2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Natrium nitrit (E250) bakteriyaların böyüməsini ləngitmək və təzə qırmızı ətin qaralmaqdan qorunması üçün bir çox ət və ət məhsullarına əlavə olunan bir stabilizatordur.
İstiliklə müalicə edildikdə, əvvəlcədən sodyum nitratla işlənmiş ət, içərisində olan aminlərlə reaksiya verir. Kimyəvi birləşmələr belə yaranır - nitrosaminlər.
Nitrosaminlər kimyəvi birləşmələrdir. Nitritlərin ikincil aminlərlə reaksiyası nəticəsində əmələ gəlirlər. Onların meydana gəlməsi üçün ətraf mühitin yüksək turşuluğu (mədədəki kimi), yüksək temperatur (qızartma kimi) və digərləri kimi müəyyən şərtlər tələb olunur.
Nitrosaminlər müstəsnadır kanserogen birləşmələr. Bunların ən böyük miqdarı əvvəlcədən müalicə olunmuş qidalardadır natrium nitrit. Nitrosaminlər kanıtlanmış kimyəvi maddələrdir.
Laboratoriyalarda, elm adamları, daha sonra tədqiq edə biləcəkləri məmə xərçənginə və ya başqa bir xərçəng növünə səbəb olmaq istədikləri zaman siçanlara nitrosamin vuraraq tətbiq edirlər.
Natrium nitrat - nitrat, kolbasaların çəhrayı rəngini qorumaq üçün ətə əlavə olunur. Bununla birlikdə, bunun əvəzinə sodyum nitrit istifadə edilə bilər. Duzlu bir dadı var və xörək duzundan fərqləndirmək çətindir.
Bununla birlikdə, istifadəsi, kanserogen təsirə əlavə olaraq, hiperaktivliyə və digər zərərli reaksiyalara da səbəb ola bilər. Bir sıra ölkələrdə qadağandır və Avropa Birliyində qida sənayesində istifadəsi tamamilə məhduddur.
Natrium nitrit əlavə edilməsinin məhdudlaşdırılması və qadağan edilməsinə baxmayaraq nitrat duzu bazarda demək olar ki, hər qablaşdırılmış məhsulda tapa bilərsiniz. Söhbət bütün salam, kolbasa, sosiska, donuz ətindən gedir.
Bununla yanaşı, bunlardan başqa, qatqı sərgilənən təzə ətlərdə də olur və çox vaxt etiketlənmir. Beləliklə, təzə və təzə görünən, həqiqətən də qibtə olunan bir yaşda olan bir şey ala bilərik.
Gündəlik istehlak olduğu sübut edilmişdir işlənmiş ət pankreas xərçəngi və digər xərçəng riskinin% 6.700 artmasına səbəb olur.
Tövsiyə:
Marqarin Kanserogen Bir Qidadır?
Marqarin yağ əvəzedicilərinin ümumi adıdır. Bu məhsulun dəqiq nə vaxt hazırlandığı bilinmir. Düzdür, 1960-cı illərdə Fransa İmperatoru III Napoleon ordu və aşağı təbəqələr tərəfindən istifadə üçün uyğun bir neft əvəzedicisi yaradanlara mükafat elan etdi.
Natrium Nitrit
Nitrosaminlər, ikincil aminlərin qarşılıqlı təsiri ilə əmələ gələn təhlükəli kimyəvi birləşmələrdir. Onların meydana gəlməsi ətraf mühitin yüksək turşuluğu, yüksək temperatur və digərləri kimi müəyyən şərtlərdə baş verir. Nitrosaminlər yüksək dərəcədə kanserogen birləşmələrdir.
Natrium Nitrit Bəzi Xərçənglərdən Məsuldur
Natrium nitrat E 250, Natrium nitrit və sodyum duzu kimi də tapıla bilər. Kimyəvi formulu NaNO2-dir. Təmiz olduqda, ağdan biraz sarımtıl rəngli kristal tozdur. Natrium nitrat ən asanlıqla yaxınlıqdakı baqqalda tapılır. Qida sənayesində qoruyucu kimi istifadə olunur.
Natrium Nitrat Və Natrium Nitrit Haqqında Bilməli Olduğunuz Faktlar
Nitratlar və nitritlər donuz kimi qurudulmuş ət məhsullarının istehsalında istifadə olunan kimyəvi birləşmələrdir. Nitratların və nitritlərin bizim üçün zərərli olduğu və qida istehsalçılarının bundan sonrakı istehlakçı tələbatını ödəmək üçün hər cür "
Hansı Qidalarda Kanserogen Akrilamid Var?
Kanserogen akrilamid istehlakı şişlərin inkişafına səbəb ola biləcək bir çox qidada olur. Bu yaxınlarda rəhbərlik etdiyi ABŞ Ətraf Mühitin Mühafizəsi Qanununa əlavə olan zəhərli maddələrin siyahısı açıqlandı. İllər əvvəl qida istehsalçılarının məhsullardakı akrilamid tərkibini azaltmasını tələb edən xüsusi bir tənzimləmə hazırlandı.
