2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Kachokawalo pendir, seçilmiş otlaqlarda otlayan inək südündən hazırlanmış ləzzətli bir İtalyan pendiridir. Modicano inəklərindən alınan təzə süddən istifadə olunur. Təzə Kachokawalo pendiri 2-3 ay, yarı yetişmiş versiyası yarım il və durğun olaraq bilinən tam yetkin bir il və ya daha çox müddətdə yetişir.
Kachokawalo, İtaliyada ən populyar pendirlərdən biridir. Dadı dadını inək südündən hazırlanan və italyanlar arasında fior di latte kimi tanınan mozzarellanı xatırladır.
Bu iki növ pendir fərqli hazırlanır və fərqli görünür, lakin istehsalında oxşar məqamlar var. Həm inək pendiri, həm də Kachokawalo mozzarella laxtalanmış qalın süd qarışığını əridərək hazırlanır.
Kachokawalo pendiri, bir bostana bənzəyən, yuxarıdan bərkidilmiş xüsusi bir formada hazırlanır. Bir iplə bükülmüş və pendirin yetişməsinə və hündürdən asılaraq saxlanmasına imkan verən bu sıx hissədir.
Kachokawalonun istehsalı səhər tezdən inəklərin sağdığı süd qızdırıldıqda başlayır. Buxarın köməyi ilə 39 dərəcə bir istilikdə qızdırılır.
Sonra maya ilə mayalanır və təxminən 20 dəqiqədən sonra lobya ölçüsündə parçalara ayrılan qalın bir qarışıq alınır. Parçalar daha sonra 48 saat mayalanır.
Şeritler halında kəsilmiş qalın bir qarışığa çevrilirlər. Bu zolaqlar uzanmağa başlayana və italyanlar makaron və spagetti tipli makaron kimi adlandırdıqları homojen bir kütləyə çevrilənə qədər isti suda qızdırılır.
Kachokawalo, sözdə makaron filesi - pendir iplərindən hazırlanmış bir pendir. Pendirin necə hazırlanacağı istehsalçının sənətkarlığından asılıdır. Qarışığı olan qab 95 dərəcəyə qədər qızdırılır və mümkün qədər az su udmaq üçün sürətlə yoğrulur.
İstehsalçılar ümumiyyətlə isti suları əlləri ilə qarışdıraraq ipləri yaxşı qarışdırırlar. Bu iplərdən ovuclarına sararaq top qurduqları bir ip düzəldirlər. Bu top elastik qalmaq üçün daim isti suda əridilir və bir balqabağa bənzəyir.
Balqabaqlar daha sonra dəniz duzu ilə duzlu suya qoyulur və orada bir gecədə qalırlar. Sonra pendir çıxarılır və 10 dərəcəyə qədər olan bir temperaturda yetişməyə buraxılır. Yetkinlik dərəcəsindən asılı olaraq pendir fərqli bir ləzzətə malikdir.
Tövsiyə:
Tərəvəz Sarı Pendir Və Pendir üçün Və əleyhinə
Mağazalarda mütəmadi olaraq etiketində bitki yağları və ya tamamilə tərəvəz məhsulu olduğu yazılmış sarı pendir və pendir görə bilərsiniz. Bu o deməkdir ki, bunlar qədim texnologiya ilə - inək, qoyun və ya keçi südündən alınan yağ ilə hazırlanmayıb.
Sarı Pendir Və Pendir Bişirməsindəki Incəliklər
Sarı pendir və pendir çörək bişirərkən çörəyin xırtıldığı, pendirin və ya sarı pendirin yumşaq qalması və ağzınızda əriməsi üçün bəzi incəliklərə diqqət yetirilməlidir. Çörək əridilmiş pendirləri uğurla bişirmək üçün əvvəlcədən dondurucuda güclü bir şəkildə soyudmalısınız, ancaq dondurmamalısınız.
Asiago Pendir - Tarixi, Istehsalı Və Servisi
Pendir ən qədim süni qidalardan biridir. Millennia, insanların südü emal etməyi və ondan başqa bir məhsul hazırlamağı öyrəndiyi dövrdən bizi ayırır. Hər yerdə insanlar fərqli texnologiyalarla və fərqli zövqlərlə pendir istehsal edirlər. Bu gün ən məşhur Fransız və İtalyan pendirləridir.
Üç Saxta Marka Pendir Və Iki Marka Sarı Pendir BFSA Tərəfindən Tutuldu
Bolqarıstan bazarlarında saxta süd məhsulları ilə bağlı problem davam edir və BFSA-nın son yoxlamasında süddən hazırlanmayan 3 marka pendir və 2 marka sarı pendir aşkar edilmişdir. Müxtəlif istehsalçılardan ümumilikdə 169 pendir, sarı pendir, yağ və qatıq nümunəsi götürülmüşdür.
Ölkəmizdə Pendir Istehsalı 16 Min Ton Azalıb
Kənd Təsərrüfatı və Qida Nazirliyinin məlumatlarına görə son 10 ildə ölkədə pendir istehsalı 16 min ton azalıb. 2008-ci ildə ölkəmizdəki süd məhsulları istehsalçıları 73.026 ton pendir istehsal etmiş, 10 il sonra isə həcmi 57.577 tona düşmüşdür.
