Çovdar

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Supermarket rəflərində buğda məhsulları üstünlük təşkil etsə də, bişmiş məhsullar axtarmağa dəyər çovdar - yalnız zəngin və iştahaaçan aroma və dadına görə deyil, həm də içlərində gizlənmiş sağlamlıq faydalarına görə. Əksər dənli bitkilər kimi çovdar da il boyu mağazalarda satılır.

Çovdar (Secale dənli bitkisi) buğda kimi görünən, lakin daha uzun və daha incə bir dənədir və rəngi sarı-qəhvəyi ilə boz-yaşıl arasında dəyişir. Tamamilə, əzilmiş, un və ya lopa şəklində mövcuddur. Bud və kəpəyi endospermindən ayırmaq çətin olduğundan, çovdar adətən incə üyüdülmüş buğda unu ilə müqayisədə qida ilə zəngindir.

Çovdar dənli bitkisi mineral zəif torpaqlarda da çox asanlıqla becərilə bilər. Buğdadan fərqli olaraq çovdar daha soyuq və quru iqlimlərdə yaxşı böyüyür.

Çovdar ən populyar dənli bitkilərdən biridir. Digər taxıl məhsullarından fərqli olaraq, eramızdan əvvəl 400-cü ilə qədər yetişdirilməmişdir. İlk dəfə Almaniyada becərildi və əsrlər boyu kasıbların qidası sayıldı.

Bu gün getdikcə daha çox insan qidalanma faydalarını kəşf edir çovdar və Şərqi Avropa ölkələrində və İskandinaviya hissəsindəki ölkələrdə son dərəcə hörmət edilir.

Çovdarın əsas istehsalı Rusiya Federasiyasından gəlir və indi ikinci yerdə Polşa, Çin, Kanada və Danimarka gəlir.

Çovdarın tərkibi

Çovdar B vitaminləri ilə olduqca zəngindir - B1, B2, B3, B5, B6 və B9. Ayrıca fosfor, maqnezium, sink, dəmir, mis və kalium ehtiva edir. Tünd çovdar unu faydalı liflərlə son dərəcə zəngindir.

100 q çovdarda 69,7 q karbohidrat, 14,7 q zülal və 2,5 q yağ var.

Çovdarın seçilməsi və saxlanması

- Hər hansı bir yeməkdə olduğu kimi, nəmin daxil olmasının qarşısını almaq üçün paketlərin möhkəm bağlandığından əmin olun.

- Çovdar çörəyi alarkən karamel rəngli buğdanın tez-tez istifadə edildiyi üçün etiketdə həqiqətən nədən hazırlandığını oxuyun. Çovdar çörəyi çox tez xarab olur, buna görə də çovdar məhsullarının iki gündən çox saxlanması tövsiyə edilmir.

- Çovdarını qapaqlı bir qabda, sərin, qaranlıq və quru yerdə saxlayın.

Yeməkdə çovdar

- Digər dənli bitkilər kimi, çovdarı da suyun altında yaxşı yuyulmalısınız.

- Bir stəkan çovdarın üzərinə iki stəkan yarım qaynar su və bir az duz əlavə edin.

- Hər şey qaynadıldıqdan sonra odunu azaltın və yavaş bir atəşdə təxminən bir saat yarım bişirin.

Ən çox yayılmış çovdar məhsulları çovdar unu, çovdar çörəyi və çovdar qoz-fındığıdır. Çovdar unu zülal və qaranlığa bölünür, birincisi protein hesabına daha çox nişasta ehtiva edir. Çovdar çörəyi yüngül çovdar unundan hazırlanır.

Çovdar qoz-fındıqlarının hazırlanmasında ən çox istifadə olunan metod, süddə və ya suda təxminən 20 dəqiqə qaynatmaqdır. Fındıq və quru meyvələr və ya müxtəlif pendirlər və tərəvəzlər ilə sıyıq ilə müsli kimi istehlak olunurlar. Kavrulmuş çovdar qoz-fındığı müxtəlif çovdar və ya çovdar-buğda məhsulları üçün xəmirdə istifadə olunur. Süd və darçın ilə çovdar qoz-fındıqları əla və çox sağlam bir səhər yeməyidir.

