Şəkər

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Şəkər üç ağ zəhərdən biri üçün göstərilir - duz, şəkər və un. Bunu bilə-bilə belə insanlar min illərdir ki, şəkər istehlak edirlər, çünki şirin dadı acıdan daha xoş, cazibədar və üstündür. Günümüzdə şüurlu olmaq cəmiyyətin əsas xüsusiyyətidir - şəkərin insan bədəninə zərərli təsirlərini vurğulayanlar davamlı olaraq ortaya çıxırlar, amma bu həqiqət belə şirin "ağ zəhər" istifadəsini dayandırmır.

Üstəlik, müasir qida sənayesi, istifadəsi lazım olduğuna şübhə etmədiyimiz qidalara xoş bir dad vermək üçün şəkərdən getdikcə daha çox istifadə edir. Məsələn, şəkər demək olar ki, bütün qablaşdırılmış qidalarda olur, hətta McDonald's kartofları və salatlarında şəkər var. sözdə zərərli təsirlərinin səbəblərindən biridir. fast food.

Şəkərlər bir növ karbohidratdır. Təmizlənmiş şəkər qlükoza və fruktoza - meyvələrdə təbii olaraq tapılan sadə şəkərlərdən ibarət olan sükrozdur. Saxaroza və qlükoza çuğundur, yerkökü, noxud kimi bəzi tərəvəzlərdə az miqdarda olur.

Şəkər tarixi

Bəşəriyyət min illərdir ki, şəkərdən istifadə edir. Eramızdan əvvəl I minilliyin ortalarında. hindlilər şəkər qamışının suyundan tozu qaynatmağa başladılar. Yaranan məhsul əvvəlcə yalnız bir dərman kimi istifadə edildi, lakin zaman keçdikcə onunla müxtəlif yeməkləri şirinləşdirməyə başladılar. Bir neçə əsrdən sonra Çində, sonra Farsda şəkər qamışı əkinləri meydana çıxdı.

Qədim dövrlərdə şəkər Yunanıstanda hind duzu kimi tanınırdı. Yetişdirilən çuğundurun Avropanın Aralıq dənizi bölgələrindən gəldiyinə inanılır. Bitki və yem bitkisi kimi çox əvvəl istifadə olunsa da, yalnız son 170 ildən bəri şəkər mənbəyi olaraq istifadə edilmişdir. Avropalılar uzun müddətdir şəkər istehsal etmirdilər və xaricdən gətirilən şəkərlər çox bahalı idi. Yalnız 1747-ci ildə Alman kimyaçısı Andreas Margraf çuğundurdan kristal şəkər əldə edilə biləcəyini kəşf etdi.

Napoleon intensiv çuğundur istehsalına başlayaraq şəkər istehsalında inqilab etdi. Onun əmri ilə çıxarılması üçün qurğular şəkər Fransa. Təxminən 19-cu əsrin ortalarında, Almaniyada və Fransada yüksək şəkərli çuğundur və inkişaf etmiş şəkər istehsalı texnikasına əsaslanan bir kütləvi sənaye inkişaf etdi.

Başlanğıcda şəkər qara kürü kimi lüks bir yemək idi və yalnız Avropanın elitasına satılırdı. Ancaq çox keçmədən yeni sənayeləşmiş dünyada işçilər üçün sürətli bir enerji mənbəyi olaraq istifadə edildi. Bəzi elm adamlarına görə insanlar şəkəri sevirlər, çünki şirin dadı bizə ana südünü xatırladır. Yutduğumuz bütün şəkərlər qlükozaya çevrilir ki, bədənimiz onu işləyə bilsin. Buna görə bütün məməlilər şirniyyatı sevirlər, baxmayaraq ki, əksəriyyəti üçün həqiqətən zərərlidir.

Şəkər tərkibi

100 qram ağ şəkər - 398 kkal, 98 qram karbohidrat

100 qram qəhvəyi şəkər - 390 kkal, minimum 97, 5 qram karbohidrat

Nə qəhvəyi, nə də ağ rəngdə yağ və zülal yoxdur.

