2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Qoyun pendir Bolqarıstan üçün ənənəvi olan qoyun südündən hazırlanmış ağ duzlu bir məhsuldur. Böyrək fermenti və süd turşusu orqanizmlərinin fermentləri sayəsində fiziki-kimyəvi və biyokimyəvi dəyişikliklərə məruz qalmışdır. Yetkin duzlu pendir orta dərəcədə şoranlığa və nəzərəçarpacaq dərəcədə turşuluğa malikdir. Həm yerli mətbəxdə, həm də qonşu ölkələrin mətbəxində geniş yayılmışdır.
Qoyun pendirinin tərkibi
Qoyun pendir bir çox maddə olan yüksək keyfiyyətli bir məhsuldur. Bəziləri qoyun südündən keçir, bəziləri duz kimi əlavə edilir, bəziləri pendir yetişdikcə əmələ gəlir. Südün vacib komponentləri arasında süd proteini olan sözdə kazein var. Qoyun pendir də bir protein mənbəyidir. Alimlərin fikrincə, bu növ pendirdəki protein miqdarı yüzdə 22-yə çatır.
IN qoyun pendir məhsulun elastikliyindən, dadından və qida xüsusiyyətlərindən məsul olan yağları da ehtiva edir. Tərkibində fosfor və kalsium kimi minerallara da rast gələcəksiniz. Qoyun pendirindən A vitamini, B1 vitamini, B2 vitamini, B6 vitamini, E vitamini və PP vitamini də ala bilərik.
Qoyun pendirinin tarixi
Qoyun pendir, son dərəcə qədim bir tarixə sahib bir qida məhsuludur. İnsanlar qoyun yetişdirməyə başlayanda, eramızdan əvvəl 8.000-ci ildə hazırlandığı ehtimal olunurdu. Qoyun pendirinin əvvəlcə əsasən Orta Şərqdə və Orta Asiyada hazırlandığına inanılır.
Bu torpaqlarda yaşayan tayfalar öldürdükləri heyvanların orqanlarında qidanın qorunması üçün bir yol tapdılar. Hələ də əmizdirən mal-qaranı kəsərkən insanlar mədələrindəki südün keçdiyini gördülər.
Bəlkə də atalarımızın daha maraqlı olan heyvanların qarın içindəki südləri dondurmaq üçün istifadə etməsinə səbəb olan budur. Böyük ehtimalla günümüzün prototipidir qoyun pendir kifayət qədər turş və duzlu idi və daha çox kəsmik pendirini xatırladırdı. Tədricən bu fikir müxtəlif xalqlar arasında yayılmışdır. Qoyun pendirinin istehsalı üçün də müxtəlif texnika ortaya çıxır.
Qoyun pendir istehsalı
Bu gün əldə etmək çox asandır qoyun pendir. Bununla birlikdə, bazarda olan qidaların keyfiyyətindən heç vaxt əmin ola bilmərik. Bu səbəbdən salamura məhsulunu özümüz hazırlamağa çalışa bilərik.
Təxminən bir kiloqram pendir almaq üçün ən azı dörd kiloqram təzə qoyun südü, 20 damla pendir mayası lazımdır. Süd 35 dərəcəyə qədər istilənilməli və üzərinə maya əlavə edilməlidir. Fərqli maya növləri olduğundan, təhlükəsizlik üçün etiketə əlavə edilmiş təlimatlara əməl olunmalıdır.
Beləliklə, mayalanmış süd qalınlaşmaq üçün isti bir otaqda qalır. Laxtalanma təxminən 90 dəqiqə davam edir. Laxtalanmış süd karamel kremini xatırladan bir tutarlılıq qazanır. Bir az itələdikdə, məhsul yerləşdiyi qabın divarından ayrılır.
Parçalara bölünür və suyu boşaltmaq üçün tülbentə qoyulur. Daha sonra pendir zərdabın tamamilə təmizlənməsi üçün üstünə yaxşıca bastırılır. Yarım gündən sonra duzlamağa hazır pendir alırsınız. Onu% 10 salin həllinə qoyaraq 40 gün olgunlaşmaq olar.
Qoyun pendirinin seçilməsi və saxlanması
Seçim edərkən qoyun pendir pərakəndə zəncirlərdə məhsulun səthini diqqətlə yoxlamalısınız. Ağ olmalıdır və başqa rənglərə boyanmamalıdır. Yaxşı yetişmiş həqiqi qoyun pendirinin möhkəm bir görünüşü var. Həm də bir az qırıntı ola bilər. Qoyun pendirinin xoş bir ətri var. Bu, lazımi şərtlərdə saxlanıldığı müddətdə, raf ömrü olduqca uzun ola biləcək bir məhsuldur.
