2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Hamımız makaron yeməyi sevirik, elə deyilmi? Ancaq hər zaman düşündüyünüz kimi bu kulinariya möcüzəsinin haradan gəldiyini və bunu kimin icad etdiyini düşündüm. Bu məqalənin məqsədi bunu göstərməkdir.
Yapışqan o qədər əvvəl ortaya çıxdı ki, dəqiq ilini müəyyənləşdirmək demək olar ki, mümkün deyil. Buğdanın işləndiyi 10.000 ildə ən azı bir nəfərin su ilə unu qarışdıraraq əldə etdiyi xəmiri qurutmaq fikri ilə gələ bilməyəcəyi bir yol yoxdur.
Tarixçilər makaronun inkişafında üç mövzuya işarə edirlər: Etrusk, Ərəb və Çin mədəniyyətləri. Eramızdan əvvəl IV əsrdə hazırlanan Misir türbələrində əriştə hazırlayan insanların divar şəkilləri tapıldı və bu əriştə onlara ölülər dünyasına aparan yol kimi xidmət etdi.
Etrusk məzarının kabartmalarında makaron hazırlamaq üçün qablar təsvir edilmişdir. Çox güman ki, Romalılar Etrusk şəhərlərini fəth etdikdən sonra yalnız yeddi günlük həftəni, döyüşləri deyil, həm də makaron istehsalını da mənimsədilər. Qədim Roma, bir milyondan çox əhalisi olan dünyanın ilk şəhərlərindən biri idi.
Şəhər rəhbərliyinin əsas problemlərindən biri şəhərin qidalanması və tədarükü idi. Çətinliklər tam olaraq qidanın çatdırılması ilə deyil, daha uzun müddət qorumaqla gəldi. O dövrdə taxıl belə uzun sürmədi. Buğda ilə ən geniş yayılmış tətbiq ya xalqa paylamaq, ya da simvolik bir qiymətə satmaq idi.
İnsanlar maya çörəyi hazırlamaq üçün istifadə etdilər, lakin eyni zamanda çox davamlı deyildi. Və sonra unu qaynatmaq və ondan çörəkdən daha uzun sürən çörək parçaları hazırlamaq fikri gəldi. Daha sonrakı mərhələdə çörək qırıntıları şorba və paxlalılarda tətbiq olundu. Eyni zamanda, varlı vətəndaşlar özlərinə ət, balıq və ya tərəvəz ilə hazırlanan yumurta pastası hazırlamağa icazə verdilər.
Apicius adlı bir adamın yemək kitabında makaronlu bir neçə reseptdən bəhs olunur: balıq ilə lazanya bənzər bir yemək.
Çin və Yaponiya da makaron hazırlamaqda uzun bir ənənəyə sahibdirlər. Bu günə qədər sonuncular qonaqlarına toshi-koshi (Yapon dilindən ildən-ilə keçmək deməkdir) adlanan uzun spagetti təklif edirlər.
Makaronun yemək bişirməklə hazırlandığını xatırladan ilk mənbə, 5-ci əsrdə orduda yazılmış Qüds Talmuddur. Bu yeməyin adlandığı söz itryahdır. Ərəb mətnlərində bu söz satıcılar tərəfindən satılan qurudulmuş spagetti üçün istifadə edilmişdir. Ərəblər təzə makaron da hazırladılar, amma həm indi həm də ərəblər onu hazırladıqdan dərhal sonra istehlak etdilər.
Orta əsrlərdə makaron, o dövrdə bir ərəb müstəmləkəsi olan Siciliya adasına yayıldı. Apennine yarımadasının cənub hissəsində xam yeyilən makaronların qurudulmasına ehtiyac ticarət və dəniz nəqliyyatının inkişafından qaynaqlanır. Qurudulmuş makaron uzun səfərlərdə kifayət qədər doldururdu. Siciliyaya tez-tez gedən Amalfi dənizçiləri, makaron qurutmağı tez bir zamanda öyrəndilər və qısa müddətdə bütün Napoli Körfəzi qurudulmuş spagetti ilə örtdü.
