2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Qəhvəyi şəkər Daha sağlam qidalanmağa çalışan və ağ şəkər və müxtəlif tatlandırıcılara alternativ axtaran insanlar arasında getdikcə daha çox populyarlıq qazanır. Şübhəsiz qəhvəyi şəkər bir sıra üstünlüklərə malikdir, amma keyfiyyətli birini seçmək asan bir iş deyil.
Qəhvəyi şəkərin tarixi
Qəhvəyi şəkər çox uzun bir tarixə malikdir və kulinariya məqsədləri üçün istifadə edilən ilk şəkər şəklidir. Min illərdir Çin və Hindistanda becərilən şəkər qamışından qəhvəyi şəkər istehsal olunur. Təxminən eramızdan əvvəl IV əsr. şəkər qamışı Misir və Persiyaya köçürüldü və daha sonra Makedoniyalı İskəndər onu Roma və Yunanıstanda populyarlaşdırdı.
Qədim dövrlərdə şəkər qamışı şəkər kristalları alınana qədər qaynadılırdı. Daha sonra Marko Polo Çində gördüyü şəkər fabriklərini təsvir etdi və yerli sakinlərin tünd qəhvəyi şəkəri daha da təmizləmədən necə istifadə etdiklərini xatırlatdı.
XV əsrin ortalarında şəkər istehsalı bir sənaye halına gəldi və Kanar adalarında, Madeira adasında və Kiprdə şəkər fabrikləri meydana gəldi. Bunlar Yeni Dünyadakı ilk şəkər fabrikləri idi və XVII əsrə qədər Avropanı şəkərlə təmin etmirdilər. Sonra Cənubi Amerika tropiklərində şəkər emalı zavodları və əkin sahələri bumu gəldi.
Çox uzun müddət qamış şəkəri bir dərman sayılırdı və yalnız apteklərdən almaq olardı. Daha sonra Avropa kral saraylarında təmizlənməmiş şəkər vazaları üçün moda gəldi və lüksün simvolu oldu.
19-cu əsrdə yeni açılan ağ şəkər emalı zavodlarının istehsalı üzərində heç bir nəzarəti yox idi Qəhvəyi şəkər və bu səbəbdən də onu patogen mikrobların daşıyıcısı olmaqda günahlandırmaq üçün güclü bir kampaniya başlatdılar. Bu kampaniya son dərəcə müvəffəq oldu və 20-ci əsrin əvvəllərində insanlar buna inanırdılar qəhvəyi şəkər keyfiyyətsizdir və sağlamlığa zərərlidir.
Qəhvəyi şəkərin tərkibi
Rəngi Qəhvəyi şəkər əslində şəkərin işlənməsi zamanı əlavə olunan bəkməzdən gəlir. Pekmez kristalizasiya prosesinin şirin, qalın, tünd qəhvəyi məhsuludur. Şəkər istehsalında əldə edilmişdir. Bir çay qaşığı qəhvəyi şəkər ehtiva edir 15 qram karbohidrat və təxminən 60 kalori.
Bir çox insan qəhvəyi şəkəri ağ şəkərdən daha faydalı hesab etsə də, qida dəyərlərinin o qədər də fərqlənmədiyi ortaya çıxır. Qəhvəyi şəkər% 97 saxaroza,% 2 su və% 1 digər birləşmələr, ağ şəkər isə% 99.9 təmiz saxarozadır.
Qəhvəyi şəkər növləri
Qəhvəyi şəkər ABŞ Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin sıralamasına görə iki əsas növə bölünür - açıq və qaranlıq. Fərqli rəng, son məhsuldakı fərqli bəkməz miqdarı ilə əlaqədardır.
Qəhvəyi şəkər təmizlənməmiş qamış və ya çuğundur şəkəridir, həmçinin bəkməz ilə əlavə zənginləşdirilmiş təmizlənmiş şəkərdən əldə edilir.
Bəkməz əlavə olunmuş zərif şəkər, kimin qiymətli qidaları kim olduğunu bilmədən bir məhsuldur, təmizlənməmiş qəhvəyi şəkərin daha çox üstünlükləri var.
Kamışın ilk kristallaşması zamanı təmizlənməmiş şəkər əldə edilir. Bu şəkərin ən məşhur növləri üçdür - Demerara, Turbinado və Muscovado.
Demerara şəkəri - bəkməz tərəfindən azca yapışdırılmış, iri və qızıl kristalları olan açıq qəhvəyi şəkərdir. Demeraranı əldə etmək üçün qamış üyüdülür və ilk presdən alınan suyu qalınlaşdırılır. Bu, susuz qalın bir şərbət meydana gətirir. Böyük kristallar əldə edilir Qəhvəyi şəkərzərif olmayan. Demeraranın əsas ixracatçısı Mauritius adasıdır.
Muscovado şəkəri - bu bazarda olan ən tünd qəhvəyi şəkərdir. Digər növlərdən daha yapışqandır və qamış şərbətinə görə emal zamanı ondan sərbəst buraxılmadığı üçün özünəməxsus bir ləzzətə malikdir. Barbados adası və Filippinlər bu növ şəkərin ən böyük istehsalçısıdır.
