İspan Mətbəxi: Müxtəlif Və Təəccüblü Zövqlər

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

İspaniyadakı qonaqpərvərlik və səxavət, kasıb ailələrdə də dostları üçün hazırlanan doyurucu yeməklərlə göstərilmişdir. İspan mətbəxi sadə yeməklərlə deyil, gözəl görünüşlərinə görə qiymətləndirilməlidir.

Əsas maddələr

Təzə balıq üstünlük təşkil edir, lakin toyuq və ov (xüsusilə kəklik və bildirçin) də donuz əti ilə birlikdə layiqli yerlərini tutur. Gazpacho şorbası bəlkə də dünyanın ən məşhurudur, lakin İspan şöhrəti, şübhəsiz ki, səhər tezdən tutulan təzə balıqlardan hazırlanan "sopa de pescado" ya aiddir. İspaniyada hər zaman zəif atəşdə bişmiş yaxşı məhsulların əla birləşməsi olan paella yeyə bilərsiniz.

Gözəl bir ənənə

Tapas (kiçik qəlyanaltılar) yemək ən yaxşı İspan mətbəx ənənələrindən biridir - şirəli zeytun, həqiqi ət dadı ilə ədviyyəli xorizo kolbasa, tortillas adlanan soyuq qarğıdalı tortları, unudulmaz duzlu bir dadı ilə.

Məhsullar

Ham ve kolbasa

İspaniyanın küləkdə qurudulmuş möhtəşəm vetçina - ham serrano var. Bahalı olduğu üçün incə dilimlərə kəsilir və minisandviç kimi çörəyin üstünə verilir. İspanlar ləzzətli salam (salchichon), qan kolbasa (morsilla) və bir neçə növ kolbasa hazırlayırlar, ən yaddaqalanları portağal xorizo kolbasasıdır. Sarımsaq və qırmızı bibərlə zəngindir, bir çox klassik yeməklərin tərkib hissəsidir. Tək, dilimlənmiş, soyuq və ya qızardılmış şəkildə yeyilir.

Pendir

İspaniyada yaxşı pendirlər hazırlanır - həm təzə, həm də yetişmişdir. Ən populyar manchego - kremli və möhkəmdir. Zeytun yağındakı Manşeqo 6 ay zeytun yağında isladılır. Cabrales bir çox növdə mövcuddur; şabalıd yarpaqlarına bükülmüş mavi damarlı bir pendir.

Duzlu cod balığı

Quru və ağac kimi sərt olan bu balıq (baqqal) bir çox İspan yeməyinin əsasını təşkil edir. Qalın ağ fileto parçalarına baxın, sarı rəngli nazik olanlardan çəkinin. Bişirilməzdən əvvəl balıqlar ən azı yarım gün suda qalmalı və suyu tez-tez dəyişdirilməlidir. Ağartma və sümükdən sonra bişirməyə hazırdır.

Zəfəran

Bu, dünyanın ən bahalı ədviyyatıdır və ən yaxşı zəfəran İspaniyadan gəlir. Qurudulmuş və ya əzilmiş formada alınmış yumşaq çiğdem yarpaqlarından hazırlanır; paella kimi müxtəlif yeməklərə gözəl sarı rəng və ləzzət verir.

Texnikalar və tövsiyələr

İspan mətbəxi xüsusi kulinariya üsulları ilə seçilmir. Fırında bişirmək, çox və ya bir az yağda qızartmaq, yavaş stew, ızgara və ya barbekü, plancha adlı qızdırılmış metal təbəqədə sürətlə qovurma üstünlük təşkil edir. Karides hazırlamaq üçün məşhur bir üsul, onları bir çox sarımsaq ilə bir plaka üzərinə qovurmaq və ya bir barbeküdə qovurmaqdır.

Dovşan yemək

İspaniyaya səyahət etməkdən zövq almağın bir hissəsi daim bol bol qida və içki əldə etməkdir. İspaniyanın ən ucqar kənd yerlərində belə hər zaman kiminsə sizə istədiyi soyuq içki və tapas çeşidini hazırlamağa hazır olduğu restoranlara həmişə rast gələ bilərsiniz. Sərgilənən qida ilə vitrin olmasa da, ac olsanız həmişə yeyəcək bir şey olacaqdır.

