Şəkər Xurması

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Şəkər xurması / Borassus flabellifer / Nepal, Hindistan, Banqladeş, Şri Lanka, Kamboca, Tayland, Vyetnam, İndoneziya, Filippin, Çin və oxşar iqlimə sahib olan digər ölkələrə xas ağac növüdür. Bitki xurma və ya lontar xurma adları ilə də tanınır. Asiya palmirası xurma və köpüklü xurma olaraq da bilinir.

Şəkər xurması 100 ildən çox yaşaya biləcək güclü bir ağacdır və bu müddət ərzində 25 ilə 30 metr hündürlüyə çata bilər. Xurmanın yarpaqları yaşıl, iti, radial olaraq kənara yönəldilmişdir. Yerləri səbəbiylə yarpaq tumurcuğu demək olar ki, dairəvi formadadır. Yarpaq sapları dişlidir. Gənc bitkilər əvvəlcə nisbətən yavaş inkişaf edir, lakin sonra sürətlə böyüyürlər.

Hindistanda şəkər xurması ondan çıxarılan şirəyə görə geniş qiymətləndirilir. Deyilənə görə o qədər dadlı, ətirli və cazibədar ki, bütün ölkədə onunla rəqabət edəcək başqa bir içki yoxdur. Yerli əhalinin dediyinə görə, maye yüksək dərəcədə sərxoşedicidir və deyəsən içkini məst edir.

Meyvələri şəkər xurması diametri 20 santimetrə çatan yuvarlaqdır. Yetişdikdə bir badımcan rəngi qazanırlar, ancaq yerlərdə sarımtıl olaraq qalırlar. İstehlak etmək üçün meyvənin yuxarı hissəsində kəsilməli, daha sonra səth qatının bıçaqla çıxarılması lazımdır. Bəzən bunun çətin bir iş olduğu ortaya çıxır, ancaq yerli sakinlər bunu etməyə öyrəşiblər və tez idarə edirlər.

Üst təbəqəni təmizlədikdən sonra içərisində jele bənzər bir quruluşa sahib olan ağımtıl toxumlar tapılır və onların daşıdığı ətir qovun, ananas və heyva kimi meyvələrin qoxusu ilə əlaqələndirilir. Meyvə yaxşı yetişmişsə, xarici təbəqəsi istehlak edilə bilər. Bengal xalqı bu meyvələri müxtəlif xəmir xəmirlərinə qoyaraq yemək hazırlamaqda geniş istifadə edirlər.

Şəkər xurmasının tərkibi

Meyvələri şəkər xurması zəngin bir qida tərkibinə malikdir. Bunlar mineral mənbəyidir. Kalium, dəmir, sink, kalsium və fosfor ehtiva edirlər. Onların tərkibində vacib vitaminlər də var. Dadlı meyvələrin tərkibində A vitamini, B vitaminləri, C vitamini və s.

Şəkər faydası üçün yemək bişirmək

Təzə toxumları şəkər xurması qida məqsədləri üçün də istifadə olunur. Jeleni xatırladan bir quruluşa sahibdirlər və ləzzətə çox xoş gəlirlər. Çiy və ya qovrulmuş və ya qaynadılmış şəkildə yeyilə bilərlər. İsti aylarda onlardan bir püresi yemək soyuducu və enerjili təsir göstərir.

Ağacın toxumları Hindistanda və digər Asiya ölkələrində incəlik hesab olunur. Yayda yerli bazarda mövcuddur, ancaq qısa müddətə. Bunlar şirələr, nektarlar, shakes və digər içkilər hazırlamaq üçün istifadə olunur. Həm də qidalandırıcı sıyıqlar, jelly, cem etmək üçün istifadə olunur. Papaya, mango və ananas kimi digər ekzotik meyvələrlə qarışdırılmış meyvə salatlarında, kremlərdə və dondurmalarda istifadə olunur. Meyvənin ümumiyyətlə soyulmuş xarici təbəqəsi də yaxşı yetişəndə istehlak edilə bilər. Həm də bişirmə və bişirməyə tabedir.

Xurma tumurcuqları suyu çıxarmaq üçün istifadə olunur. Onlar kəsilir və onlardan axan maye xüsusi asma qabların köməyi ilə toplanır. Günün ilk saatlarında toplanan meyvə suyu təravətləndirir, şirin və yüngül olur. Adı Thaati Kallu. Axşam toplanırsa ona Tadi deyirlər. Bu maye Thaati Kallu-ya nisbətən daha asidlidir. Fermentasiya edilmiş Tadi suyu, Maharashta əyalətinin bəzi sakinləri tərəfindən alkoqollu içki kimi istehlak olunur.

Ağacın gənc çiçəklərindən Toddy adlı bir maye əldə etmək olar. Toddy, Arak adlı bir içki hazırlamaq üçün mayalanır. Maye, Bengaliyalılar arasında çörək və ya Taal Patali adlanan xam şəkər hazırlamaq üçün də istifadə edilə bilər. İndoneziyada buna Yava şəkəri deyilir. Bu şəkər Java adasında yemək hazırlanmasında geniş istifadə olunur.

Şəkər xurma faydaları

Müxtəlif hissələri şəkər xurması müxtəlif məqsədlər üçün istifadə olunur. Məsələn, səbətlər, paspaslar və digər yataq dəstləri bitkinin yarpaqlarından toxuna bilər. Bunlardan dam və çətir, həmçinin şapka və yazı materialları hazırlamaq üçün istifadə olunur. İndoneziyada xurma yarpaqları qədim mədəniyyətlər tərəfindən kağız kimi istifadə edilmişdir. Bu cür kağıza lontar dedilər.

Ağacın hissələrindən çəpərlər düzəldilmiş, kordonlar və fırçalar üçün istifadə olunan liflər də istehsal edilmişdir. Sağlam və etibarlı ağac tikintidə yüksək qiymətləndirilir. Bəzi yerlərdə gəmi hazırlamaq üçün də istifadə olunur.

Meyvələri kimi şəkər xurması çox qidalandırıcıdır, əgər bu bitkilər fermalarda yetişdirilməyə başlasa, bu qlobal qidalanma probleminin həllinə kömək edə bilər. Bu səbəbdən Borassus flabellifer zavodunun əhəmiyyəti qətiyyən nəzərə alınmamalıdır.

Bu bitkinin sağlamlığa faydaları hələ yaxşı öyrənilməyib. Hələlik məlumdur ki, zəngin tərkibinə görə meyvələrin istehlakı şəkər xurması toxunulmazlığı gücləndirir. Tez yorğunlaşan və tonu pis olan insanlar üçün tövsiyə olunur. Meyvə püresinin dermatit və digər dəri problemlərini müalicə etmək üçün istifadə edildiyi də sübut edilmişdir.