2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Nitrosaminlər, ikincil aminlərin qarşılıqlı təsiri ilə əmələ gələn təhlükəli kimyəvi birləşmələrdir. Onların meydana gəlməsi ətraf mühitin yüksək turşuluğu, yüksək temperatur və digərləri kimi müəyyən şərtlərdə baş verir.
Nitrosaminlər yüksək dərəcədə kanserogen birləşmələrdir. Onların varlığı əvvəllər müalicə olunan qidalarda ən yüksəkdir natrium nitrit. E250 olaraq da bilinən natrium nitrit, azot turşusunun kalium duzudur.
Bu qida qatqısı genişləndirici və rəng tənzimləyicisi, qida sənayesində qoruyucu kimi geniş istifadə olunur. Görünüşdə, natrium nitrit, hiqroskopik bir quruluşa sahib olan ağ və ya az sarı rəngli bir kristal toz alır. Suda çox yaxşı həll olur.
Natrium nitrit ət və balıqların xarab olmasının qarşısını almaq və xüsusən də botulizma səbəb olan bakteriya olan Clostridium botulinumun inkişafını və böyüməsini qarşısını almaq üçün istifadə olunur. Bu bakteriya ilə zəhərlənmənin nəticələri ürəkbulanma və qusma, ağız quruluğu və qəbizlik ilə ifadə edilə bilər, lakin daha ağır hallarda ishal, tənəffüs yollarının tutulması, iflic olur.
Çox ağır hallarda ölüm baş verə bilər. Şübhəsiz ki, botulizm təhlükəli bir vəziyyətdir, lakin bunun qarşısını almaq üçün istifadə olunan sodyum nitrit insan sağlamlığı üçün qətiyyən zərərsiz deyil.
Natrium nitrit istifadəsi
Natrium nitrit kolbasa və hisə verilmiş ət istehsalında onlara xarakterik çəhrayı-qırmızı rəng vermək üçün geniş istifadə olunur. Qidadakı bakteriyaların böyüməsini dayandırmaq üçün də istifadə olunur. AB, E250'nin yalnız bir duz qatqısı olaraq istifadə edilməsini təsdiqləyir, ancaq% 0.6-dan çox deyil.
Natrium nitrit donuz, kolbasa, quru kolbasa, hisə verilmiş ətdə mövcuddur. Hətta sözdə də ola bilər. heç təzə olmayan təzə ət. Bu ətdə natrium nitrit etiketdə qeyd olunmur, çünki bəzi yerlərdə təzə ilə satmağa çalışdıqları köhnə ətin keyfiyyətini artırmaq üçün istifadə olunur.
Natrium nitrit qida sənayesindən başqa bir sıra digər sahələrdə - inşaat, kağız və sellüloz istehsalı, kimya və tekstil sənayesində, tibb, metallurgiya və digər sahələrdə istifadə olunur.
Natrium nitritdən zərər
Natrium nitrit şübhəsiz ki, qida sənayesində istifadə edilən ən təhlükəli qida əlavələri siyahısında. Natrium nitrit və digər nitritlər öz-özlüyündə kanserogen deyil, lakin zülalla zəngin qidalardakı aminlərlə birləşdikdə mədə, bağırsaq və ya ağciyər xərçənginə səbəb olan təhlükəli bir vasitə olan nitrosaminlər əmələ gətirirlər.
Natrium nitritin təhlükəli təsiri yüksək temperaturda istilik müalicəsi ilə daha da artır - donuz bişirmə və ya qovurma zamanı ət yandırmaq. Ətin qara hissələrinə qədər yanıb ən çox nitrosamin ehtiva etdiyi üçün istehlak edilməməlidir.
Bir sıra mütəxəssislər müəyyənləşdirir natrium nitrit pankreas xərçəngi və kolon xərçəngi üçün günahkar kimi. Onunla müalicə olunan ət istehlakı xərçəng riskini çox artır, ancaq ətin özündə deyil, işlənmə tərzində problemdir.
