Kachokawalo

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Kachokawalo / Caciocavallo / Siciliya adası və Basilicata'nın cənub bölgəsi üçün tipik bir İtalyan pendir növüdür. Kachokawalo inək südündən və ya inək, qoyun və keçi südü qarışığından hazırlanır.

İtaliyada bu pendir populyarlığı və tarixi əhəmiyyəti baxımından Parmesan və gorgonzola'nın yanında regional bacısı - mozzarellanın yanında yer alır, lakin digər ölkələrdə hələ də o qədər də tanınmır.

Mağaralarda uzun müddət qurumaq və nəmlənmə və yetişmə prosesi pendirin kəskin iti və ədviyyatlı aromalarını inkişaf etdirir. Zamanla kachokavalo sıx, torpaq notları və meyvə aromaları qazanır. Rəngi süd ağından tünd sarıya dəyişir. Duzlaşır.

Son nəticə əla keyfiyyətlərə malik bir pendir, bir stəkan qırmızı şərab üçün mükəmməl bir əlavədir. Kachokawalo ən azı üç ay yetişməlidir.

Kabuğu hamar olur və pendir yetişdikcə qalınlaşır. Kachokawalo armud şəklindədir və tərcümədə adı "at pilləsi" mənasını verir.

Sarı pendirimizin və qonşu ölkələrdəki oxşar pendirlərin adının verilməsi üçün Balkanlara söz yayıldı.

Əvvəlcə mare südündən hazırlandığına inanılırdı. Adın mənşəyi, pendirin üfüqi bir budaqın və ya çubuğun hər iki tərəfində asılaraq atın üstünə axması üçün qoyulması ilə əlaqəlidir. Kachokawalo bir ucunda bir iplə bağlanır.

1993-cü ildə bu İtalyan pendir mənşəli bir ad aldı və bir neçə il əvvəl qorunan orijinal bir məhsul oldu.

Bu onu təmin edir kachokawalo yalnız fərmanda göstərilən ərazilərdəki təsərrüfatlardan gələn və təsvir olunan müddətə uyğun inək südündən hazırlanır.

Kachokavalonun tərkibi

Kachokawalo qida dəyərinə gəldikdə həqiqətən təəccüblüdür. Vitaminlərlə doludur. Təxminən 1 kq pendir istehsal etmək üçün 10 kq süd lazımdır. Təxminən 100 q südün qida dəyəri 180 q mal əti və ya 200 q alabalıq ilə bərabərdir.

Kaçokavalonun seçimi və saxlanması

Kachokawalo İtaliyada hər yerdə tapa bilərsiniz, ancaq ölkəmizdə deyil. Burada ixtisaslaşmış onlayn mağazalardan və ya daha böyük ərzaq şəbəkələrindən satın ala bilərsiniz. Soyuducuda saxlayın.

Kachokavalo ilə yemək

Kachokawalo, gözəl toxumasından istifadə edən reseptlərdə istifadə olunur. Əksər hallarda çiy, salatlarda, makaronda və ya ızgara halında istehlak olunur.

Bu təəccüblü Aralıq dənizi mətbəxində ən çox istifadə edilən pendirlərdən biridir. Ayrıca pizzalara, doldurulmuş makaronlara əlavə olunur.

Dadını artıraraq qırmızı ət və göbələk ilə çox yaxşı birləşir. Kachokawalo parmesan və ya pecorino əvəzinə makaron, şorba və ya risotto üzərində sürtgəcdən keçirilmiş, dolğu və souslarda istifadə edilə bilər.

Həssas və ədviyyatlı dadı kachokawalo ovlanmış əncir ilə son dərəcə yaxşı gedir.

Qeyd olunduğu kimi, üç aylıq olgunlaşma müddətindən sonra, kachokawalo bir masa kimi istehlak edilə bilər və iki il yetişdikdən sonra qırılır. Həm də dadlı hisə verilmiş seçimlər var. Gənc versiyasında kachokavalo mozzarella bənzəyir və daha yetkin versiyasında parmesana yaxındır.