Marzipan

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Marzipan xam marzipan kütləsindən və şəkərdən hazırlanan dünyaca məşhur bir qənnadı məhsuludur. Özü ilə xam marzipan kütləsi ən çox ağartılmış və soyulmuş badamdan, nadir hallarda püstədən əldə edilir. Xüsusi silindrlər ilə üyüdülürlər və son nəticə incə bir pastadır.

İstehsalında növbəti addım marzipan miqdarı marzipanın keyfiyyətində böyük rol oynayan toz şəkərin əlavə edilməsini əhatə edir - şəkər nə qədər çox olarsa, keyfiyyət də bir o qədər aşağı olur. Marzipan istehsalı üçün standartlar, əlavə şəkər miqdarının xam marzipan kütləsinin miqdarını aşmasına icazə vermir. Şəkər əlavə edildikdən sonra müxtəlif formalarda və rənglərdə modelləşdirməyə uyğun qalın və möhkəm bir yapışdırırıq.

Almaniyanın Lübeck şəhəri dünyanın ən keyfiyyətli marzipanlarından birinin istehsalçısı kimi uzun müddətdir tanınır. Bu şəhərin istehsalçıları makaron içərisindəki badam miqdarının təxminən 70% -ə çatdığına zəmanət verirlər.

Marzipan qənnadı məhsullarının çox sevilən bir hissəsidir. Bunun sübutu Szentendre-də / Macarıstanın Budapeşt şəhərətrafı / yerləşən Marzipan Muzeyidir. Bu kiçik qəsəbə hər il muzeyin kiçik qənnadı məmulatları ilə cazibədar turistləri cəlb edir.

Marzipan tarixi

Dadlı marzipan ləzzətinin mənşəyi sirrlə örtülmüşdür. Qədim dövrlərdən bəri Aralıq dənizi ölkələrində və Hindistanda bademin şəkər qamışı suyu ilə qarışdırılması üsulunun olduğu məlumdur. Marzipana "ilahi qida" deyirdilər.

Eramızın 800-cü ilində xəlifələr üçün qorunub saxlanıldığına inanılır. O günlərdə marzipan bugünkü kimi görünmürdü, amma bir şey aydındır - badamdan hazırlanır. Ölkəmizdə uzun müddət marzipan haqqında tamamilə səhv bir fikir var. On illərdir ki, bu söz, əsl marzipanla heç bir əlaqəsi olmayan şokolad bənzər bir məhsulu təsvir etmək üçün istifadə olunur.

Bu şirin məhsulun kökləri Şərqdə axtarılmalıdır. Bugünkü marzipanın prototipi təxminən 1000 il əvvəl Aralıq dənizinin şərqində ortaya çıxdı və İtaliyadan keçərək Avropaya gəldi.

Çox uzun müddət marzipan yalnız kral sarayının və aristokratların ticarət nişanı sayılırdı. Bunun səbəbi o dövrdə çox bahalı olan şəkərdən qaynaqlanır. Ancaq 18-ci əsrdə koloniyalarda sıx şəkildə şəkər qamışı yetişdirilməsi sayəsində şəkər adi insanlar üçün daha əlçatan oldu. Beləliklə, marzipan daha kasıb masalarda görünür, lakin heç bir halda parıltı və əvəzedilməz keyfiyyətlərini itirmir.

Mərzipanın tərkibi

Mərzipanın tərkibinə soyulmuş badam, şəkər və yumurta daxildir. 100 g marzipan təxminən 500 kcal, 5.8 g lif, 2.5 g yağ, 11 g protein ehtiva edir. Mərzipan içindəki badamın tərkibinə görə iki növə bölünür. Bir növdə, təxminən 30% badam var, sözdə. həqiqi marzipan badam tərkibi 50% -ə çatır.

Mərzipanın seçilməsi və saxlanması

Marzipan, böyük baqqal mağazalarında tapıla bilən bir məhsuldur. Yaxşı qablaşdırılmalı və istehsalçı və son istifadə tarixini göstərən bir etiket olmalıdır. Əgər hazırlamısınızsa marzipan evdə onu otaq temperaturunda uzun müddət qoymamaq yaxşıdır, çünki tərkibində kupeshki marzipanında olan qoruyucu maddələr yoxdur.

Ev folqasına möhkəm bükmək məsləhətdir marzipan Soyuducuda bir qutuda saxlayın. Unutmayın ki, badam marzipandan hazırlanmış fiqurlar otaq temperaturunda quruyur. Tortun özündən əvvəl hazırlamaq yaxşıdır, ancaq əvvəlcədən 5-6 gün əvvəl. Yay istilərində hava daha da az olmalıdır.

Yeməkdə marzipan

Marzipan qənnadı məmulatlarında son dərəcə geniş istifadə olunur. Müxtəlif tortları, pasta və xırda tortları və heykəlcikləri bəzəmək üçün istifadə olunur marzipan bütün dünyada hazırlanır. 1300-cü illərdə Papa V Clementə marzipandan hazırlanmış müxtəlif meyvələrin verildiyi və bunun müxtəlif heykəlciklərin yaranmasının başlanğıcı olduğuna inanılır.

Marzipan qənnadı boyası ilə rənglənə bilər və modelləşdirilməsi çox asandır, bu səbəbdən də müxtəlif mövzulu tortlar və xəmir işlərini bəzəmək üçün əlverişlidir. Marzipan bir çox konfet, zəncəfil çörəyi və tortun bir hissəsidir. Almaniyada marzipan tortları tətillərin məcburi bir hissəsidir, ən çox Milad və Pasxa. Dadlı qalereya ən dadlı yalnız içərisinə bir marzipan parçası əlavə etməklə olur.

Mərzipanın hazırlanması

Özünüz etmək istəyirsinizsə marzipan, narahat olmayın, çünki tapşırıq çox asandır. Bunun üçün 350 q üyüdülmüş badam, 175 qr toz şəkər, 170 q şəkər tozu, 1 yumurta, 3 damla badam özü və 2 çay qaşığı lazımdır. limon şirəsi. Badamı təxminən 30 dəqiqə isti suda saxlayın, sonra soyun və qurumağa qoyun. Mümkün qədər incə üyütmək lazımdır.

Bir qabda şəkərlə qarışdırın və bir quyu şəklində düzəldin. Ortada yumurta, mahiyyət və limon suyunu tökün. Qalın bir pasta əldə edilənə qədər qarışdırın və əvvəlcədən səpilən şəkər tozu ilə örtün. Hamar, homojen bir qarışıq alınana qədər əllə yoğurun. Yoğurma işini həddindən artıq etməyin, çünki əks halda macun yağlanacaq və işləmək daha çətin olacaq. Alınan məbləğ marzipan diametri 20 sm-dən çox olmayan tortu örtmək kifayətdir.

Mərzipandan zərər

Marzipan yalnız bunu etmək üçün istifadə olunan bəzi gücləndiricilər və qoruyucu maddələr səbəbindən zərərli ola bilər. Evdə hazırlanan marzipanın tərkibində bu yaxşılaşdırıcı maddələr yoxdur, ona görə də istehlakı ciddi risklər yaratmır. Bununla birlikdə, marzipanın zərərləri yaxşı bilinən şəkər ehtiva etməsi də gözardı edilməməlidir.

Mərzipan heykəlciklərinin rəngləndiyi qənnadı boyası da sağlamlığa yaramır. Buna görə də bu cür tortların istehlakı az miqdarda olmalıdır.