Zeytun Yağı

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Bir çox tədqiqat göstərir ki, yağ müasir cəmiyyətin bütün xəstəlikləri və əziyyətləri üçün əsas günahkardır. Eynilə, daha çox mütəxəssis zeytun yağının gündəlik seçməli və istehlak etməli olduğumuz yağ olduğuna inandırır. Bunun səbəbi əla kulinariya və dad keyfiyyətlərinə əlavə olaraq, zeytun yağı şübhəsiz insan bədəni üçün bir növ dərman kimi tərif edilə bilər. Çünki bir çox müasir araşdırmalar zeytun yağının sistematik istifadəsinin bizi bir sıra ciddi xəstəliklərdən qoruduğunu, sağlamlığımızı qoruduğunu və ömrünü uzatdığını sübut edir.

Zeytun yağı tarixi

Zeytun yağı, zeytun ağaclarının meyvələrindən çıxarılan bitki yağıdır. Bu qızıl-sarı rəngli maye, istər dərman, istər gözəllik məhsulu, istərsə də kulinariya məhsulu olaraq insanların həyatında əsrlərdir mövcuddur. Zeytun ağaclarının becərilməsi ilk dəfə Aralıq dənizi sahillərində baş verdi və min illər əvvələ təsadüf etdi. Zeytun və zeytun yağı bu bölgədəki insanların qidalanması ilə dərindən əlaqələndirilir. Qədim Romada zeytun yağı gündəlik yeməyin ayrılmaz hissəsi idi. Romalılar onu əsasən İspaniyadan idxal etdilər. Zeytun yağı həmişə yüksək qiymətləndirilmiş və padşahların və keşişlərin məsh mərasimlərində istifadə edilmişdir.

Hippokrat insanlara şəxsi gigiyena üçün zeytun yağından istifadə etmələrini tövsiyə etdi. Rumlar da ilk sabunu icad etdi, bir neçə damla zeytun yağı, talk və kül qarışdırdı. Hippokrat, Pliny, Galen və bir sıra digər qədim təbiblər zeytun yağının dəyişməz xüsusiyyətlərini sehrli adlandıraraq qeyd etdilər.

Zeytun yağının tərkibi

Zeytun yağı var % 55-80 arasında mono doymamış oleik turşusu,% 4 ilə 20 arasında omega-6 yağ turşuları və% 2-ə qədər omega-3 mono doymamış yağ turşuları. Ayrıca, əhəmiyyətli bir antioksidan rolunu oynayan təxminən 15% doymuş yağ, E vitamini ehtiva edir. Zeytun yağında olan digər vitaminlər A və D-dir. Bir sıra minerallarla zəngindir - kalsium, kalium, maqnezium, karoten.

100 g zeytun yağı içərisindədir 85 q doymamış və 15 q doymuş yağ turşuları, həmçinin 900 kalori.

Zeytun yağı növləri

Bazarda müxtəlif növ zeytun yağı var və faydalı keyfiyyətləri və insan bədəninə təsiri baxımından mübahisəsiz çempion qalır soyuq preslənmiş zeytun yağı. Heç bir istilik və ya kimyəvi işlənməyə məruz qalmır. Adından da göründüyü kimi, yüksək keyfiyyətli zeytunun soyuq preslənməsindən əldə edilir. Bu növ zeytun yağı saf, qatqısız və hər cəhətdən faydalıdır. Extra Virgin olaraq bilinən soyuq preslənmiş zeytun yağı, optimal nisbətdə iki növ qiymətli yağ turşusu ehtiva edir -% 80 oleik turşusu və 10% linoleik. Eyni zamanda "əbədi gəncliyin vitaminləri" olaraq bilinən A və E vitaminləri mənbəyidir.