Ağ duzlu pendir bir çimdik duz əlavə edərək su ilə bir qabda qoyulması tövsiyə olunur. Bu qab daha sonra soyuducuda saxlanmalıdır. Pendiri 4-6 dərəcəyə qədər olan bir temperaturda saxlamaq yaxşıdır. Belə şərtlərdə 10 aya qədər saxlanıla bilər. İstilik 10 dərəcə civarındadırsa, 3 aydan çox davam edə bilməyəcəkdir. Qoyun pendiri kameralarda və dondurucularda saxlamaq üçün uyğun məhsullardan deyil, çünki çox aşağı temperatur onu çox qırır və dadını azaldır.
Qoyun pendirinin bişirilməsi
Qoyun pendir doğma masanın əvəzolunmaz məhsuludur. Qara bibər, qırmızı bibər, çəmənlik və fesleğen kimi ədviyyatlara səpilən və ya müxtəlif qidalarla asanlıqla birləşdirilən təkbaşına servis edilə bilər. Bibər, xiyar, pomidor, kahı, ispanaq, kələm və başqaları kimi göyərti ilə uğurla birləşdirilir. Bu səbəblə Shopska salatı, Pomidor salatı, bibər və soğan ilə pendir kimi iştahaaçan kulinariya əsərlərində yeri var.
İstilik müalicəsi üçün uygundur və uğurla bişirilə bilər. Qoyun pendiri müxtəlif növ omletlərdə də tətbiq olunur. Həm də müxtəlif çörəklərin, çörəklərin, tortların, tortların, tortların ən vacib komponentlərindən biridir. Bunun az bir hissəsi şorba, makaron, makaron, pizza, risotto və daha çoxunda istifadə edilə bilər. Qoyun pendirinin bu kulinariya keyfiyyətləri Bolqarıstanlıları öz doğma yeməkləri ilə qürurlandırır və xarici turistlər ölkəmizə dəfələrlə dönürlər.
Qoyun pendirinin faydaları
Qoyun pendir bir sıra səbəblərdən istehlak edilməlidir. Zəngin tərkibi bədəni vitamin və iz elementləri ilə təmin edən tonik təsir göstərir. Bu süd məhsulunun istehlakının sümük sistemini gücləndirdiyi, maddələr mübadiləsini sürətləndirdiyi və mədə şirəsi ifrazını stimullaşdırdığı göstərilmişdir.
Mütəxəssislərin fikrincə, pendir şübhəsiz xroniki qastritdən əziyyət çəkən insanların menyusunda olması lazım olan məhsullar arasındadır. Qoyun pendirinin digər bir üstünlüyü osteoporoz və raxitin qarşısını almağa kömək etməsidir.
Tövsiyə:
Qoyun Südü
Süd, məməlilərin süd vəzisində əmələ gələn və saxlanılan qidalandırıcı bir bioloji mayedir. Təbiətin gənc nəsilləri qidalandırmaq üçün yaratdığı yeganə məhsul süddür. Ölkəmizdə qoyun, inək və keçi südü ən çox yayılmışdır. Xüsusiyyətlərini və keyfiyyətlərini daha ətraflı nəzərdən keçirək qoyun südü .
Tərəvəz Sarı Pendir Və Pendir üçün Və əleyhinə
Mağazalarda mütəmadi olaraq etiketində bitki yağları və ya tamamilə tərəvəz məhsulu olduğu yazılmış sarı pendir və pendir görə bilərsiniz. Bu o deməkdir ki, bunlar qədim texnologiya ilə - inək, qoyun və ya keçi südündən alınan yağ ilə hazırlanmayıb.
Qoyun Südünün Faydaları Haqqında
Qoyun südü çox dadlı və qidalıdır. Zəngin və zəngin, incə və bir az şirin dadı var. Bu südün sıxlığı inək və keçi südündən daha yüksəkdir. Tərkibində B qrupunun vacib vitaminləri var. Pendir qoyun südü inək südü pendirinin dadını sevmədikləri üçün ümumiyyətlə pendir sevməyən insanlar tərəfindən də tez-tez üstünlük verilir.
Sarı Pendir Və Pendir Bişirməsindəki Incəliklər
Sarı pendir və pendir çörək bişirərkən çörəyin xırtıldığı, pendirin və ya sarı pendirin yumşaq qalması və ağzınızda əriməsi üçün bəzi incəliklərə diqqət yetirilməlidir. Çörək əridilmiş pendirləri uğurla bişirmək üçün əvvəlcədən dondurucuda güclü bir şəkildə soyudmalısınız, ancaq dondurmamalısınız.
Üç Saxta Marka Pendir Və Iki Marka Sarı Pendir BFSA Tərəfindən Tutuldu
Bolqarıstan bazarlarında saxta süd məhsulları ilə bağlı problem davam edir və BFSA-nın son yoxlamasında süddən hazırlanmayan 3 marka pendir və 2 marka sarı pendir aşkar edilmişdir. Müxtəlif istehsalçılardan ümumilikdə 169 pendir, sarı pendir, yağ və qatıq nümunəsi götürülmüşdür.
