2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Natrium nitrat E 250, Natrium nitrit və sodyum duzu kimi də tapıla bilər. Kimyəvi formulu NaNO2-dir. Təmiz olduqda, ağdan biraz sarımtıl rəngli kristal tozdur.
Natrium nitrat ən asanlıqla yaxınlıqdakı baqqalda tapılır. Qida sənayesində qoruyucu kimi istifadə olunur. Jambon, uzunömürlü kolbasa, hisə verilmiş balıq, ət konservlərinə, hətta sözdə belə əlavə olunur. Rəngini və dadını qorumaq üçün "təzə ət".
Ümumiyyətlə, natrium nitrat ət və balıqların sürətli xarab olmasının qarşısını almaq üçün istifadə olunur. Bundan əlavə, botulizma səbəb olan bakteriya olan Clostridium botulinumun böyüməsinin qarşısını alır.
Rolu bakteriya tərəfindən sərbəst buraxılan toksinin təsirinin qarşısını almaqdır. Bu toksinlə zəhərlənmənin nəticələri ən zərərsiz bulantıdan, ağızda quruluqdan və qəbizlikdən başlayaraq ishala, hava yollarının tutulmasına, iflicə, nadir hallarda ölümə qədər ola bilər.
Digər tərəfdən sodyum nitrit ətin, kolbasa və balıqların xoş və təzə rəngini daha uzun tutmaq üçün istifadə olunur. Ətin qırmızı rəngini sabitləşdirmək qabiliyyətinə malikdir.
Ancaq bu baş verdikdə, istehlakçı satın aldığı ətin yaşını təyin edə bilmir, çünki bu əlavə ilə həmişə təzə və təzə görünür. Ancaq təzə bir şey aldığımızın və o qədər də təzə olmadığının ortaya çıxması daha az problemdir.
Natrium nitratın istifadəsindən irəli gələn ən pis şey, kanserogen təsirdir. Avropa Birliyində, istifadəsinin icazə verilən faiz nisbətində də açıq şəkildə müəyyən edilmiş bir limit var.
Kanserogen nitrosaminlər yüksək temperaturda natrium nitrit olan ətdə əmələ gəlir. Bişirmək üçün mütləq yüksək bir temperatura ehtiyacınız var. Digər tərəfdən, sadəcə natrium nitrit əlavə edilmiş ət yeyirsinizsə və mədə şirələriniz tərəfindən işlənirsə, dərhal nitrosamin alırsınız.
Nitrosaminlər yüksək dərəcədə kanserogen kimyəvi maddələrdir. Nitritlərin ikincil aminlərlə reaksiyası nəticəsində əmələ gəlirlər.
Müstəqil mütəxəssislər natrium nitriti bəzi xərçənglərdən məsul olaraq təyin edirlər. İşlənmiş ət istehlakının xərçəng riskini çox artırdığı göstərilmişdir. Bu vəziyyətdə maraqlı olan şey günahın ətin özündə deyil, işlənmə tərzində olmasıdır.
Tövsiyə:
Düyü Bişirmək üçün Bəzi Vacib Tövsiyələr
Bir çox peşəkar aşpazın dediyinə görə, ən çətin kulinariya cəhdlərindən biri də görünüşü ilə yaxşı görünən dadlı düyü hazırlamaqdır. Düyünüz hələ də istədiyiniz kimi çıxmırsa sizə kömək edə biləcək bəzi tövsiyələr. Uzun dənli düyü xüsusi bir çeşiddir.
Budur Müntəzəm Susam Taxini Yemək üçün Bəzi Vacib Səbəblər
Unudulmuş susam taxini yenidən bərpa edildi, lakin bu dəfə canlanması ilk növbədə dəbdə olan və sağlam qidalanma meyli ilə əlaqədardır və hər növ təbii toxumdan istifadəyə maraq artdı. Müasir bir qida olmaqdan əlavə bədən üçün son dərəcə faydalıdır.
Natrium Nitrit
Nitrosaminlər, ikincil aminlərin qarşılıqlı təsiri ilə əmələ gələn təhlükəli kimyəvi birləşmələrdir. Onların meydana gəlməsi ətraf mühitin yüksək turşuluğu, yüksək temperatur və digərləri kimi müəyyən şərtlərdə baş verir. Nitrosaminlər yüksək dərəcədə kanserogen birləşmələrdir.
Kanserogen Natrium Nitrit
Natrium nitrit ( E250 ) bakteriyaların böyüməsini ləngitmək və təzə qırmızı ətin qaralmaqdan qorunması üçün bir çox ət və ət məhsullarına əlavə olunan bir stabilizatordur. İstiliklə müalicə edildikdə, əvvəlcədən sodyum nitratla işlənmiş ət, içərisində olan aminlərlə reaksiya verir.
Natrium Nitrat Və Natrium Nitrit Haqqında Bilməli Olduğunuz Faktlar
Nitratlar və nitritlər donuz kimi qurudulmuş ət məhsullarının istehsalında istifadə olunan kimyəvi birləşmələrdir. Nitratların və nitritlərin bizim üçün zərərli olduğu və qida istehsalçılarının bundan sonrakı istehlakçı tələbatını ödəmək üçün hər cür "