Soyuq preslənmiş zeytun yağı az turşudur. Tərkibində% 1-dən çox turşu yoxdur (yəni 100 qram yağa 1 qram turşu). Bu, hər bir etiket istehsalçısı tərəfindən lazımi qaydada qeyd olunur. Xam şəklində, soyuq preslənmiş zeytun yağı insan bədənindəki lipidlərə çox yaxın olduğu üçün tamamilə əmilir. Müqayisə üçün: məsələn, günəbaxan yağı yalnız 83% -ə qədər, Çin mətbəxində məşhur olan küncüt yağı yalnız 57% -ə qədər əmilir. Soyuq preslənmiş zeytun yağının tərkibində olan oleyk turşusu ürəyi və damarları qoruyur. Soyuq preslənmiş zeytun yağı bədənimizi içindəki oksidləşmə proseslərinə qarşı çıxan maddələrlə təmin edir. Paralel olaraq, hüceyrə membranlarını optimal vəziyyətdə saxlayır.

Soyuq preslənmiş zeytun yağının dezavantajı qızdırılmamasıdır, çünki onda bəzi xüsusiyyətlərini itirir. Daha çox salat üçün istifadə etməyiniz məsləhətdir. Zeytun yağı ilə yemək bişirməyə qərar veririksə, yenə saf zeytun yağı istifadə etməliyik, ancaq etiketdə "100%" işarəsi ilə. Və bu zeytun yağı nisbətən təmizdir, lakin hər cür istilik müalicəsində istifadə edilə bilər və istifadə edilməlidir.

Növbəti növ zeytun yağı bakirədir. Zeytun püresi ikinci və ya üçüncü presləndikdən sonra, ilk keyfiyyətli zeytun yağı artıq çıxarıldıqdan sonra əldə edilir. Əvvəlki növ zeytun yağı kimi, soyuq presləmə texnologiyasının yeganə məhsuludur.

Saf zeytun yağı - sənaye istifadəsi üçün zeytun yağı olaraq da bilinir. İstilik, yüksək təzyiq və müxtəlif həlledicilərin istifadəsi ilə təmizlənir. Texnoloji proses zamanı təbii ləzzətinin çox hissəsini itirir, bu səbəbdən yalnız qızartmaq üçün istifadə olunur, lakin salatların dadlandırılması üçün deyil.

Zeytun yağı seçimi və saxlanması

Nə vaxt zeytun yağı alırsan, ilk və ən vacib addım istehsal tarixinə baxmaqdır. Metal qablaşdırmada raf ömrü 3 ildən 4 ilə, şüşələrdə isə 1 ilə qədərdir. Zeytun yağı çox asanlıqla saxtalaşdırılır, buna görə nə vaxt olduğunu bilməlisiniz həqiqi zeytun yağı 0 dərəcə istilikdə saxlanıldıqda, digər yağlar vəziyyətini dəyişənə qədər daha qalın və qaranlıq olur.

Zeytun yağını quru və qaranlıq bir yerdə 20 dərəcədən çox olmayan bir temperaturda saxlayın. Saxlanması üçün ən uyğun olan şüşə qablardır. Noyabr-yanvar ayları arasında istehsal edilən zeytun yağı uzun müddət saxlama müddətində yüngülləşə bilər. Bu sizi narahat etməməlidir, çünki tamamilə normaldır.

Yeməkdə zeytun yağı

Zeytun yağı dünyaca məşhur Aralıq dənizi mətbəxinin əsas tərkib hissələrindən biridir. Zeytun yağı bir sıra yeməklərin, salatların, soyuq qəlyanaltıların ləzzəti üçün istifadə olunur. Qızartmaq və bişirmək üçün istifadə olunur. Əlavə sızma və sızma zeytun yağı sarğı və souslar üçün idealdır, təmiz də qızartmaq üçün istifadə edilə bilər. Zeytun yağı istifadə edin, nə vaxt olursa olsun yeməyə qalın bir qeyd vermək istədiyiniz zaman - balıq, ət və ya tərəvəz. Zeytun yağının gündəlik istifadəsi adi yağdan daha çox sağlamlığa faydalıdır.

