Salam

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

İnsanın ətə olan ehtiyacını inkar etməyə çalışdığımız qədər həqiqət budur ki, min illərdir ki, ət tarix boyu saysız-hesabsız həyatı aclıqdan qurtaran əsas qida məhsuludur. Buna görə atalarımız bir vaxtlar ətin dadını və davamlılığını qorumaq üçün lazım olan hər şeyi etdilər, nəticədə ortaya çıxdı salam.

Salam müəyyən bir məhsul üçün bir təyinat deyil. Zamanla, müxtəlif ölkələrdə bir çox fərqli salam növü meydana çıxır, lakin ümumi bir prinsip əsasında hazırlanır. Salam adətən müxtəlif heyvanlardan duzlanmış mayalanmış və ya qurudulmuş ətdən hazırlanır, xüsusi salam reseptindən asılı olaraq müxtəlif nisbətlərdə və növlərdə ədviyyat əlavə olunur. Salam donuz, mal əti, mal əti, at, quzu, quş əti və hətta balıqdan və ya 2 və ya daha çox növ qarışığından hazırlana bilər.

Ancaq ənənəvi olaraq, salam vaxtilə duzlu və qurudulmuş ət üçün hiyləgər bir texnologiya icad edən İtalyan kəndlilərinin patentidir və bəzi hallarda otaq temperaturunda bir ilə qədər davamlı qala bilər. Əslində, salam, müxtəlif heyvanlara və ya sintetik (onsuz da) "bağırsaqlara" bükülmüş hər növ kolbasa üçün kollektiv bir termindir.

Bu qidalar üçün İtalyan termini insatskidir. Sözünün etimologiyası Salam ”Duzlu ətlərin birləşməsi anlayışı olan Latınca“Salumen”sözündən tapa bilərik. Ölkəmizdə, Türkiyədə və Rumıniyada məhsullar "salam", Macarca "eszalámi" kimi tanınır və bu ləzzətlərin Fransızca sözü "saucisson" dır.

Bu gün İtaliya, Fransa, Macarıstan, Almaniya, Belçika, Danimarka və İspaniya kimi bir çox ölkənin özünəməxsus ləzzətli salam yeməkləri üçün öz reseptləri var, amma ən vacib töhfəni mükəmməlləşdirən və inkişaf etdirən İtalyan kulinariya ustaları tərəfindən verildiyini qəbul etməliyik. qədim zamanlardan bəri İtalyan salamının reseptləri. Bu cür məhsulların Roma İmperiyasından çox əvvəl istehsal olunmağa başladığına inanılır.

İstehsalında dərin ənənələr Salam Xorvatiya, Çexiya, Slovakiya, Hollandiya, Lüksemburq, Yunanıstan, Rumıniya, Makedoniya, Bolqarıstan, Serbiya, Polşa, Ukrayna, Rusiya və Türkiyə kimi daha çox ölkə var.

Bu gün salamilər o qədər çoxdur ki, bütün günü onlar haqqında danışa bilmərik. Ümumiyyətlə, salamilər kıyılmış və ya kıyılmış ətdən, daha uzun ömürlü və ya qısa müddətli, qaynadılmış, qurudulmuş və s., Bir növ ətdən və ya bir neçə qarışıqdan hazırlana bilər. Çox vaxt ənənəvi resept Salam həmçinin qurutma zamanı və sonra məhsulun daha şirəli dadını qoruyan donuz qatqısı tələb olunur.

Salam növləri

Sosislər ümumiyyətlə digər kolbasa növləri kimi qısa müddətli və uzunömürlüdür. Ölkəmizdə populyar salam növləri Bolqar masasında ənənəvi bir yerə sahib olan donuz və Kamchia, Mal əti, Hamburg, Delicatessen kimi müxtəlif növlərdir.

Müasir kulinariya sənayesi bəzi reseptləri olduqca "degenerasiya edib" Salam. Sosislərin böyük bir hissəsinin müxtəlif qarışıqları vurğuladığı məlum bir həqiqətdir ki, bunlar sintetik şişkin məhsullar, ətirlər, stabilizatorlar və qoruyucu maddələr, heyvan yağları və hətta qığırdaq kimi heyvan tullantıları kimi bir növ "melanj" olaraq təyin edilə bilər. dəri və belə deyilir

Ümumiyyətlə, bu məhsullarda kəmiyyət baxımından üstünlük təşkil edən son şey həqiqi ət faizidir. Ancaq xoşbəxtlikdən, keyfiyyətli salamilərə müxtəlif tatlar və növlərdə - hisə verilmiş ləzzətlər, donuz və donuz əti, kolbasa, çiy qurudulmuş kolbasa və s.-də problem olmadan rast gəlmək mümkündür.

Ən populyar İtalyan salamları arasında Milanese salamı, Pepperoni, Genovese, Ventrichina, Felino, Chorizo, Finocchiona, Napoletano, Kulatello və başqaları var.

