2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Nitratlar və nitritlər donuz kimi qurudulmuş ət məhsullarının istehsalında istifadə olunan kimyəvi birləşmələrdir.
Nitratların və nitritlərin bizim üçün zərərli olduğu və qida istehsalçılarının bundan sonrakı istehlakçı tələbatını ödəmək üçün hər cür "nitratsız" məhsullar təqdim etdikləri fikrinin müzakirəsi zamanı çox mürəkkəb tökülmüşdür.
Bilmədiyiniz şey, nitratlar barədə qorxuların bir qədər şişirdilməsi deyil, həm də bu "nitratsız" məhsullarda adi məhsullardan qat-qat çox nitrat ola bilər.
Nitratlar və konservləşdirilmiş qidalar
Nitratlar əsasən duz, şəkər və ya susuzlaşdırma istifadəsini ehtiva edən qidanın, əsasən ət və balıqların saxlanılması üçün geniş bir texnika kateqoriyası olan qurutma üçün istifadə olunur. Hər halda, məqsəd qidanın xarab olmasına səbəb olan bakteriyalar üçün cəlbedici olmamaqdır.
Bu, bakteriyaların digər şeylər arasında nəm, oksigen və qida tələb edən kiçik orqanizmlər olduğu üçün işləyir. Bunlardan birini çıxart, öləcəklər.
Bu qaydanın bir istisnası var və yalnız oksigensiz bir mühitdə yaşaya biləcək bir növ bakteriya daxildir. Bu barədə bir azdan danışacağıq.
Bir qida qoruyucu kimi duz
Uzunmüddətli qidanın saxlanılmasının ən erkən metodlarından biri duzdan istifadə etməkdir. Duz, ozmoz adlanan bir prosesdə yeməyin xarab olmasının qarşısını alır, bu da susuzlaşdırma yolu ilə bakteriyaları öldürərək bədəndən nəm əmir.
Natrium nitrat xüsusilə təsirli olduğunu sübut edən bir duz növüdür qida qoruyucu. Təbii bir mineral olan natrium nitrat, bütün növ tərəvəzlərdə (yerkökü kimi kök tərəvəzlər, həmçinin kərəviz və ispanaq kimi yarpaqlı tərəvəzlərdə) hər cür meyvə və dənli bitkilərlə birlikdə mövcuddur. Yerdən yetişən hər şey torpaqdan natrium nitrat çıxarır.
Bu qəribə görünsə, nitrat sözünün atmosferimizin ən böyük tərkib hissəsi olan azot birləşməsini ifadə etdiyini unutmayın. Nəfəs aldığınız zaman yüzdə 78 azotla nəfəs alırsınız.
Nitratlar və nitritlər
Natrium nitratın qoruyucu kimi istifadə edildiyi zaman baş verənlərdən biri də sodyum nitratın çevrilməsidir natrium nitrit. Antimikrobiyal xüsusiyyətlərə sahib olan sodyum nitritdir, onu yaxşı bir qoruyucu edir.
Maraqlıdır ki, meyvə, tərəvəz və dənli bitkilər vasitəsilə istehlak etdiyimiz sodyum nitrat da həzm prosesimizlə sodyum nitritə çevrilir. Başqa sözlə, meyvə, tərəvəz və ya taxıl yeyəndə bədənimiz sodyum nitrit istehsal edir.
Nitritlər və xərçəng
On illər əvvəl bəzi tədqiqatçılar bu ehtimalı gündəmə gətirdi nitritlər laboratoriya siçovullarında xərçənglə əlaqəli olmaq. Bu təklif medianın çox diqqətini çəkdi. Daha az diqqət çəkən, sonrakı araşdırmalarda səhv olduqlarını aşkarladıqda idi.
Əslində, Milli Elmlər Akademiyası, Amerika Xərçəng Cəmiyyəti və Milli Tədqiqat Şurası, natrium nitrit istehlakından xərçəng riski olduğuna dair bir dəlil olmadığını qəbul edirlər.