Qəhvəyi şəkərin tərkibində bəzi minerallar var və təmizlənmiş şəkərdən də üstündür şəkər. Zərif şəkər Bununla birlikdə, yalnız boş kalori mənbəyidir, meyvələrdən fərqli olaraq vitaminlər, minerallar və lif kimi digər faydalı qidaları təmin etmir.

Şəkər istehsalı

Şəkər şəkər çuğundurundan və ya şəkər qamışından əldə edilir. Ticarət şəbəkəsində ağ və qəhvəyi şəkərə rast gəlinir. Dünyada manyak halına gələn sağlam qidalanma, insanları sağlamlıqlarını qorumaq fikri ilə daha çox qəhvəyi şəkər istifadə etməyə məcbur edir. Həqiqət hər iki növdədir şəkər bir tərəzidə dayanırlar və qəhvəyi şəkər <yalnız istehsal və nəql yeri olduğu üçün daha bahalıdır.

Şəkər çıxarmaq prosesi uzundur. Əvvəlcə köklər hərtərəfli yuyulur və sonra incə zolaqlar şəklində kəsilir. Şəkər onlardan bir sıra bölmələr vasitəsilə isti su ilə diffuziya yolu ilə çıxarılır. İsti su əvvəlcə şəkərin çox hissəsi çıxarıldığı çuğundur zolaqlarına çatır və tədricən daha çox şəkər olanlara keçir.

Şəkər miqdarı 10% -dən 15% -ə qədər olan isti su alınır, əvvəlcə şəkərsiz hissəni çıxarmaq üçün əhənglə işlənir, sonra CO2 qazı ilə süzülür. Bu, bir sıra beş buxar isitmə və vakuum qurutma ilə həyata keçirilir. Şəkər kristallaşmasını təşviq etmək üçün son çox doymuş məhlula kristal şəkər əlavə edilir və kristallar santrifüjlə ayrılır. Ayrılan bəkməz qaynadılır və santrifüj edilir. Nəhayət, bəkməz əhənglə işlənir və daha çox şəkər çıxarmaq üçün "çiy suyu" ilə qarışdırılır.

Son məhsul ağdır və istər ev təsərrüfatlarında, istərsə də sərinləşdirici içki istehsalçılarında yeməyə hazırdır. Təmizlənməmiş şəkər istehsalında, şəkərin hamısı özündən çıxarılmadığından, şirin bir məhsul - çuğundur bəkməzinin ikincil istehsalı mövcuddur. Mal-qara üçün qida istehsalı üçün istifadə olunur və ya spirt istehsalı üçün fabriklərə göndərilir.

Şəkər növləri

Ağ zərif şəkər - Bu, ölkəmizdə təklif olunan ən çox yayılmış şəkər növüdür. Keyfiyyətli ağ şəkər parlaq və ağ rəngdədir, əllə toxunduqda yapışmamalıdır və kristalların özü homojen, fərqli divarları vardır. Kristalların ölçüsünə görə böyük, kiçik və orta kristallarda tapıla bilər. Kiçik kristallı şəkər ən yaxşı tort hazırlamaq üçün əlverişlidir.

Toz şəkər - bir-birinə yapışmaması üçün müəyyən bir nisbətində nişasta olan təmizlənmiş ağ şəkərdir. Şəkər tozu daha çox şirniyyat şirələrində, həmçinin çiləmə üsulu üçün istifadə olunur. Adi şəkərin əvəzi olaraq istifadə edilə bilməz.

Fruktoza - Buna meyvə şəkəri də deyilir, daha çox balda və meyvələrdə təbii formada olur. Zavod fruktozası maye və toz şəklində mövcuddur, ikincisi daha çox yayılmışdır. Fruktoza şəkərdən daha sürətli karamelləşir və qaralır.

Qəhvəyi şəkər - bəkməz varlığı səbəbindən şəkərləri açıq qəhvəyi rənglə birləşdirin. Bu qrupa aşağıdakılar daxildir:

- Açıq qəhvəyi və tünd qəhvəyi rəngli təmizlənmiş şəkər - ən çox yayılmış qəhvəyi şəkər təmizlənmiş ağ şəkərlə qamış bəkməz qarışdırılaraq istehsal olunur. Son məhsuldakı bəkməz şərbətinin tərkibinə görə açıq qəhvəyi - daha az bəkməz və tünd qəhvəyi - daha çox bəkməzə bölünür.

