2025 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 10:15
Bu dəfə mütləq qarşılaşdığınız çox vacib bir məsələni həll edəcəyik - yağların qəhvəyi. Yollarını öyrənəcəyik yağların xarab olması, necə yavaşlayacağımıza baxacağıq yağ oksidləşməsi və yağ keyfiyyətindəki dəyişiklikləri necə tanımaq olar.
Yemək yağlarının qəhvəyi (xırıltı), bir yağ turşusu ilə sərbəst radikal, adətən tək oksigen arasında reaksiya meydana gəldiyi bir kimyəvi prosesin nəticəsidir. Bəzi mikroorqanizmlər prosesi lipaz adlanan fermentlərlə sürətləndirə bilər. Onların fəaliyyəti yağ turşularını parçalamaqdır.
Oksidləşmə dərəcəsi əsasən doymamış istiqrazların sayından asılıdır - nə qədər çox bağ varsa, oksidləşmə o qədər sürətli olur. Oksidləşmə oksigen, istilik, yüngül və ağır metallar (dəmir, mis) ilə də sürətlənir.
Daha çox doymamış yağ turşusu ehtiva edən və bu səbəbdən maye olan yağlar daha tez canlanacaq və daha çox doymuş yağ turşusu olan yağlar olmaz. Nümunə: Çox linoleik və linolenik yağ turşusu olan moruq yağı raf ömrü yalnız bir neçə aydır, kakao və ya hindistan cevizi yağı isə 2 ilə qədər sabit və keyfiyyətli ola bilər.
Yağ keyfiyyətindəki dəyişiklikləri necə tanımaq olar?
Bitki yağlarının xarab olması mürəkkəb bir prosesdir. Yağımızın keyfiyyətini itirdiyini tapmaq asandır. Bitki yağlarının xarab olması əsasən rəng, qoxu və dad dəyişikliyi ilə tanınır.
Yağ rancidity qarşısını almaq üçün necə
Yağların qəhvəyi qarşısını almaq olmaz, ancaq bu prosesi ləngidə bilərik. Oksidləşmə dərəcəsi yağın alınma üsulundan, yağ turşularının tərkibindən və yağın saxlanmasından asılıdır.
Oksidləşmə yağın hava ilə təmasda olmasının qarşısını almaqla (möhkəm bağlanan paket) və gecikdirilə bilər qaranlıqda yağ anbarı, sərin və quru yer.
Metal qablarda saxlanmamalı və ya metal idarələrdə metal qablar istifadə olunmalıdır, çünki metal ionlarının olması səbəbindən oksidləşmə sürətlənə bilər.
Tövsiyə:
Susuzlaşmanın Qarşısını Necə Almaq Olar?
Bədən üçün ən təhlükəli şərtlərdən biridir dehidrasiya - bədənin içindəki su miqdarının azalmasından əziyyət çəkdiyi bir proses. Vəziyyət ilk baxışdan olduqca yüngül və gözə çarpan və ya son dərəcə ağır və hətta həyati təhlükə yarada bilər.
Zülal çatışmazlığı! Bunu Necə Tanımaq Və Qarşısını Almaq Olar
Bəzilərinə görə protein çox ağır bir məhsuldur və buna görə də onun qəbulunu məhdudlaşdırmaq vacibdir. Ancaq bu belədir və həqiqət nədir zülallar ? Beləliklə, əvəzolunmaz komponentlərdir və bədənin əsas tikinti materialıdır. Tez-tez yorğunluq və ya digər sağlamlıq problemlərinin beriberi və ya pis hava ilə əlaqəli olduğunu düşünürük, əslində bütün problemlərin mənbəyi sadəcə ola bilər protein çatışmazlığı .
İnmənin Qarşısını Necə Almaq Olar
Yüksək ölüm səbəblərindən biri damar xəstəlikləridir və bunların ən təhlükəlilərindən biri insultdur. Təəssüf ki, getdikcə gəncləri təsir edir. İnsanın bir insanın irsi meyli olsa belə, taleylə və uğursuzluqla heç bir əlaqəsi yoxdur. Bu ağır xəstəlik həyat tərzi ilə əlaqələndirilir və dəyişə bilər.
Yeməkləri Necə Düzəltmək Və Yemək Səhvlərinin Qarşısını Necə Almaq Olar?
Təcrübəli aşpazlarımız belə bir yeməyin hazırlanmasını qarışdıra bilər. Yeməkləri necə düzəldə bilərik? Yemək həddindən artıqdır Yeməyi bişirərkən sınamadığımız zaman və "gözlə" dadladığımızda yeməyi həddindən artıq duzlaya bilərik.
Trichinosis Riskini Qarşısını Almaq üçün ət Necə Bişirilir
Ən təhlükəsiz yol trichinosis riskini qarşısını almaq üçün yaxşı bəli siz ət bişirirsiniz müvafiq temperaturda. Bu vəziyyətdə bir yemək termometrinin istifadəsi xüsusilə vacib ola bilər. Həm də yeməyin tam bişməmişdən əvvəl dadına baxmağa imkan verməyin.