə olur. Və daha yaxşısı budur, çünki qiyməti yalnız 250 qr olan BGN 10-a çatır. Emmental alarkən, istehsalçı ilə bağlı məlumatlara və təbii ki, son istifadə tarixinə diqqət yetirin. Qurudulmaması üçün paketə yaxşı bükülmüş soyuducuda saxlayın.
Yeməkdə emmental
Hər kəs üçün tipikdir Emmental çiy süddən daha yetkin pendirlərdə artan qoz-fındıq dadıdır. Gənc pendirlər yumşaqdan şirniyyata qədər dadı, 4-5 aylıq yetişən pendirlər isə güclü, hətta ədviyyatlı dada malikdirlər.
Emmentaler'i müxtəlif yeməklərə səpmək üçün sendviç və salatlarda istehlak edə bilərsiniz. Emmental, başqa bir məşhur pendirlə birlikdə - Çeddar, burger və sendviç hazırlamaq üçün Amerikada ən çox istifadə olunan iki pendirdir. Əridilmiş Emmental isidilmiş və məşhur fondun tərkib hissəsidir.
Əksər pendirlər kimi, Emmental da şərablarla yaxşı birləşir. Qırmızı şərabla birləşdirməyə qərar verirsinizsə, Gamay və ya Pinot Noir kimi yüngül meyvə şərablarına bahis edin. Ağ şərablardan ən uyğunu yüngül və təzə şərablardır - Pinot Blanc, Pinot Grigio və ya Traminer.