XVI əsrdən etibarən, İtaliyada sərt qaydalara sahib makaron istehsalçıları üçün birliklər quruldu. Liguriyada ustalara Maestri fidelari, Lazanari - Florensiyada, Vermicellari - Neapolda, Artigani della Pasta - Palermoda deyilirdi.
Lazanya üçün ilk resept XV əsrdə xatırlandı. Elə həmin əsrdə Vatikanda kitabxanaçı olan Ata Bartolomeo-nun əsas makaron növlərindən bəhs edən Həqiqi Zövq və Rifah haqqında adlı bir kitabı nəşr olundu.
17-ci əsrə qədər makaron almaq bahalı və çətin idi, çünki hazırlandığı buğdanın xüsusi çeşidi xaricdən gətirilməli idi və əllə, daha doğrusu ayaq işlənməsi çox pula başa gəlirdi. Pizza məqalələrindən birində qeyd etdiyim kimi, xəmir ayaqları ilə yoğrulur, eyni şey makaron xəmirinə aiddir.
Hər növ makaron istehsalı üçün maşınlar ortaya çıxdıqdan sonra, hazırlandıqları buğdanın xüsusi növlərinin məhsulu da artdı. Həm də bu nöqtədə, dörd dişli çəngəl ortaya çıxdı, bu da makaronları hər bir İtalyan vətəndaşının masasına qalıcı şəkildə yerləşdirməyə imkan verdi.
O dövrdə iqtisadi bir böhran var idi və makaron olduqca ucuz idi, buna görə insanlar evlərində daha tez-tez bişirirdilər. 1770-ci ildə ingilis dilində makaron sözü mükəmməl və incə bir şey ifadə edirdi. Amerikada istehsal olunan ilk makaron maşını Avropadan qayıtdıqdan sonra Thomas Jefferson tərəfindən istehsal edilmişdir.
Tövsiyə:
Ritual çörəyin Qısa Bir Tarixi
Ritual çörək, təqvim və ailə tətilləri münasibətilə bişirilən müxtəlif təyinatlı çörəkdir. Ritual çörəkdəki bəzəklərin simvolik bir mənası var. Fərqli tətil növləri üçün xüsusi bir məna daşıyan xüsusi bəzəklər var idi - məsələn, üzüm məhsuldarlığın simvoludur, buna görə də ali güclər tərəfindən dua olunur.
Brendi - Istehsalın Qısa Tarixi Və üsulu
Artıq araq və pivə haqqında yazdığım üçün alkoqol kimi qəbul olunma riski ilə indi brendi tarixini sizinlə bölüşməyi düşünürəm. Əminəm ki, evdə konyak içmədiyiniz bir ev yoxdur. Konyakın ən çox Bolqar içkisi olduğunu düşünürük, amma əslində belə deyil.
Maraqlıdır: İstehsal üsulu Və Yağın Qısa Tarixi
Hamımızın və ya bir çoxumuzun bildiyimiz kimi, kərə yağı təzə və ya mayalanmış qaymaqdan və ya birbaşa süddən hazırlanan süd məhsuludur. Kərə yağı ən çox yaymaq və ya yeməkdə yağ kimi istifadə olunur - çörəkçilik, souslar hazırlamaq və ya qızartmaq üçün.
Bananın Qısa Tarixi
Banan sözü ağacın uzun meyvələri üçün də istifadə olunur. Banan tarixi prehistorik insanlarla başlayır - onu becərən ilk insanlar onlardır. Bu, Cənub-Şərqi Asiyada və Qərbi Okeaniyada baş verdi. Banan əsasən tropik bölgələrdə yetişdirilir, lakin başqa 107 ölkədə böyüyə bilər.
Soya Fasulyesinin Qısa Tarixi
Uzun illər əvvəl avropalılar Çini ziyarət etdilər və insanların süd və süd məhsulları bilməmələrinə baxmayaraq pendir hazırladıqlarını görəndə heyrətləndilər. Soya fasulyəsini görəndə bu bitkiyə heyran qaldılar. Çinlilər soya paxlalarını islatmaq və bişirmək prosesini birləşdirmək istəyirdi, çünki islatmaq çox vaxt alır, çünki tərkibində bir çox kanserogen maddə var.
