2025 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 10:15
Ölkəmizdə ən populyar turşulardan biridir lahana turşusu. Yalnız ləzzətli deyil, həm də olduqca faydalıdır, çünki kələm C vitamini ilə zəngindir, bunun üçün resepti bilsəniz, özünüzdən duzlu kələm hazırlamaq çətin deyil. Təəssüf ki, hər ev xanımı uğur qazana bilmir dadlı kələm hazırlamaq çünki sənə kömək edəcək bəzi fəndləri bilmirsən.
Kələm turşusunun hazırlanmasında əsas səhvlər
1. Turşu üçün uyğun olmayan kələm seçmək
Hər kələm turşu üçün uyğun deyil və ideal olaraq yetişmiş olmalıdır, çünki o zaman ən xırtıldayan və çox şirəli olur. Çox pis bir seçim həddindən artıq yetişmiş kələmdən istifadə etməkdir, çünki fermentasiya zamanı xırtıldayan qorumaq olmaz və heç bir halda yaxşı bir turşu alınmaz. Ən ləzzətli turşulardan birini hazırladığı üçün lahana turşusuna sadiq qalmaq əla seçimdir. Həmişə yalnız öz istehsalımıza etibar edin, çünki kələmimiz nəinki daha sürətli fermentləşir, həm də daha xırtıldır. Məsələn, bu vəziyyətdə turşu təxminən 30 günə hazır olacaq, Yunan kələmində isə təxminən 2 ay gözləməli olacaqsınız.
2. Selikli kələm
Bu, başqa bir yaygın səhvdir, yəni daha yüksək miqdarda nitrat olan kələm seçsəniz, kələm selikli olur. Bu, kələmin yüksək miqdarda nitrat ehtiva etdiyinin, yəni xarakterik mucus əldə etdiyinin açıq bir göstəricisidir. Bu səbəblə bu problemlə qarşılaşmamaq üçün yalnız az nitratlı kələm seçmək çox vacibdir.
3. nisbətdə səhv
Əksər reseptlərdə olduğu kimi nisbətlərə riayət etmək çox vacibdir, məsələn kifayət qədər duz əlavə etmirsinizsə lahana turşusu yumşaq olacaq. Tuzlama ilə sərf etməməlisiniz, çünki çox duzlu lahana turşusu yeməyi çox sevirsiniz. Bu vəziyyətdə edə biləcəyiniz qutunun ölçüsünü nəzərə almaq vacibdir. Məsələn, 100 litrdirsə, duz təxminən 2-3 kq olmalıdır.
4. Duz seçimində səhv
Kələm turşusu hazırlayarkən, yodlaşdırmaq mümkün olmadığı üçün yalnız dəniz duzundan, yəni kobuddan istifadə etməlisiniz. Bu, çox vacib bir qaydaydır və çoxdan bəri açıq olan duzu istifadə etməməlisiniz.
5. Çözünməmiş duz
Heç bir halda birbaşa konservə duz əlavə etməyin, çünki həll olunmayacaqdır. Bu səbəbdən suyun əvvəlcədən təxminən 30 dərəcə istilənməsi və duzun əvvəlcədən həll edilməsi yaxşıdır ki, bu cür xoşagəlməz sürprizlər baş verməsin.
6. Səthdə qəlib
Bu xoşagəlməz problemlə qarşılaşmamaq üçün mütləq kələmin üzərinə plastik bir barmaqlıq qoyun və bu məqsədlə yalnız böyük bir boşqabdan da istifadə edə bilərsiniz. Beləliklə kələm ortaya çıxıb küflənə bilməyəcək.
7. Digər ümumi səhvlər
Yerkökü qoymağı sevirsinizsə, onu çox miqdarda əlavə etməməli olduğunuzu xatırlamaq vacibdir, çünki onlar müdaxilə edirlər kələm fermentasiyası. 1 kq kələm üçün maksimum 30 qram əlavə edə bilərsiniz. Kələmi bir kavanozda hazırlamısınızsa, sonra soyuducuda saxlamaq vacibdir. Ayrıca, fermentasiya zamanı özü zaman zaman qazmaq yaxşıdır, çünki bu karbon dioksidi sərbəst buraxır. Bu şəkildə kələm daha xırtıldır, eyni zamanda daha şirəli olur. Və bunu xatırlayın lahana turşusu mayalanmış, bankanın üzərinə bir qapaq qoymamalısınız. Boğaza yalnız bir parça cuna sala bilərsiniz, bu da kifayətdir.
Əgər siz də turşu yeməyi sevirsinizsə, onda bu sadə kulinariya məsləhətləri çox dadlı bir qış yeməyi hazırlamağınıza kömək edəcəkdir. Onlarla duzlu kələminiz sürətlə fermentləşəcək, eyni zamanda şirəli və xırtıldayan olacaq.
Tövsiyə:
Şorba Hazırlanmasında Səhvlər
İnsanların çoxu şorba nə ilə şorba nə olduğunu ayırd etməməsinə və bu iki yeməyə tam eyni münasibət göstərməsinə baxmayaraq, bilmək yaxşıdır ki, şorba və şorba oxşar yemək olsa da, bir əsas fərqi var. Bu, şorba sobadan çıxarılmadan bir müddət əvvəl əlavə olunan şorbaların doldurulması lazım olan həqiqətdir.
Yeməklərin Hazırlanmasında Səhvlər
Ən ləzzətli güveç qızardılmış soğan və unun içliyi düzgün hazırlandıqda əldə edilir. Un yalnız soğan qovurma nəticəsində şəffaflaşdıqda əlavə olunur. Un əlavə olunduqdan sonra, qızartma, un da olduğu kimi soğan qızıl olana qədər davam edir.
Kələm Turşusunun Hazırlanması: Zəriflik Və Fəndlər
Bolqarın qışdakı süfrəsi onsuz yoxsuldur ənənəvi lahana turşusu !! Turşu, sağlam, yaxşı inkişaf etmiş, qırılmamış və mükəmməl təzə olduğu müddətdə adi kələmin bütün növlərindən hazırlanır. Kələmlər çürük, yumşaq və dondurulubsa - keyfiyyətli bir turşu gözləmək olmaz.
Kələm Turşusunun Xüsusiyyətləri Barədə Az Bilinən Faktlar
Duzlu kələm, hazırlaya biləcəyimiz ləzzətli Bolqar yeməklərinin ləzzətini verməklə yanaşı, bir çox sübut edilmiş və az bilinən faydalı xüsusiyyətləri də özündə cəmləşdirir. Qədim dövrlərdən bəri duzlu kələm yuxusuzluq və yaraların sağaldılması üçün istifadə olunur.
Kələm Turşusunun Faydaları Haqqında Az Bilinən Faktlar
Soyuq havanın və payızın başlaması ilə bolqarların çoxu turşu hazırlamağa başlayır. Bu baxımdan mərkəzi, daha sonra masamızda tez-tez yer almağa başlayan lahana turşusunun hazırlanmasıdır. Tuz turşusunu qablara və qutulara qoymaq həqiqi bir mərasimdir və bütün ailə nə vaxt dadacaqlarını səbirsizliklə gözləyir.