Turbinado şəkəri - az miqdarda bəkməzin atıldığı qismən işlənmiş bir şəkərdir. Qızıl qəhvəyi rəngə malikdir. Turbinado doğranmış şəkər qamışından hazırlanır, ondan suyu ayrılır. Su tərkibinin bir hissəsi buxarlanır və kristallar dehidrasiya prosesini başa çatdırmaq üçün santrifüjdə üyüdülür. Bu şəkər növü həm də ağ rəngli şəkərin ən yaygın alternatividir.
Qəhvəyi şəkər seçimi
Şəkərin rəngi alarkən çox aldadıcı bir meyar ola bilər Qəhvəyi şəkər çünki ağ şəkər bəkməz ilə rənglənə bilər. Kimi bilinən bir məhsuldur qəhvəyi zəriflik şəkəri. Bir insanın bu şəkərə düşməməsi üçün, təmizlənməmiş şəkərin böyük kəhrəba kristallarına və ya hətta yumrularına sahib olduğu bilinməlidir.
Təzə qamış şərbətinin ilk kristallaşması ilə əldə edilir. Qəhvəyi şəkər daha çox nəmə malikdir, bu da ağ şəkərdən fərqli bir toxuma verir.
Qəhvəyi şəkərin faydaları
Faydaları barədə bir sıra mübahisələr var qəhvəyi şəkərin sağlamlığa faydaları. Enerji dəyərinə görə ağ şəkərdən çox fərqlənmir, lakin qidalandırıcı maddələrin tərkibi qəhvəyi şəkərdə daha yüksəkdir. Xüsusi aroması və rəngi tərkibindəki kalsium, kalium, dəmir, sodyum, maqnezium və fosfor kimi faydalı maddələrə görədir.
Yeməkdə qəhvəyi şəkər
Karamel ətri Qəhvəyi şəkər onu çay, qəhvə və müxtəlif kokteyllərə əla bir əlavə edir. Qəhvəyi şəkər müxtəlif növ tortlarda pasta, tort, tort, qəhvəyi, qaymaqlı piroq, nərə çəkmək və niyə sevdiyiniz tiramisuda ağın yerini tamamilə əvəz edə bilər. İstifadəsində heç bir fərq yoxdur, ancaq qəhvəyi şəkərlə dadlandırılmış ləzzətlər xoş xırtıldayan bir toxuma, böyük ətir və rəng ilə hazırlanır.
Qəhvəyi şəkərdən zərər
Ağ şəkər üzərində bəzi üstünlüklər olsa da, şəkərin həddən artıq olmaması lazım olduğunu unutmamalıyıq. İstənilən formada şəkərin çox olması hipertoniya, şəkərli diabet, piylənmə və bir sıra digər sağlamlıq problemlərinə səbəb ola bilər. Qadınlar üçün tövsiyə olunan gündəlik doza gündə 18 q, kişilər üçün 25 qr-dır.
Tövsiyə:
Muscovado Qəhvəyi şəkər Haqqında Hər şey
Hamımızın çoxunu bilirik Qəhvəyi şəkər bazarda yenidən bəkməz əlavə edilmiş ağ şəkər var. Ancaq qaranlıqdan danışaq təbii qəhvəyi şəkər . Daha bahalıdır? Və tam olaraq nədir Muskovado şəkəri ? Bu sualların cavablarını məqalədə aşağıda tapa bilərsiniz.
Qəhvəyi şəkər üçün
Qəhvəyi şəkər birincil, xam şəkərdir. Şəkər nə qədər qaralsa, şəkər qamışı suyunda o qədər üzvi çirklər olur. Nə qədər ağ olursa, şəkər o qədər təmizlənir. Qəhvəyi şəkər bəkməzdən təmizlənməmiş şəkərdir. Bəkməz faydalıdır, çünki tərkibində bir çox iz elementi var - kalium, kalsium, dəmir və digərləri.
Qəhvəyi şəkər Demerara, Turbinado Və Muscovado Arasındakı Fərqlər
Sağlam görünən insanlar arasında zərif şəkərə alternativdir və süni tatlandırıcılar, qəhvəyi şəkər getdikcə populyarlaşır. Ancaq buna müraciət etməzdən əvvəl üstünlükləri və düzgün məhsulu necə seçəcəyimizlə tanış olmaq yaxşıdır. Qəhvəyi şəkər ağ şəkər istehsalından əldə edilən bir məhsuldur.
Qəhvəyi şəkər Nə Ilə Fərqlənir?
Qəhvəyi şəkər ağdan əvvəl ortaya çıxdı. Əvvəlcə Hindistanda, daha sonra Avropada və sonra Amerikada ortaya çıxdı. Bu gün insanların çoxu ağ şəkər istehlak edir. Qəhvəyi şəkər xüsusilə arıqlamaq istəyənlər üçün çox faydalıdır. Ağ şəkər təmizlənir.
Qəhvəyi şəkər Muskovado
Hamımız ağ zərif şəkərdən hazırlanan xəmir sevərlər. Bilmədiyimiz şey, şəkərin əvəzinə daha sağlam bir alternativlə əvəz edilə bilməsi və budur qəhvəyi şəkər Muskovado . Muscovado qəhvəyi şəkəri, Mauritius adasından təmizlənməmiş şəkərdir.