Demerara - rəngi açıq qəhvəyi ilə qırmızı arasında dəyişən təmizlənməmiş qəhvəyi şəkərdir. Xüsusi bir dadı var, xırtıldayan və bir az yapışqan. Müxtəlif makaron desertlərində və bir çox içkini şirinləşdirmək üçün istifadə olunur. Mauritius adasında istehsal olunur.

Muscuvado - Barbados və ya nəmli şəkər olaraq da bilinir. Son məhsuldakı bəkməz miqdarına görə daha açıq və ya qaranlıq ola bilər. İncə və nəmli bir toxumaya malikdir və muskovado fərqli bir karamel və bəkməz aroması ilə xarakterizə olunur. Bu şəkər növü tortlar, kremlər, müxtəlif meyvə tortları üçün çox uyğundur. Yüksək temperaturlara davamlıdır və çox davamlıdır.

Turbinado - yeməli olmaq üçün ikiqat yuyulmadan keçən təmizlənməmiş işlənmiş şəkər. Turbinado, yüngül bir ətri olan yüngül bir şəkərdir. Əsasən isti içkilərin şirniyyatı üçün və desertlərin bəzədilməsində istifadə olunur.

İcazəli gündəlik şəkər dozası

2003-cü ildə Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı (ÜST) gündə sağlam bir doza şəkər tətbiq etdi - kalorilərin 10% -dən çox olmamaq şərti ilə. Qramlarla saf şəkərin miqdarı kişilərdə 60 q, qadınlarda 50 qr-dan çox deyil. Qazlı içkilərin və hətta buzlu çayların da şəkəri var - təxminən 40 qr. Şəkərlə 2-3 qəhvə içmək gündəlik dozumuzu tükəndirir.

Şəkərin faydaları

Həddindən artıq istifadədə zərərli olmasına baxmayaraq, şəkər də az miqdarda istehlak edildikdə insan orqanizminə müsbət təsir göstərir. Şəkərlər həm fiziki zəhmət, həm də zehni iş zamanı bədənin ən sürətli enerjisini təmin edir. Zehni və fiziki yorğunluqdan sürətli qurtarmağı təşviq edirlər. Şəkər xoş bir şirinlik hissi verir ki, bu da onu istənilən formada və məhsulda üstünlük verilən qida halına gətirir.

Polşa həkimlərinə görə şəkərsiz insan bədəni daha qısa bir ömür yaşayır. Şəkər beyində və onurğa beyində qan dövranını aktivləşdirir və bədəndə çatışmazlıq olduqda skleroz meydana gələ bilər. Digər mütəxəssislərə görə şəkər qan damarlarında lövhə meydana gəlməsi riskini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır və beləliklə trombozun qarşısını alır. Şirniyyatçıların artrit almaq ehtimalı ağ kristallardan tamamilə imtina etmiş insanlardan daha azdır.

Şəkər qaraciyər və dalağın işini dəstəkləyir. Bununla birlikdə, mədə-bağırsaq traktından şəkərin birbaşa qaraciyərə getdiyini və yalnız orada parçalana biləcəyini bilmək vacibdir. Qaraciyər şirin məhsulu parçalamaqla məşğul olsa da, demək olar ki, başqa heç nə edə bilməz. Bir insanın cem və alkoqol istehlak etdiyi zaman daha asan sərxoş olmasının səbəbi budur. Belə hallarda qaraciyər şəkəri parçalayır və alkoqolu işləyə bilmir.

Şəkərdən zərər

Alimlər və mütəxəssislər şəkərin mümkün qədər az istifadə edilməsini şiddətlə tövsiyə edirlər. Yetkin yaşda şəkər qanda zərərli xolesterolun artmasına səbəb ola bilər və hüceyrə işində dağınıqlığa səbəb ola bilər. Çox şəkərin saf kaloridən başqa heç bir şey olmadığına inanılır - vitaminlər, iz elementləri və lif yoxdur. Şəkər bir dərmana bərabər bir asılılıq yaradan məhsul sayılır və ondan imtina etmək narahatlıqla əlaqələndirilir.

