2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Mətbəxdə yayılan ən yaxşı qoxu nədir? Bişmiş çörəyin, xəmir xörəklərinin, ətin qoxusu deyilmi? Bu gözəl ətirin haradan gəldiyini bilirsən? Çiy ətin, məsələn qovurma ətindən fərqli bir ləzzətə sahib olmasını necə izah etmək olar?
Çörək, xəmir xəmirləri, tortlar, ət, kartof bişirəndə nə baş verir, əslində kimya. Eyni reaksiya ət, yumurta ilə çörək, soğan qovuranda da baş verir. Çörək bişirərkən, yəni. yüksək temperatura qədər qızdırıldıqda, müəyyən kimyəvi çevrilmələr (reaksiyalar) baş verir və bu reaksiyalar nəticəsində spesifik aromaya malik olan birləşmələr və ya maddələr sərbəst buraxılır.
Ətin zülal (amin turşuları) və şəkərlərlə zəngin olduğu bilinir. Yüksək temperaturda zülallar və şəkərlər bir-biri ilə reaksiya verməyə başlayır və bu reaksiyanın son məhsulu olaraq spesifik aromalı birləşmələr əldə edilir.
Ət, çörək və digər qida məhsullarının qovurulması və ya qovurulması zamanı ətrafdakı havanı aromatizasiya edən yeni əmələ gələn birləşmələrin nəticəsi olan fərqli bir ətir və dad əldə edilir. Ləzzət hər məhsul üçün fərqlidir, çünki əmələ gələn birləşmələr müxtəlifdir və bu, fərqli zülalların nəticəsidir, yəni. müvafiq qida məhsullarındakı şəkərlər.
Kimyada zülallar (amin turşuları) və şəkərlər arasında baş verən reaksiyaya Mayar reaksiyası deyilir. Bu ad, 20-ci əsrin əvvəllərində (1910), əlbəttə ki, bir kimyəvi laboratoriyada zülallar və şəkərlər arasındakı kimyəvi reaksiyaları ilk araşdıran Fransız kimyaçı Louis Camille Mayardın şərəfinə verilir. Daha sonra eyni reaksiyaların ət, çörək və digər məhsulların qovurulması və ya qızartılması zamanı baş verdiyi məlum oldu.
Bu reaksiya 120 ° C ilə 150 ° C arasında bir temperaturda baş verir və bu reaksiya səbəbindən bütün reseptlərdə sobanın və ya tavanın yaxşı qızdırılması tövsiyə olunur. Yalnız bu vəziyyətdə Mayarın reaksiyası baş verir, belə ki ət, çörək və digər məhsullar qaralır və xoş ətir alır.
Fırın və ya tava isti deyilsə, məsələn, ət maye və yağ sızmağa başlayacaq və qızardılmayacaq və ya bişməyəcək, əksinə öz sousunda qaynadılacaq, yəni işləmə temperaturu olmamışdır çatdı, yəni. Mayar reaksiyasının baş verdiyi temperatur.
Praktik baxımdan Mayarın reaksiyası bir çox şeyi izah edir. Məsələn, bir tavada ət qovurursunuzsa, ət uzun müddət bir tərəfdən qızartılmamalı, onu daim çevirmək daha yaxşıdır.
Bir tərəfdə uzun müddət qalsa, nəticə qalın bir qabıq olacaq, yəni. başqa sözlə, ət yanacaq. Bu, daha qalın ət parçaları bişirirsinizsə, xüsusilə doğrudur.
Tövsiyə:
Plastik Ilə Doldurulmuş Yerli Kolbasa Bişirildikdə Partlayır
Ət istehsalçılarının ən yaxşı saxlanılan sirlərindən biri də kolbasanın nədən hazırlandığıdır. Nəzəri olaraq bunlar kıyılmış ət, doğranmış sümüklər, dəri, soya, kollagen, donuz, müxtəlif xəmir maddələri, nitritlər, duz və başqalarıdır. doldurucular.
Üzvi Məhsullar Niyə Daha Faydalıdır
Üzvi məhsullar qeyri-üzvi gübrələr, hormonlar, antibiotiklər və böyüməni təşviq edən maddələrin istifadəsi olmadan istehsal olunan, işlənən və saxlanılan məhsullardır. Bir məhsulun istehsalı və saxlanması üçün üzvi bir proses olaraq qəbul edilməsi üçün sertifikatlaşdırılmalıdır.
Qırmızı Kələmin Rəngini Sirkə Və Ya Soda Ilə Dəyişdirin
Görünüşünə, kimyəvi tərkibinə və qida dəyərinə görə qırmızı kələm adi ağ kələmə ən yaxındır. Yarpaqlarının fərqli qırmızı-bənövşəyi rəngi antosiyaninlər qrupundakı boyalarla əlaqədardır. Sirkə əlavə edildikdə, qırmızı kələm tünd qırmızı rəngə çırpılır və bir çimdik çörəkçilik soda əlavə edildikdə mavi olur.
Stara Planina Standartı AB Tələblərinə Görə Dəyişir
Avropa İttifaqının yeni tələbləri, ət məhsullarının etiketlərində Stara Planina standartına uyğun olaraq dəyişdirilməsini tələb edəcək, dedi Bolqarıstan Ət İşləyənlər Birliyindən Svetla Çamova. "Bunlar məzmundakı kiçik detallardır, bununla birlikdə düzəldilməsi lazımdır"
Xameleon Meyvəli Dondurma Rəngini Dəyişir
Şübhəsiz isti aylarda ən sevilən soyutma ləzzətlərindən biri də dondurmadır. Bu qədər növ var - müxtəlif meyvələrin, qoz-fındıqların, saqqızların və s.dadı ilə vanil və şokolad. Heç bir dondurma salonunun qarşısında dayanıb hansı növü seçəcəyinizi düşünməyə başlamısınız?
