2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Taleggio / Taleggio / tam inək südündən hazırlanan məşhur İtalyan pendiridir. Çəhrayı və ya narıncı bir qabıq və daha yumşaq bir daxili ilə xarakterizə olunur. Taleggio o qədər həssasdır ki, sözün əsl mənasında ağzınızda əriyir. İçərinin qabığa nisbətən daha yumşaq olmasının səbəbi süd məhsulunun xaricdən yetişməsidir. Pendirin dadı zərif və incədir, biraz turş notla. Aromatı xüsusi, lakin heç bir şəkildə müdaxilə etmir. Əsrlər boyu istehsal olunan az pendirlərdən biridir.
Taleggio tarixi
Zamanla qorunan sənədlər pendirin vadidən gəldiyini göstərir Taleggio, Bergamo əyalətində. Pendirin müasir adının alındığı yer budur. Onuncu əsrdə yerli əhalinin bu ecazkar məhsulu hazırlamaq texnikasına artıq bələd olduğuna inanılır. Hündür dağ otlaqlarından tükənmiş inəklərin təzə və sağlam südündən istifadə etdilər. Başlanğıcda Taleggio yalnız müəyyən vaxtlarda - yalnız yayda hazırlanırdı, amma bu gün tələb o qədər böyükdür ki, il boyu hazırlanmağa başlayır.
Vaxt keçdikcə pendir hazırlama üsulu yaxşılaşdı və bu gün kristal duzla örtülmüş narıncı, kobud və ətirli bir qabıq ilə xarakterizə olunan bənzərsiz bir pendirimiz var. Altında mərkəzdə daha qalın və ətrafda daha çox xəmir olan incə bir toxuma var. İnteryerin rəngi ağımtıldan açıq sarıya qədər dəyişə bilər.
Taleggio tərəfindən istehsal olunur
Artıq qeyd edildiyi kimi, pendir sulu alp çəmənliklərində otlayan inəklərdən seçilmiş tam süddən istifadə edir. Pendir mağaralarda orta dərəcədə isti və yüksək nəmlikdə yetişdirilir. Əslində bu xüsusi şərtlər sayəsində pendirin xarakterik qabığı əmələ gəlir. Yetişərkən pendir taxta lövhələrə qoyulur. Hər həftə bir süngərlə yuyulur.
Yetkin olmaq Taleggio, 25 ilə 40 gün çəkir. Taleggio'nun yetişdirildiyi şərtlərə görə bir çox mağara pendiri adlanır. Taleggio'nun keyfiyyəti qanunla nəzarət olunur ki, məhsul saxta ola bilməz. Ümumiyyətlə kvadrat şəklindədir və təxminən 2 kq ağırlığında olur. Qabıqda Consorzio Tutela Taleggio tərəfindən qoyulmuş T hərfinin olduğu dörd dairədən ibarət xüsusi bir möhür görülə bilər. Yağ tərkibi yüzdə 48-dən az olmamalıdır.
Taleggio seçimi və saxlanması
Bu növ pendir seçərkən qabığa xüsusi diqqət yetirin. Quru və çox rəngli olmamalıdır. Boyama bərabər olmalıdır. Məhsulun qabığının bütövlüyünü qoruduğu da yaxşıdır, çünki çatlar və pendirin düzgün saxlanılmaması halında məhsul xarab ola bilər. Buna görə bir pendir seçərkən hər tərəfdən diqqətlə araşdırmalısınız.
Elastikliyini yoxlamaq üçün kifayət qədər əlinizlə yüngülcə basa bilərsiniz. Yeməli pendir təzyiqdən sonra da öz formasını bərpa edir. Əks təqdirdə Taleggio uzun müddət saxlanılmamalıdır. Bir pendir tortu kəsilirsə, bir neçə gün ərzində istifadə olunmalıdır. Fərdi parçaların polietilen folqa ilə sıx şəkildə bükülməsi yaxşıdır.
Taleggio ilə yemək bişirmək
Zaman dadına baxanda Taleggio ilk dəfə bir çox fərqli sensasiya yaşayacaqsınız. Ümumiyyətlə, bilicilər onun dad xüsusiyyətləri barədə yekdil deyillər. Bəziləri, məsələn, Taleggio ətirinin onlara badam və hətta ot xatırlatdığını söyləyirlər. Eyninə görə dadı qulançar krem şorbası ilə müqayisə edilə bilər. Digərləri, pendirdə həm dadında, həm də qoxusunda fərq etdikləri bir göbələk notu olduğuna inanırlar.
Taleggio yeməkdə geniş istifadə olunur, lakin daha çox müxtəlif növ makaron hazırlanmasında istifadə olunur. Ümumiyyətlə Parmesan, Fontina və Gorgonzola kimi digər pendir növləri ilə birləşdirilir. Pizza və pasta reseptlərinə mükəmməl uyğun gəlir. Tərəvəz və mal əti və toyuq məhsullarının dadını mükəmməl şəkildə tamamlayır. Ümumiyyətlə sonda əlavə olunur və yüngülcə bişirilir. Əlbətdə ki, istilik müalicəsi olmadan da istifadə edilə bilər.
Bu məqsədlə sadəcə parçalara ayrılır və həm nahar, həm də axşam yeməyi üçün uyğun olan salatlarda və risotlarda istifadə olunur. Taleggio, qurudulmuş pomidor, qara zeytun və reyhanın qarışığı xüsusilə gözəldir. Bəziləri pendirə şirin bir dad vermək və armud və ya bal ilə birləşdirməyi sevirlər. Hər şey şəxsi seçim məsələsidir. Keyfiyyətli alkoqollu içkilər sevənlər bu pendiri yüksək qiymətləndirirlər. Onu yüngül şərablara əlavə olaraq istifadə edirlər. Pendir yetişibsə, daha ağır içkilər üçün məzə kimi də istifadə edilə bilər.
Taleggio-nun faydaları
Taleggio yalnız dadlı deyil, həm də faydalı olan süd məhsuludur. Kalsium, maqnezium, fosfor və s. Bundan əlavə, pendir A vitamini, B2 vitamini, B6 vitamini, E vitamini mənbəyidir, buna görə istehlakı bədənimizə faydalı təsir göstərir. Taleggio yemək saç böyüməsinə, dərinin elastikliyinə və dırnaq gücünə təsir göstərir. Bədəni enerji ilə doldurur və beynin fəaliyyətini dəstəkləyir. İmmunitet, sinir və həzm sistemlərini də gücləndirir.
