2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Bolqarın qışdakı süfrəsi onsuz yoxsuldur ənənəvi lahana turşusu!! Turşu, sağlam, yaxşı inkişaf etmiş, qırılmamış və mükəmməl təzə olduğu müddətdə adi kələmin bütün növlərindən hazırlanır.
Kələmlər çürük, yumşaq və dondurulubsa - keyfiyyətli bir turşu gözləmək olmaz. Belə kələmdən hazırlanan turşu yumşalır, kələm suyu uzanır və qaralır. Səthdə qalın bir ağ örtük meydana gəlir və qoxusu olduqca xoşagəlməzdir.
Turşunun davamlılığı onun nə qədər qoyulmasından çox asılıdır. Soyuq başlayanda qoymaq ən yaxşısıdır. Lahana turşusu hazırlanır payızın sonlarında, hava soyuduqdan sonra, həm də böyük şaxtalar başlamazdan əvvəl.
Kələm yüksək temperaturda bişirilirsə, fermentasiya sürətlə davam edir və dərhal istehlak edilməlidir.
Olmaq lahana turşusu hazırlayın, aşağıdakıları müşahidə etməlisiniz:
- Kələmləri yaşıl xarici yarpaqlardan təmizləyin. Varsa saralmış və çürümüş yarpaqları çıxarın;
- Kələmin yanındakı qabığı kəsin və 4-5 sm dərinliyə çarpaz şəkildə bölün;
- Təmizlənmiş kələmi yuyun;
- Hazırlanmış kələmləri göbələkləri yuxarıya çevirərək bir qutuda və ya çəlləkdə sıx bir şəkildə düzün;
- Kələm və meyvə suyunun dadını yaxşılaşdırmaq üçün ədviyyat / horseradish / və ya qarğıdalı ləpəsi əlavə edə bilərsiniz;
- Kələm suyunu rəngləndirmək istəyirsinizsə, bir neçə mavi kələm əlavə edin;
- Kələmi su və bişirmə və ya incə dəniz duzundan hazırlanmış duzlu su ilə süzün. 10 litr suya 400-500 q duz əlavə edin. Qarışıq qaynadılır, süzülür və soyumağa icazə verilir;
- Kələm duzuna səpib üstünə su tökərək kələm turşusunu hazırlaya bilərsiniz;
- Kələmi taxta xaç və çay daşı ilə sıxın;
- Duzlu su kələmin üstünə ən az 10 sm örtməlidir və bütün kələmləri örtməlidir;
- Kələmi ilk həftədə ən az 3-4 dəfə bükün;
- Hazır kələmləri sərin və quru yerdə saxlayın;
- Hazır kələm açıq sarı rəngə malikdir və şirəli və xırtıldayan olur;
- Saxlama zamanı ağ dəri əmələ gəlirsə, duzlu suyu qarışdırmadan təmizləyin;
- Salamura yenisi ilə əvəz edilə bilməz, çünki tərkibində süd turşusu olmayacaq və kələm tez xarab olacaqdır.
Hazırlanmış turş kələmini yaxşı saxlaya biləcəyinizə və onunla hazırlanmış yeməklərdən xoşbəxtliklə zövq ala biləcəyinizə diqqət yetirməlisiniz!
Tövsiyə:
Folik Turşusunun əsas Mənbələri
Folik turşusu B9 vitamini və ya folat olaraq da bilinən, insan bədənindəki bir sıra həyati proseslərdən məsul olan bir maddədir. DNT istehsalında, hüceyrə böyüməsində, amin turşusu sintezində iştirak edir, xolesterol səviyyələrini idarə edir, immunitet sisteminin işini dəstəkləyir.
Kələm Turşusunun Hazırlanmasında əsas Səhvlər
Ölkəmizdə ən populyar turşulardan biridir lahana turşusu . Yalnız ləzzətli deyil, həm də olduqca faydalıdır, çünki kələm C vitamini ilə zəngindir, bunun üçün resepti bilsəniz, özünüzdən duzlu kələm hazırlamaq çətin deyil. Təəssüf ki, hər ev xanımı uğur qazana bilmir dadlı kələm hazırlamaq çünki sənə kömək edəcək bəzi fəndləri bilmirsən.
Dadlı Kələm Turşusu üçün Evdə Hazırlanan Fəndlər
Sarma - bunlar lahana turşusunun doldurulmuş yarpaqları və ya təzələnmiş təzə kələm və ya üzüm yarpaqlarıdır. Balkan mətbəxində ətirli, şirəli və çox məşhur yemək. Hər evdar qadının öz gizli sirləri və var sarma hazırlanmasında fəndlər . Hazırlamaq dadlı kələm turşusu əvvəlcə kobud hissəni götürərək sağlam və çevik kələm yarpaqlarını seçin.
Kələm Turşusunun Xüsusiyyətləri Barədə Az Bilinən Faktlar
Duzlu kələm, hazırlaya biləcəyimiz ləzzətli Bolqar yeməklərinin ləzzətini verməklə yanaşı, bir çox sübut edilmiş və az bilinən faydalı xüsusiyyətləri də özündə cəmləşdirir. Qədim dövrlərdən bəri duzlu kələm yuxusuzluq və yaraların sağaldılması üçün istifadə olunur.
Kələm Turşusunun Faydaları Haqqında Az Bilinən Faktlar
Soyuq havanın və payızın başlaması ilə bolqarların çoxu turşu hazırlamağa başlayır. Bu baxımdan mərkəzi, daha sonra masamızda tez-tez yer almağa başlayan lahana turşusunun hazırlanmasıdır. Tuz turşusunu qablara və qutulara qoymaq həqiqi bir mərasimdir və bütün ailə nə vaxt dadacaqlarını səbirsizliklə gözləyir.
