2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Hamımızın və ya bir çoxumuzun bildiyimiz kimi, kərə yağı təzə və ya mayalanmış qaymaqdan və ya birbaşa süddən hazırlanan süd məhsuludur.
Kərə yağı ən çox yaymaq və ya yeməkdə yağ kimi istifadə olunur - çörəkçilik, souslar hazırlamaq və ya qızartmaq üçün. Bir çox tətbiqi sayəsində yağ dünyanın hər yerində hər gün istehlak olunur. Əsasən su və süd zülallarından ibarət kiçik damcılarla əhatə olunmuş süd yağından ibarətdir. Mağazada inək yağı ən çox tapıla bilər, amma bu, onu digər qoyun, keçi, yak və ya camış kimi məməlilərin südündən hazırlamağa mane olmur.
Çox vaxt yağ duz, esans, rəngləndirici kimi müxtəlif qatqılarla satılır. Yağ əridikdə içindəki su ayrılır və demək olar ki, yalnız yağdan ibarət olan təmizlənmiş və ya saf yağa çevrilir. "Yağ" sözü, bitki mənşəli digər yerlərin fıstıq yağı, hindistan cevizi yağı, qoz yağı, günəbaxan yağı və digər adlarında da istifadə olunur.
Bildiyimiz kimi, yağ soyuduqda sərtləşir və otaq temperaturunda yağlanmağa imkan verən bir tutarlılığa qədər yumşalır. Yağ 32-35 dərəcə istilikdə nazik bir mayeyə qədər əridilir. Rəngi ümumiyyətlə açıq sarı olur, eyni zamanda parlaq sarı və ağ ola bilər. Bunu etmək üçün istifadə olunan qaymaqdan və ya süddən asılıdır. Bildiyimiz kimi süd və qaymaq bircinssizdir.
Mikroskopik damcı şəklində süd yağı ehtiva edirlər. Bu damlacıqlar, yağın homojen bir kütləyə çevrilməsinin qarşısını alan fotolipidlər olan membranlarla əhatə olunur. Kərə yağı, membranları zədələyən və süd yağının kremin digər hissələrindən ayrılaraq birləşməsinə imkan verən kremin çırpılması ilə istehsal olunur.
Kərə yağı istehsalının müxtəlif üsulları fərqli qatılıqlı məhsullar verir, bu da son məhsuldakı süd yağının tərkibinə bağlıdır. Kərə yağı üç fərqli formada yağ ehtiva edir: sərbəst süd yağları, kristallardakı süd yağları və zədələnməmiş yağ damlaları. Son məhsulda bu formaların fərqli nisbətləri yağda fərqli tutarlılığa səbəb olur.
Bir çox kristallı yağ, dominant sərbəst yağlardan daha çətindir. Bu gün demək olar ki, bütün kərə yağı istehsalı prosesləri nisbətən yüksək temperaturda - 80 dərəcədən çox qızdırılan pasterizə edilmiş qaymaqla başlayır. Çırpmadan əvvəl krem 5 dərəcəyə qədər soyudulur və otaq temperaturunda ən azı 8 saat saxlanılır. Bu, süd yağının yarısının kristallaşmasına imkan verir.
Kobud yağ kristalları qırılma zamanı damcı membranlarına zərər verir və bu da istehsal prosesini sürətləndirir. Müasir texnologiya kərə yağı istehsalına başlamazdan əvvəl, krem bir neçə süd otundan toplanırdı və bir neçə gün yaşı var idi, yəni kərə yağı ondan hazırlandığı vaxt mayalanmışdı.
Fermentləşdirilmiş qaymaqdan istehsal olunan bu cür kərə yağı kultivasiya olunur. Kontinental Avropa ölkələrində mədəni kərə yağı, ABŞ və İngiltərədə şirin qaymaq yağı seçilir. Süd təsadüfən də olsa kərə yağına çevrilə biləcəyi üçün kərə yağı ixtirası böyük ehtimalla südün ilk günlərinə təsadüf edir. Mesopotamiya bölgəsində ilk dəfə eramızdan əvvəl 9000-8000-ci illər arasında meydana gəlmiş ola bilər.
Ən erkən yağ qoyun və ya keçi yağı olmalıdır, çünki mal-qaranın 1000 g sonra evcilləşdirildiyi düşünülür. Hələ də Afrika və Orta Şərqin bəzi yerlərində istifadə olunan kərə yağı istehsalının ən qədim üsullarından biri budur: bütöv bir keçinin dərisi yarım südlə doldurulur, tamamilə hava ilə şişirilir və möhürlənir. Sonra çubuqların üçbucağına iplərlə asın və yağı ayırmaq üçün daşlarla irəli-geri vurun.
Kərə yağı, əlbəttə ki, klassik Aralıq dənizi mədəniyyətlərinə məlum idi, lakin xüsusilə qədim Yunanıstan və qədim Romada əsas yemək deyildi. İsti Aralıq dənizi iqlimində yuyulmamış kərə yağı pendirdən fərqli olaraq asanlıqla xarab olur. Qədim Yunanıstandakı insanlar kərə yağının şimal barbarları üçün daha uyğun bir qida olduğuna inanırdılar.
Tövsiyə:
Ritual çörəyin Qısa Bir Tarixi
Ritual çörək, təqvim və ailə tətilləri münasibətilə bişirilən müxtəlif təyinatlı çörəkdir. Ritual çörəkdəki bəzəklərin simvolik bir mənası var. Fərqli tətil növləri üçün xüsusi bir məna daşıyan xüsusi bəzəklər var idi - məsələn, üzüm məhsuldarlığın simvoludur, buna görə də ali güclər tərəfindən dua olunur.
Brendi - Istehsalın Qısa Tarixi Və üsulu
Artıq araq və pivə haqqında yazdığım üçün alkoqol kimi qəbul olunma riski ilə indi brendi tarixini sizinlə bölüşməyi düşünürəm. Əminəm ki, evdə konyak içmədiyiniz bir ev yoxdur. Konyakın ən çox Bolqar içkisi olduğunu düşünürük, amma əslində belə deyil.
Bananın Qısa Tarixi
Banan sözü ağacın uzun meyvələri üçün də istifadə olunur. Banan tarixi prehistorik insanlarla başlayır - onu becərən ilk insanlar onlardır. Bu, Cənub-Şərqi Asiyada və Qərbi Okeaniyada baş verdi. Banan əsasən tropik bölgələrdə yetişdirilir, lakin başqa 107 ölkədə böyüyə bilər.
Soya Fasulyesinin Qısa Tarixi
Uzun illər əvvəl avropalılar Çini ziyarət etdilər və insanların süd və süd məhsulları bilməmələrinə baxmayaraq pendir hazırladıqlarını görəndə heyrətləndilər. Soya fasulyəsini görəndə bu bitkiyə heyran qaldılar. Çinlilər soya paxlalarını islatmaq və bişirmək prosesini birləşdirmək istəyirdi, çünki islatmaq çox vaxt alır, çünki tərkibində bir çox kanserogen maddə var.
Paxlavanın Qısa Tarixi
Paxlavanı kim sevmir? Türkiyədə bu şirin vəsvəsənin bir çox adı var, hər növ üçün bir - bülbül yuvası, vəzirin barmağı, gözəlin dodaqları - bunlar bunlardan bəziləridir. Paxlavanın mənşə ölkəsini təyin etmək çox çətindir, bu səbəbdən də Orta Şərqdəki əksər xalqlar ona hüquqlarını tələb edirlər.
