2025 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 10:15
Qədim dövrlərdə zəfəran ən məşhur və istifadə olunan bitki idi. Şəfa ilə yanaşı, sehrli iksirlərin də bir hissəsi idi. Bu gün zəfəran dünyanın ən bahalı, bir çox yeməyin hazırlanmasında əvəzolunmaz otdur.
Bir ədviyyə olaraq qaranlıq, narıncı çadırlardan istifadə olunur. Quru formada atipik bir qoxu və bir az acı dadı alır.
Ölkəmizdə zəfəran çox məşhur bir ədviyyat deyil. Bu, əsasən zəruri böyümə şərtlərindən irəli gəlir. Quru və isti küləklərə, eləcə də soyuq qışlara davamlıdır. Daha çox Yunanıstan və İspaniyada böyüyür. Adı Latın dilindən gəlir - safranum, sarı kimi tərcümə olunur.
Zəfəran nisbətən acı bir dada və yodoforma və ya ota bənzər bir spesifik qoxuya malikdir. Bu xüsusiyyətlər onun tərkibinə görədir. 150-dən çox əsas və aromatik birləşmədən ibarətdir. Uçucu yağlar və balmumu çatışmazlığı - faydaların əsl tamaşasıdır.
Kulinariya baxımından zəfəran istifadəsi ən çox Hindistan, Ərəb və Asiya mətbəxində yayılmışdır. Avropada, daha çox yetişdirildiyi Aralıq dənizində istifadə olunur.
Zəfəran ədviyyat olmaqdan başqa rəngləndirici funksiyasına da malikdir. Buna görə tez-tez qənnadı məhsullarına və spirtli içkilərə əlavə olunur.
Zəfəranın istifadəsindəki əsas qaydalardan biri də iqtisadi cəhətdən istifadəsidir. Güclü aroması qablara minimal miqdarda əlavə etməyi tələb edir. Hər növ balıq və dəniz məhsulları üçün əvəzolunmaz bir ədviyyatdır.
Ətlərdən toyuq ən yaxşısıdır. Pomidor şorbalarının yanında düyü və kuskusa əlavə olunur. Həm də müxtəlif makaron məhsullarının bir hissəsidir və yoğurma zamanı əlavə olunur.
Müəyyən bir yeməyə zəfəran əlavə edildikdə, bişirmənin ən sonunda edilir. Ədviyyat sıx bir şəkildə bağlanmış qutularda, qaranlıq və quru yerdə saxlanılır.
Zəfəranın qiyməti yüksəkdir. Bu, becərmə və emalın yüksək xərcləri ilə əlaqədardır. Buna görə də, qədim dövrlərdən bəri saxta saxtakarlıq cəhdləri olmuşdur, buna qarşı sərt qanunlar mövcud idi.
Lakin, bu gün də fırıldaqçılar həqiqi zəfəran əvəzinə marigold ləçəkləri, zerdeçal qarışıqları və digərlərini təklif edirlər.
Tövsiyə:
Arpanın Kulinariya Istifadəsi
Arpa (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) Taxıl ailəsinin bir bitkisidir. Neolitikdən bəri yemək üçün istifadə edilmişdir. Bu barədə yazılı məlumatlara 1-ci əsrdə rast gəlinir. Sonra qədim yunan şəfaçısı Diskoridis onu boğaz ağrısı üçün, pis əhval-ruhiyyəyə qarşı və kilo vermək üçün bir vasitə kimi tövsiyə etdi.
Limon Otunun Kulinariya Istifadəsi
Limon otuna sitronella da deyilir. Parlaq və təravətli bir limon ətri və 50-dən çox çeşidi var. Əsasən tropik və mülayim zonalarda yayılmışdır. Uzun və iti və hündür yarpaqları olan çoxillik bir bitkidir. Ondan otun torpaq hissəsindəki yarpaqlardan istifadə olunur.
Macawun Kulinariya Istifadəsi
"Ararut" sözünü az adam eşitmişdi və haradansa eşidənlər bunun nə olduğunu bilmirlər. Ararut Bolqarıstanda az bilinən bir dənli bitki növüdür. Lakin həzm olunması son dərəcə asandır və bir çox vitamin ehtiva etdiyi üçün çox faydalıdır.
Indrishe'nin Kulinariya Istifadəsi
Indrisheto hər evdə olması lazım olan yüksək dərəcədə aromatik bir otdur. İndrisetonun əslində yeganə ətirşah növü olduğunu az adam bilir. Görmə qabiliyyəti ətirşah kimi görünür, amma gül qoxusu alır - maraqlıdır, elə deyilmi? Bu həmişəyaşıl kolun Cənubi Afrikadan gəldiyinə inanılır.
Mesquitin Kulinariya Istifadəsi
Mesquite unu meyvələrdən qabaq və ağacdan paxlalılar şəklində əldə edilir Mesquite . Dünyada quraq ərazilərdə yayılmış təxminən 45 növ mesquit ağacları mövcuddur. Cənubi Amerikanın bəzi yerlərində, Amerika Birləşmiş Ştatlarının cənub-qərbində və hətta Meksikadakı Chihuahua Çölündə böyüyürlər.