2025 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 10:15
Arpa (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) Taxıl ailəsinin bir bitkisidir. Neolitikdən bəri yemək üçün istifadə edilmişdir. Bu barədə yazılı məlumatlara 1-ci əsrdə rast gəlinir. Sonra qədim yunan şəfaçısı Diskoridis onu boğaz ağrısı üçün, pis əhval-ruhiyyəyə qarşı və kilo vermək üçün bir vasitə kimi tövsiyə etdi.
Ən qədim məhsullardan biri olsa da, bu gün arpa istifadəsi çovdarla əvəzlənir. Bunun əsas səbəbi qlobal istiləşmə ilə yanaşı, müasir iqtisadiyyatın yüksəlməsidir. Günümüzdə ən böyük arpa istehsalçıları İspaniya, Fransa, Kanada, ABŞ, Rusiya və Almaniyadır.
Arpa orta yüksək bir dənli bitkidir. Qışın bitməsinə az qalmış yığılır. Soyuq və quraqlığa davamlı olduğu üçün dəyərlidir. Zəif torpaqda da böyüyə bilər. Bu səbəbdən böyüməsi asan və bir çox insanı qidalandırmaq üçün əlverişlidir.
Yemək bişirmək üçün bir neçə növ arpa məhsulu istifadə olunur. Yemək üçün ən çox istifadə edilən üç qat cilalanmış və təmizlənmiş arpa. Ancaq bu emal üsulunda demək olar ki, bütün arpa cücərtilərini və tərkibindəki vitamin və mineralların çoxunu itirir.
Digər bir növü soyulmuş arpadır. İçərisində yalnız dənənin xarici qabığı çıxarılır və mikrob və daxili sellüloza örtüyü hələ də var. İnci arpa dörd-altı qat soyulmuş cilalanmışdır, yəni demək olar ki, bütün təbii maddələrini itirmişdir.
Digər bir arpa məhsulu arpa qozudur. Bunlar preslənmiş, təmizlənmiş arpa taxıllarıdır. Arpa unu buğdadan daha tünd və biraz qoz-fındıq dadına malikdir. Ən çox kepekli, çox dənəli çörəklərdə və makaronda istifadə olunur.
Yeməkdə arpa ən çox qaynadılır. Qaynadılmış arpa dənələri quru meyvələr və qoz-fındıqlarla müsli, tərəvəz və pendir ilə sıyıq kimi istifadə olunur. Nəzərə alınmalıdır ki, təmizlənmiş arpa dənələri başqalarından iki-üç dəfə çox bişirilir.
Həm də bir neçə saat əvvəlcədən islatmaq lazımdır. Əlavə edilmiş noxud və sürtgəcdən keçirilmiş az yağlı pendirlə köri ilə son dərəcə dadlıdırlar. Salatlar, şorba və yan yeməklərdə istifadə olunur.
Turş, bişmiş və 45 dəqiqə bişmiş az istilikdə arpa unu və qoz-fındıq müxtəlif xəmir işlərində - pəhriz çərəzləri və tortlarda, arpa-buğda çörək məhsullarının xəmirində istifadə olunur.
Asiya mətbəxində arpa xam istifadə olunur. Duzlanmış mayalanmış Miso pastasının hazırlanması üçün istifadə olunur.
Tövsiyə:
Arpanın 9 Təsirli Sağlamlıq Faydası
Arpa ən çox yeyilən dənli bitkilərdən biridir. Bir çox qida ilə zəngindir və yaxşılaşdırılmış həzm və kilo itkisindən xolesterol səviyyəsinin enməsinə və daha sağlam bir ürəyə qədər təsir edici sağlamlıq faydalarına malikdir. Budur 9 təsir edici arpanın sağlamlığa faydaları sizi bu mədəniyyətə fərqli gözlərlə baxmağa məcbur edəcəkdir.
Limon Otunun Kulinariya Istifadəsi
Limon otuna sitronella da deyilir. Parlaq və təravətli bir limon ətri və 50-dən çox çeşidi var. Əsasən tropik və mülayim zonalarda yayılmışdır. Uzun və iti və hündür yarpaqları olan çoxillik bir bitkidir. Ondan otun torpaq hissəsindəki yarpaqlardan istifadə olunur.
Macawun Kulinariya Istifadəsi
"Ararut" sözünü az adam eşitmişdi və haradansa eşidənlər bunun nə olduğunu bilmirlər. Ararut Bolqarıstanda az bilinən bir dənli bitki növüdür. Lakin həzm olunması son dərəcə asandır və bir çox vitamin ehtiva etdiyi üçün çox faydalıdır.
Indrishe'nin Kulinariya Istifadəsi
Indrisheto hər evdə olması lazım olan yüksək dərəcədə aromatik bir otdur. İndrisetonun əslində yeganə ətirşah növü olduğunu az adam bilir. Görmə qabiliyyəti ətirşah kimi görünür, amma gül qoxusu alır - maraqlıdır, elə deyilmi? Bu həmişəyaşıl kolun Cənubi Afrikadan gəldiyinə inanılır.
Mesquitin Kulinariya Istifadəsi
Mesquite unu meyvələrdən qabaq və ağacdan paxlalılar şəklində əldə edilir Mesquite . Dünyada quraq ərazilərdə yayılmış təxminən 45 növ mesquit ağacları mövcuddur. Cənubi Amerikanın bəzi yerlərində, Amerika Birləşmiş Ştatlarının cənub-qərbində və hətta Meksikadakı Chihuahua Çölündə böyüyürlər.