Restoranlar axşam saatlarına qədər açıqdır, nahar vaxtı olan 13.00 ilə 16.00 arasında, daha sonra axşam yeməyi üçün 20.00 - 00.00 arasında açılır. Ancaq bu vaxt ac qalmayacaqsınız. Tapas, sendviç və xəmir xörəkləri təqdim edən yerli bar və kafelər bütün gün açıqdır.

Tapas

Tapas yemək elə bir ləzzətdir ki, tapas barları çox tez populyarlaşdı. Bu qəlyanaltılar İspaniyanın cənubundakı Əndəlüsdən gəlir və hazırda ölkənin hər yerində yeyilir.

Bir qab zeytun və ya kiçik peçenye, demək olar ki, əsas yemək olan bir omletin böyük hissələrinə qədər müxtəlif tapas (isti və ya soyuq hər xörəyin kiçik hissələri) var.

Hər bir barın özünəməxsus xüsusiyyətləri var, lakin ümumiyyətlə soyuq və qızardılmış ətlər, güveçlər və balıq, kiçik çörək balığı, salat, şiş və dəniz məhsulları tapa bilərsiniz. Onları iştahı oyatmaq üçün bir məzə kimi və ya yüngül bir yemək kimi yeyə bilərsiniz.

Balıq və dəniz məhsulları

Atlantik Okeanı ilə Aralıq dənizi arasında yerləşən İspaniya, təzə balıq (peskado) və dəniz məhsulları (mariscos) arasında əlamətdar bir seçimə malikdir. Bazarda və restoranlarda hake və rahib balığına ən çox rast gəlinir. Qara midye və pektinli midye, mürekkepbalığı və karides çoxdur və daha ekzotik İspan yeməklərinə ahtapot (pulpo), cavan yılan balığı (angiya) və sirkə ilə marinad edilmiş hamsi daxildir. Təzə balıq ümumiyyətlə tez və asanlıqla hazırlanır, qızardılır və limonla verilir. Ən dadlı və yaddaqalan İspan yeməklərinin əsasını təşkil edir - sarsuela (balıq və dəniz məhsulları ilə bişirilmiş nəhəng hissə), öz sousundakı mürekkepbalığı (öz "mürəkkəbinin" bir sousuna doldurulmuş mürekkepbalığı), onunla birlikdə bişmiş zəngin midye şorbaları. Ümumiyyətlə, bunlar ən dadlı dəniz məhsulları yeməklərindəndir.

Marzipan və turon

Araplar İspaniyanı fəth etdikdə, Əndəlüsdə badam bağları saldılar və günümüzün ən məşhur İspan pastaları olan marzipan və turon badem əsaslıdır. İspan marzipanı Şimali Avropada şirniyyat şirniyyatları üçün istifadə edilənə bənzəyir, lakin daha incə bir dadı var. Ağ badam-şəkər pastasından müxtəlif formalarda hazırlanır, bişirilir, şəkər şərbətinə batırılır və qurudulur. Tez-tez təbii qida boyaları ilə rənglənir və şokolad kimi kağız ambalajlarda verilir. Turon, müxtəlif ləzzətlərə sahib bir badam və bal baldır. Hər iki tort da məşhur Milad cazibəsidir.

Şeri

İspaniyada populyar və hörmətli bir içki. Şerlər aşağıdakı kateqoriyalara bölünür: incə və mansaniya yüngül və quru, amontiado orta qurudur, qoz-fındıq dadı ilə və olduqca inkişaf etmişdir. Oloroso qaranlıq, yumşaq və tez-tez şirniyyatdır. İncə və mansaniya soyudulur, oloroso isə soyuq verilir. Açılmış şeri şüşəsini sərin yerdə saxlayın. İncə və amontiado 3 ay ərzində istehlak edilməlidir.