Natrium nitrit insan qidasında yeri olmayan təhlükəli bir tərkibdir. Diyetisyen Mike Adams, gələcək analara körpələrdə beyin şişi riskinin artması səbəbi ilə natrium nitritli qidalar yeməkdən çəkinməsini xəbərdar etdi.
Natrium nitritin başqa bir mənfi təsiri, qida tərkibində olan C vitamini və E vitamini kimi böyük miqdarda antioksidanı məhv etmək qabiliyyətidir.
Daha çox vitamin qəbul etmək, sodyum nitritin zərərli təsirlərini kompensasiya edə bilmədi. Buna qarşı yeganə əmin qoruma sadəcə tamamilə qarşısını almaqdır.
İstehlakın kanserogen təsirinə əlavə olaraq natrium nitrit həmçinin hiperaktivliyə və bir sıra digər mənfi reaksiyalara səbəb ola bilər. Təsadüfi deyil ki, bir sıra ölkələrdə sodyum nitrit qadağandır və istifadəsi Avropa Birliyində ciddi şəkildə məhdudlaşdırılıb.
Bütün məhdudiyyətlərə və qadağanlara baxmayaraq, natrium nitrit mağaza şəbəkəsindəki demək olar ki, hər qablaşdırılmış məhsulda tapıla bilər. Çox vaxt onun varlığı etiketdə göstərilmir.
İnsanları sübut edilmiş zərərli təsirlərindən qorumaq natrium nitrit, onunla işlənmiş ət və kolbasa masada olmamalıdır.
Etibarlı mağazalardan təzə ət almağa çalışın və dadlı donuz əti, hisə verilmiş balıq və ət, salam və kolbasa menyudan tamamilə xaric edilməlidir.
Tövsiyə:
Natrium
Natrium, bədəndə qan həcmini qorumaq üçün vacib bir funksiyaya sahib olan qiymətli bir iz elementidir. Əzələ və sinirlərin işinə nəzarət edir və isti yay aylarında bizi təhdid edən tükənməyin və istilik vurmasının qarşısını alır. Natrium mənbələri Ən yaxşı mənbələri üçün natrium duz, donuz, yaşıl zeytun, dəniz balığı, pendir və digər məhsullar nəzərə alınır.
Bədəndəki Natrium Və Kalium Tarazlığı Niyə Vacibdir?
Çox duz və çox az kalium yemək ölüm riskini artıra bilər. Bu nəticələr, az müddət əvvəl duz yeməyin ürək xəstəlikləri və erkən ölüm riskini azaltmadığını aşkar edən, son vaxtlar yayımlanan çox müzakirə edilən bir işə qarşı nöqtə oldu. New York səhiyyə komissarı Dr.
Kanserogen Natrium Nitrit
Natrium nitrit ( E250 ) bakteriyaların böyüməsini ləngitmək və təzə qırmızı ətin qaralmaqdan qorunması üçün bir çox ət və ət məhsullarına əlavə olunan bir stabilizatordur. İstiliklə müalicə edildikdə, əvvəlcədən sodyum nitratla işlənmiş ət, içərisində olan aminlərlə reaksiya verir.
Natrium Nitrit Bəzi Xərçənglərdən Məsuldur
Natrium nitrat E 250, Natrium nitrit və sodyum duzu kimi də tapıla bilər. Kimyəvi formulu NaNO2-dir. Təmiz olduqda, ağdan biraz sarımtıl rəngli kristal tozdur. Natrium nitrat ən asanlıqla yaxınlıqdakı baqqalda tapılır. Qida sənayesində qoruyucu kimi istifadə olunur.
Natrium Nitrat Və Natrium Nitrit Haqqında Bilməli Olduğunuz Faktlar
Nitratlar və nitritlər donuz kimi qurudulmuş ət məhsullarının istehsalında istifadə olunan kimyəvi birləşmələrdir. Nitratların və nitritlərin bizim üçün zərərli olduğu və qida istehsalçılarının bundan sonrakı istehlakçı tələbatını ödəmək üçün hər cür "