Zeytun yağının xüsusiyyətləri

Şəfa zeytun yağının xüsusiyyətləri tərkibi ilə müəyyən edilir. Zeytun yağı çox doymamış yağ turşuları ilə zəngindir və bir xüsusiyyəti - nadir tək doymamış efir yağ turşuları ilə yanaşı sözdə. bağışlanmayan lipidlər. Zeytun yağı içərisindəki bağışlanmayan qida qrupu aşağıdakılardan ibarətdir: pəhriz xolesterolunun bağırsaq tərəfindən udulmasını maneə törədən terrollar; antioksidan xüsusiyyətlərə malik tokoferollar; safra turşularının ifraz olunmasını təşviq edən terpenlər; antioksidan xüsusiyyətlərə də sahib olan karoten; fosfolipidlər - hüceyrə membranlarının, xüsusən də neyronların membranlarının əsas komponentləri; estronlar - estrogen hormonları; antioksidan kimi tanınan A vitamini; bağırsaqda kalsiumun əmilməsini artıran kalsiferol (D vitamini); bədənin redoks reaksiyalarında iştirak edən flavonoidlər; yağa gözəl yaşıl rəng verən və hüceyrələrin, xüsusən eritrositlər və lökositlərin böyüməsini stimullaşdıran xlorofil.

Zeytun yağının faydaları

Zeytun yağının insan bədəninə inanılmaz dərəcədə faydalı təsirləri var. Gündə 3 xörək qaşığı zeytun yağı istifadəsinin romatoid artrit riskini 2,5 dəfə azaltmağa kömək etdiyi sübut edilmişdir. Zeytun yağının ürək-damar xəstəliklərinin müalicəsi və qarşısının alınmasında şəfa təsiri olduğu aşkar edilmişdir. Onun köməyi ilə "pis" xolesterol səviyyəsi əhəmiyyətli dərəcədə azaldıla bilər və "yaxşı" xolesterol artırıla bilər. Zeytun yağı sərbəst radikal oksidləşmə intensivliyini azaltmağa, qan təzyiqini normallaşdırmağa, arteriya divarlarının elastikliyini artırmağa və tromboz riskini azaltmağa kömək edir.

Amerikalı alimlərin fikrincə Gündə 1 xörək qaşığı zeytun yağı digər yağların istifadəsinin azaldılmasına paralel olaraq döş xərçəngi riskini% 45 azaltmağa kömək edir. Tədqiqat 4 il müddətində aparıldı. Onlarda 40-76 yaş arası 60 mindən çox qadın iştirak etdi. Zeytun yağı bədəndəki yaşlanma müddətini ləngitməklə gəncliyimizi daha uzun müddət qoruya bilir.

Təcrübələr göstərir ki, siçanlar zeytun yağı ilə qidalanır, bəslənən günəbaxan və ya qarğıdalı yağından daha uzun ömür sürmüşdür. Girit adasının sakinləri tərəfindən sübut edildiyi kimi, eyni şey insanlarda da müşahidə olunur. Zeytun yağı istehsalı və gündəlik istifadəsi ilə populyardırlar ki, bu da onların ömrünü dünyada ən yüksək göstəricilərdən birinə çevirir.

Zeytun yağı ilə bəzəyin

Sağlamlıq üçün bir sıra faydalı xüsusiyyətlərə əlavə olaraq, zeytun yağı təbii gözəlliyin ən yaxşı qoruyucularından biridir. İçərisində çox sayda antioksidan olduğu üçün zeytun yağı qədim zamanlardan bəri gözəllik məhsullarında istifadə olunur. Qədim dövrlərdə qadınlar saçlarını fırçalayırdılar bədənləri zeytun yağı ilə, bunun əsl gənclik mənbəyi olduğuna inanırıq.

Dərini sakitləşdirdiyindən həm isti yay günlərində, həm də soyuq qış aylarında istifadə edilə bilər. Zeytun yağı bir sıra kosmetik məhsulların əsasını təşkil edir, çünki təbii nəmləndirmə, gücləndirmə və qidalandırma qabiliyyətinə malikdir. Parlaqlıq və elastiklik verir. Bu səbəblə təkbaşına və ya bədənin hər hissəsi üçün müxtəlif kombinasiyalarda istifadə edilə bilər.