Felino, İtaliyanın ən məşhur ənənəvi salamilərindən biridir. Parma bölgəsinə xas olan Felino, təxminən 3 ayda hazırlanan düzensiz formalı quru salamdır. Finocchiona, ədviyyat qarışığı olan ətirli bir toxum qarışığına (finocchio) borcludur. İncə doğranmış donuz və yağdan hazırlanır və 10 düymlük salamiya təxminən 3-4 ay qurudulur. Aşkarlanmış ədviyyəli bir dada malikdir və qalın dilimlərdə verilir.

Uçur Salam kiçik ölçülü, qırmızı rəngli və dadlı ədviyyatlıdır. Dadı ilə yerli kolbasanı, həm də bacısını - İtalyan salam Pepperonini xatırladır. Bununla yanaşı, Napoletano yalnız təmiz donuz ətindən və az yağdan hazırlanır. Pepperoninin dadı donuz əti, mal əti və daha çox donuz ətinin birləşməsidir.

Ən hörmətli İtalyan salamilərindən biri Ventrichinadır. Bu incəlik Teramo əyalətinin Kronyaleto kəndindən gəlir və çörək, sarımsaq, portağal qabığı, şirin və acı bibər və rozmarin əlavə olunmaqla təmiz donuz ətindən hazırlanır. Digər tərəfdən Culatello, Parma əyalətinin şimal hissəsinin nəmli iqlimi və qalın dumanı olan Culatello'nun dadını təyin edən Bassa Parmense əyalətinin şimal hissəsinin ticarət nişanıdır.

Salamın seçilməsi və saxlanması

Yalnız yaxşı qablaşdırılmış və istehsalçı və istifadə müddəti barədə açıq şəkildə qeyd olunan salamisləri alın. Salamları soyuducuda saxlayın, diqqətlə uyğun bir paketə qoyun, çünki tapılsa daha sürətli xarab olacaqlar.

Salamın kulinariya tətbiqi

Dünyanın bir çox salamisi isti qırmızı bibər və ya çili əlavə olunmaqla hazırlanır ki, bu da onları daha da iştahaaçan və dadlı edir və bu kolbasaların böyük populyarlıq qazanmasına kömək edir - nəhayət, isti sevənlər çoxdur. Bundan əlavə, duz, qırmızı, qırmızı və ağ bibər, sarımsaq, bəzi hallarda şərab, müxtəlif otlar və sirkə kimi müxtəlif ədviyyatlar da salamın təbii ətri kimi istifadə olunur.

Digər tərəfdən, hazır salamilər evdə hazırlanan saysız reseptlərə daxildir. Ən asan və ləzzətli olanlardan biri sobada kartofu bir növ salam və ədviyyatla zövqünüzə görə bişirməkdir. Ölkəmizdə salamın qablara qoyulması bir ənənədir, amma ən çox yeyirik Salam bir sendviçdə və ya şərab və digər spirt növlərində və müxtəlif makaron souslarında qəlyanaltı kimi. İtaliyalı kimi bir çox iştahaaçan salat salam ilə hazırlana bilər, bunun üçün sizə bir resept də təklif edirik.

Hazırlamaq üçün bir paket makaron qaynadıb boşaltın. Onları bir qaba köçürün və qaynadılmış təxminən 15 göbələk və 2-3 yerkökü ilə qarışdırın, qaynadılmış və doğranmış 400 qr toyuq, 200 qr kolbasa, doğranmış təzə pomidor. Hər şey dadına görə bir az zeytun yağı, sirkə, duz və istiotla təriflənir. Qaynadılmış yumurta, limon suyu, sürtgəcdən keçirilmiş pendir ilə bəzəyin və boşqaba yayın. İtalyan salatı bir az doğranmış təzə reyhan və ya cəfəri və bir qaşıq mayonez ilə verilir.

Salamdan zərərlər

Əslində, salam daxil olmaqla kolbasa, getdikcə daha çox zərərli qidalardan biri kimi göstərilir və müəyyən xəstəliklərdən əziyyət çəkən bir çox insan üçün kontrendikedir. Bunun səbəbi əksər kolbasalarda frankurtalar və salamilərin tez-tez sözdə istifadə edilməsidir. boyalar və tatlar köməyi ilə gizlənmiş gizli yağlar. Çox vaxt ət istehsalçıları sözdə istifadə edirlər. transgenlər. Sosislərin, sarfaladların, salamilərin 90% -i transgenik soya tərkiblidir.

Ayrı-ayrılıqda hamıya məlumdur ki, yağlı və duzlu ət hüceyrənin qocalma prosesini sürətləndirir və ürək-damar xəstəliklərinin yaranmasına kömək edir. Tez-tez "ağ ölüm" adlandırılan duz qan təzyiqini artırır, bədəndəki turşu-duz tarazlığını pozur, bədəndə toksinlərin yığılmasına kömək edir.