Mütəxəssislər, çovdarın sərt zülalları və lifləri parçalamaq üçün daha uzun müddət qaynadılmasını məsləhət görürlər. Əks təqdirdə, meteorizm ola bilər.

Çovdarın faydaları

- Ağırlıqla mübarizə aparmağa kömək edir. Çovdarın tərkibindəki lif bizə asanlıqla toxluq hissi verir, bu da çovdar çörəyini bir neçə kilo itirməyə çalışan hər kəs üçün həqiqətən yaxşı bir köməkçi edir.

- Öd daşı görünüşünün qarşısını alır. Olduğu kimi həll olunmayan liflə zəngin qidalar yemək çovdar, qadınlarda öd daşı görünüşünün qarşısını almağa kömək edə bilər. Bir araşdırma daha çox liflə zəngin qidalar yeyən qadınların daş riskini% 13 azaldığını göstərdi.

- Çovdar və digər taxıllar II diabet riskini azaldır. Çovdar, digər bütün dənli bitkilər kimi, zəngin bir maqnezium mənbəyidir, qlükoza və insulin ifrazı ilə əlaqəli olanlar da daxil olmaqla 300-dən çox ferment üçün kofaktor rolunu oynayan bir mineraldır.

- Daha yaxşı bir seçim şəkərli diabetdən əziyyət çəkən insanlar üçündür. Araşdırmalar diabet xəstələrinin çovdar çörəyi yeməyin buğdaydan daha yaxşı olduğunu göstərdi.

- İçindəki liflər çovdar, ürək-damar xəstəlikləri və bağırsaqlarımızın yaxşı vəziyyəti üçün faydalıdır. Yüksək lifli bir pəhriz, kolon xərçəngi riskini azaltmaq üçün yaxşıdır, şəkərli diabet xəstələrində xolesterol və qan şəkəri səviyyələrini azaltmağa kömək edir.

- Menopoz sonrası qadınlar üçün əhəmiyyətli ürək-damar faydaları təklif edir. Çovdar kimi bütün taxılları həftədə ən azı altı dəfə yemək yüksək xolesterolu, yüksək qan təzyiqi və ya ürək-damar xəstəliyi əlamətləri olan postmenopozal qadınlar üçün xüsusilə yaxşı bir fikirdir.

- Ürək çatışmazlığından qoruyur. Yaşlı əhali arasında xəstəxanaya yerləşdirilmənin əsas səbəbi ürək çatışmazlığı olduğu ABŞ-da aparılan bir araşdırma, hər gün bir dənli dənli səhər yeməyi yeyən insanların ürək çatışmazlığı riskinin yüzdə 29 daha az olduğunu ortaya çıxardı.

- Tam taxıl və meyvələrdən alınan lif məmə xərçəngindən qoruyur. Lif və meyvə baxımından zəngin bir pəhrizin menopozdan əvvəlki qadınlarda döş xərçənginə qarşı əhəmiyyətli dərəcədə qorunma təmin etdiyi aşkar edilmişdir. Araşdırmalar göstərir ki, lifli qidalar yemək döş xərçəngi riskini% 52 azaldır.

- Xərçəngdən tərəvəz və meyvələrdən daha çox və / və ya daha çox qoruyur. Son zamanlarda fitonutrientlərin "sərbəst" forması və antioksidan gücü ilə deyil, həzm əsnasında sərbəst buraxılaraq əmilən "bağlama" forması ilə əlaqəli bir araşdırma aparılmışdır. Bütün taxıllarda fitonutrientlərin belə bir əlavə forması var və çox güman ki, xərçəng riskinə qarşı daha yaxşı bir vasitədir.

- İçərisində olan lignanlar çovdar, bizi ürək xəstəliklərindən qoru. Xüsusilə tam dənli bitkilərdə cəmlənmiş bir fitonidri növü liqandır. Bizi yalnız məmə xərçəngi və hormona bağlı digər xərçəng növlərindən deyil, həm də ürək xəstəliklərindən qoruyur.

- Bütün taxıl və balıqlar uşaqlıq astmasına qarşı güclü qoruyucu rolunu oynayır. Tədqiqatlar göstərir ki, tam taxıl və balıq uşaqlıqdakı astma riskini% 50-yə qədər azalda bilər.