2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Həm bilicilərə, həm də mütəxəssislərə görə, Fransız mətbəxi dünyanın ən dadlısı kimi tanınır.
Antik dövrlərdən bəri Fransada mədəni və iqtisadi fəaliyyətin mərkəzi Parisdir. Ən çox Fransız aşpazlarının doğulduğu yer budur.
İtalyanlar aşpazlıq sənətini Fransaya gətirdilər və Fransız aşpazlar da öz növbəsində müxtəlif məhsullardan istifadə etdilər və mətbəxlərini daha da inkişaf etdirdilər və zənginləşdirdilər.
Orta əsrlərdə ziyafətlər kübar dairələrdə geniş yayılmışdı. Bir çox yemək eyni vaxtda və ya Fransızca deyildiyi kimi qarışıqlıqla hazırlanırdı. Qonaqlar əlləri ilə yemək yedilər və ət böyük hissələrə bölündü.
Yeməyin estetik görünüşü yüksək qiymətləndirilirdi və axşam yeməyi adətən ədviyyatla dadlandırılmış müasir konfet, pendir və şərab desertinin bir hissəsi olan bir masa masası ilə sona çatdı.
18-ci əsrin əvvəllərində haute mətbəxi yaradıldı. Fransada ilk nəşr olunan yemək kitabının müəllifi olan məşhur aşpaz La Varenne də bu dövrdən bəri tanınır. Onun reseptləri inqilabi xarakter daşıyır və yemək tərzini tamamilə dəyişdirir - orta əsrlərdən yeni texnikalara. Daha yüngül yeməklər hazırlanır.
19-cu əsrin əvvəllərində Fransız mətbəxi daha inkişaf etmiş oldu. Bu zaman souslar və suflelər hazırlanmağa başlayır. Bir az sonra - 19-cu əsrin ortalarında yeməklər ayrıca verilməyə başladı.
Ənənəvi Fransız pəhrizi naharda isti və ya soyuq hors d'oeuvre və hors d'oeuvre, ardından şorba, əsas yemək, salat, pendir və desertdən ibarətdir.
20-ci əsrin əvvəllərində haute mətbəxi "Fransanın milli mətbəxi" oldu. Yemək bişirmə üsulu da dəyişir. Garnitürlər artıq ağır deyil və yeməyi gizlədir, ancaq dadını və ətrini tamamlayır.
20-ci əsrin ortalarında yenidən islahatlar baş verdi Fransız mətbəxi. Təbii ləzzətlərini qorumaq məqsədi ilə mürəkkəblik inkar olunur və pişirmə müddəti azalır.
Yenə də Fransız mətbəxinin spesifik cəhəti nədir?
Ratatouille və ya əvvəlcə Nice-də hazırlanmağa başlayan tərəvəz çiçəyi. Əsas maddələr pomidor, soğan, badımcan, balqabaq və bibərdir. Həm əsas yemək, həm də çörək yeməyi kimi yaxşıdır.
Fransa ayrıca, sakatat kolbasa kimi sosisləri ilə də tanınır. Fransız çörək zavodunun ən vacib və xarakterik xüsusiyyəti - bagetanı unutmayaq. Bu, demək olar ki, hər yeməyin ayrılmaz hissəsidir və xüsusilə yüksək qiymətləndirilir.
Digər ənənəvi ixtisas ilbizlərdir. Bu yemək populyarlığını "Fransız mətbəxinin təriflənməsi" kitabının yaradıcısı Antoine Karem-ə borcludur. Salyangozlar kərə yağı, sarımsaq və cəfəri ilə hazırlanır və populyarlığı o qədər böyük olmuşdur ki, müəyyən bir cihaz yaradılmışdır.
Fransa təqribən 370 növlə qiymətləndirilən pendirlər ölkəsidir. İstehsalına görə ağ kalıbla örtülmüş təzə pendir, yuyulmuş səthli pendir, təbii mavi kalıblı pendir, keçi südlü pendir, preslənmiş, isidilən və isidilməmiş pendirlər ilə fərqlənə bilərlər. Fransız bir pəhrizin ayrılmaz bir hissəsi olan pendirlər, nahar və ya şam yeməyi üçün taxta bir əmzikdə verilir.
Fransızlar su, süd və ya çay əvəzinə şərab içirlər. Hər yemək üçün məcburidir. Bir fransızın ildə 100 litr şərab içdiyi təxmin edilir.
Fransızlar tətillərə, qeyd olunma dərəcəsinə, günün vaxtına və s. Asılı olaraq mətbəxlərinə görə yeməkləri diqqətlə seçirlər. Saat yeddi ilə doqquz arasında kruvasan ilə qəhvə, çay və ya isti şokolad səhər yeməyi yeyirlər. Saat 12-13, nahar tez-tez şorba ilə başlayır - təxminən iyirmi saat.
Tövsiyə:
Fransız Mətbəxi Haqqında Maraqlı Faktlar
Təsadüfi deyil ki, qidalanmağı əsl sənətə çevirən Fransız mətbəxi dünya tərəfindən məşhurdur. Ləzzətli fondu pendirləri, ətirli Fransız şorbası Dubari, toyuq A la Dijones və başqaları kimi ixtisaslar barədə az adam eşitməmişdir. Bununla birlikdə, Fransız mətbəxi ilə əlaqəli çox maraqlı faktlar var:
Fransız Və Ya İtalyan Mətbəxi
Fransız mətbəxinin kral incəliyi Turistləri təsirləndirmək üçün hazırlanmış Fransız mətbəxinin vacib bir hissəsi keçmiş kral məhkəmələri tərəfindən qorunub saxlanılan reseptlər və menyulara əsaslanır. Bolluq və dad keyfiyyətlərindən başqa, saray mətbəxi, yeməklərin hazırlanmasında ləzzət və qoxuları zənginləşdirən spirt istifadəsi ilə də xarakterizə olunur.
10 Maraqlı Faktda Fransız Mətbəxi
Fransız mətbəxi dadlı, gözəl, inkişaf etmiş və dünyaca məşhurdur. Fransızların milli qüruru və bəşəriyyətin qalan hissəsi üçün əhval və zövq üçün dəyişməz bir hadisədir. Fransız mətbəxi haqqında çox yazılıb və söylənilib, hamı şorba, souslar, mayonez, eklerlər və hors d'ouuvres'ın onun əsərləri olduğunu bilir.
Fransız Mətbəxi A-dan Z-ə Qədər
Dünyanın ən incə yeməklərindən biri olan Fransız mətbəxinin əsasları, daha çox dünya şöhrətli Fransız aşpazı Escoffier tərəfindən əvvəlcədən təyin olunmuş bir neçə prinsipə riayət edilməsinə əsaslanır. XIX əsrin sonlarında hələ bişirmə zamanı da təravətini qoruduğu üçün mövsümi tərəvəzlər və ədviyyatlarla işləmək ən yaxşısı olduğunu və bir yeməyin daim sınanması lazım olduğunu tapdı.
Fransız Mətbəxi Haqqında Bilməliyik
Fransız mətbəxi Qərb dünyasında bir çox mətbəxin əsasını hesab edir. Klassik Fransız pişirmə texnikasının istifadə etdiyi təsir və tanınma əfsanədir. Bir çox insanın onları öyrənməyə cəsarət etməməsinin əsas səbəbi budur. Fransız yeməyi bir çox aşpazı müəyyən bir əlçatmazlığa və zərifliyə çatmalı olduqları təəssüratı ilə tərk edir.