Əsəbi, əsəbi və hətta baş ağrısına səbəb olur. Şəkər bədənə kəskin bir enerji dalğası verir, ardından növbəti mürəbbə dozası ilə doldurulana qədər kəskin bir düşmə olur. Şəkərin beyinə təsiri tiryək təsiri ilə müqayisə oluna bilər, çünki şirin şeylər xoşbəxtlik hissinə səbəb olur, lakin qısa müddətli olur.

Şəkərin əsas zərərli təsirlərindən bəziləri bunlardır:

- Şəkər qan qlükozasında kəskin bir azalma və qeyri-sabit qan səviyyələrinə səbəb olur şəkər tez-tez əhval dəyişikliyinə, yorğunluğa, baş ağrısına və yeni bir doza şəkər üçün böyük bir ehtiyaca səbəb olur.

- Şəkər bədəndəki bakteriyaların qidalandığı üçün immunitet sistemini boğur şəkər. Bu orqanizmlər daha çox bədəndə olduqda, infeksiyalar və xəstəliklər daha çox olur.

- Şəkər piylənmə, diabet və ürək-damar xəstəlikləri riskini artırır. Sizi kökəldir, bu da daha çox xəstəliklərə səbəb olur. Əsrimizin bəlası - piylənmənin əsasını təşkil edir, çünki sıx gündəlik həyatda olan insanlar əsasən şəkərlə zəngin qidalar və yarımfabrikatlar istehlak edirlər. bir insanın istehlak etdiyi qidaların (qan şəkər səviyyəsini sürətlə təsir edən qidalar) glisemik indeksi (GI) nə qədər yüksək olarsa, kilo alma, diabet və ürək-damar xəstəlikləri riski bir o qədər yüksəkdir. Yüksək GI ilə müxtəlif xərçəng formaları arasında bir əlaqə var.

- Daimi şəkər istehlakı xrom çatışmazlığına səbəb olur. Bir insan çox şey istehlak edərsə şəkər və digər işlənmiş karbohidratlar qan şəkərini həqiqətən tənzimləyən kifayət qədər xrom almayacaq.

- Şəkər bizi daha sürətli qocaldır. Həddindən artıq istehlak dərinizin sallanmasına səbəb olur. Şəkərin qana daxil olduğu və zülallara "yapışdığı" qlikasiya prosesi nəticəsində. Alınan yeni molekulyar birləşmələr bədəndəki toxumaların elastikliyini itirmək üçün yaxşı bir əsasdır - dəridən orqanlara və damarlara.

- Şəkər dişlərə və diş ətlərinə zərər verir. Sağlam bir təbəssümün açıq düşmənidir. Kronik infeksiyalar, məsələn periodontitdən qaynaqlanan infeksiyalar, koronar arteriya xəstəliyinin inkişafında və ya başqa sözlə ürək sağlamlığına ziyan vurmasında rol oynayır.

- Şəkər əhval-ruhiyyəyə təsir göstərir və yeniyetmələrin konsentrasiyasına mənfi təsir göstərir.

- Şəkər stresi artırır. Stresli vəziyyətlər, qan şəkərinin səviyyəsi aşağı olduqda aktivləşən stress hormonlarının səviyyəsinin artmasına səbəb olur. Çox şirniyyat yemək adrenalin, epinefrin və kortizol kimi stress hormonlarının sərbəst buraxılmasına səbəb olur. Qan şəkərinin səviyyəsini artırır, beləliklə bədəni sürətli bir enerji artırma ilə təmin edirlər. Son mənfi təsir narahatlıq, əsəbilik, titrəkdir.

- Şəkər vacib qida maddələrinin mənimsənilməsinə mane olur. Şəkər sevən ləzzətlərin, xüsusilə A vitamini, C vitamini, folik turşusu, B12 vitamini, kalsium, fosfor, maqnezium və dəmirin həyati əhəmiyyətli qidaları ən az mənimsədiyi göstərilmişdir. Bu, bu faydalı vitamin və minerallara ən çox ehtiyac duyan uşaqlar və yeniyetmələr üçün son dərəcə təhlükəlidir.