Nitratsız məhsullar
Bəs bütün bu güman edilən "nitratsız" məhsullar necə? Nitrat ehtiva etməyən bir məhsula nadir hallarda rast gəlindiyi üçün istehsalçılar "nitrat əlavə edilmir" kimi iddialar ortaya qoyurlar.
Həqiqət budur ki, nitratsız qidalar istehsal edən şirkətlərin əvəzlənməsi üçün bir şey istifadə etmələri lazımdır natrium nitrat.
Kərəviz suyu məşhur bir seçimdir. Və kərəviz suyunun tərkibində nə olduğunu düşünürsən? Natrium nitrat. Təsəvvür edin, sodyum nitrat yeyəndə nəyə çevrilir? Natrium nitrit!! Daha əvvəl də söylədiyimiz kimi, kərəviz təbii bir natrium nitrat mənbəyidir (nəzərə alın ki, hazırda heç kim xərçəngə səbəb olduğunu və ya insanların kərəviz qəbulunu azaltmalı olduğunu iddia etmir).
Ancaq məhsullarına kərəviz suyu əlavə edərək istehsalçılar natrium nitratla yüklənmiş məhsullar istehsal edə bilərlər, eyni zamanda “əlavə nitrat yoxdur” deyə bilər. Bu, əlbəttə ki, bütün nitratların kərəviz suyundadır.
Nitratlar və nitritlər haqqında nəticə
Natrium nitratın təbii olaraq ispanaq, yerkökü və kərəviz kimi qidalarda meydana gəldiyini nəzərə alsaq nitritlər heç vaxt xərçəngə səbəb olmadığı, nitratlar və nitritlərin ətrafındakı bütün dalğa tipik media isteriyası kimi görünə bilər.
Tövsiyə:
Et Haqqında Bilməli Olduğunuz Sağlam Həqiqətlər
1. Mal əti - yeniyetmələr üçün faydalıdır; - tərkibində yüksək miqdarda dəmir olduğu üçün anemiyanın yaranmasının qarşısını alır; - dişlərimizin sağlam olmasına kömək edir; - sümüklərimizin sağlam qalmasına kömək edir; - xərçəng hüceyrələrinin inkişafının qarşısını alır;
Stevia Haqqında Bilməli Olduğunuz Hər şey
Stevia, xrizantema ailəsindən, Asteraceae alt qrupundan olan Stevia rebaudiana bitkisindən gəlir. Bir baqqaldan aldığınız stevia ilə, arasında böyük bir fərq var steviya evdə böyütə biləcəyiniz. Baqqal mağazasının rəflərindəki Stevia məhsullarında bitkinin bütün yarpağı yoxdur.
İspan şərabı Haqqında Bilməli Olduğunuz Hər şey
İspaniyanı bir neçə kəlmə ilə təsvir etmək olar - yaxşı hava, heyrətləndirici mətbəx, dost insanlar, zəngin mədəniyyət, ənənələr, həyəcan verici tarix, müxtəlif təbiət və əlbətdə ki - heyrətamiz şərab. İspaniya, üzüm bağlarının ən çox ərazisi olan ölkədir - 1.
Kərə Yağı Haqqında Bilməli Olduğunuz Hər şey
Yağ gənc və yaşlı menyunun sevimli bir hissəsidir və marqarinlə müqayisədə daha sağlam bir qidadır. Ümumiyyətlə kərə yağı, mayalanmış qaymaqdan və ya birbaşa və ən çox inək südündən alınan dadlı bir məhsuldur. Yağı termini fıstıq yağı, kolza yağı, hindistan cevizi yağı və digərləri kimi bitki yağları üçün də istifadə olunur.
Yaşıl Hindistan Cevizi Və Faydaları Haqqında Bilməli Olduğunuz Hər şey
Kimi tanınan gənc hindistan cevizi yaşıl hindistan cevizi , yetişmiş meyvədən daha az "ət" var, ancaq digər tərəfdən içindəki elektrolit suyu çoxdur - təxminən 350 ml. Son dərəcə təzə, dadlı və faydalı maddələrlə doludur. Yetkinləşmə mərhələləri:
