2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Chanterelle / Cantharellus cibarius / basidiomycete göbələk növüdür. Laberka, zhelturka və divisilka adları altında da tapıla bilər. Şimali Amerika və Avropanın çox hissəsində yayılmışdır və növləri Asiya və Afrikada da vardır.
Əvvəlcə Google xanterelle qabarıq və daha sonra huni şəklində konkavdır. Diametri 5 ilə 10 sm-ə çatır, kəsilmiş və dalğalı, yuxarı əyri bir kənara malikdir. Ördək ayağının səthi hamar və qurudur, açıq sarıdan sarı-narıncı rəngə düzensiz qatlanmışdır.
Lamellər / tüklər / əvəzinə, süngərin aşağı hissəsində kötüklə əridilmiş qalın, enən damarlar vardır. Güdək sərt və sıxdır, aşağı ucunda incəlir və başlıq ilə müqayisədə tez-tez atipik olaraq yerləşmişdir. Qalınlığı 1-2 sm, hündürlüyü 6-7 sm-ə çatır.
Qarğa ayaqları növləri
Çəmən qarğanın ayağı / Camarophyllus pratensis / - göbələyin cavan vəziyyətindəki başlıq zınquldamaqdadır, lakin inkişaf əsnasında bariz bir donqar ilə düz olur. 7 sm diametrə çatır, rəngi narıncı və oxra arasında dəyişir. Süngərin qapağının düz və nazik bir kənarı var. Dərisi quru, hamar və çılpaqdır, lakin tez-tez üstü çatlayır. Plitələr seyrək və qalındır, əksər hallarda damarlarla bağlanır. Çəmən qarğa ayağının kötük şəklində silindrikdir və dibində daha dar olur. Gənc nümunələrdə hamar və sıx, daha yaşlılarda isə çılpaq və boş, başlıqdan daha açıq rəngdədir. Göbələk meşələrdə, otlaqlarda və çəmənliklərdə, avqust-noyabr aylarında olur.
Payız qarğasının ayağı / Pleurotus eryngii / - külək əsən göbələk kimi də tanınır. Konveks, yüngül konkav və ya düz ola bilən bir başlıq var. Çox vaxt fanata bənzər bir forma sahibdir. Payız qarğasının ayağının rəngi açıq və ya boz-qəhvəyi ilə qəhvəyi arasında dəyişir. Diametri 2 ilə 10 sm arasındadır, ət yumşaq və ağ rənglidir, zəif bir qoxu və dad verir. Mantarın kötükdən aşağı axan lamelləri var. Spora tozu ağ rəngdədir. Payız qarğasının ayağı may-noyabr aylarında böyüyür, otlaq və çəmənliklərdə olur.
Adi ördək ayağı - əti qalın və bir qədər sərt, təzə ərikləri xatırladan yüngül xoş dadı və ətri ilə. Rəngi ağımtıldan sarıya qədərdir. Göbələyi iynəyarpaqlı və yarpaqlı meşələrdə, meşə yolları boyunca və kimsəsiz kiçik yollarda tapa bilərsiniz. Yayın əvvəlindən payızın sonuna qədər baş verir.
Qarğa ayaqlarının toplanması və saxlanması
Göbələklər çiy çıxmazdan əvvəl səhər tezdən yığılır. Ancaq günün qalan hissəsində onları toplamaq dadı heç bir şəkildə təsir etmir. Chanterelle ən davamlı göbələklərdən biridir, soyuducuda 10 günə qədər davam edə bilər.
Qarğa yeməyi hazırlayır
Chanterelle çox dadlı yeməli bir göbələkdir. Bu səbəbdən müxtəlif yeməklərin hazırlanması üçün yemək bişirilməsində yüksək qiymətləndirilir. Yumurta, sarı pendir və müxtəlif ətlərlə çox yaxşı gedir. Göbələkləri qızartmaq və üzərinə bir neçə yumurta çırpmaqla omlet üzərində hazırlamaq olar.
Ördək ayağı bişirmə, qaynama və ya pörtləmə üsulu ilə hazırlanır. Unutmayın ki, daha uzun bir pişirmə prosesi tələb edən bir az sərt bir göbələkdir.
Sizə çox sürətli və dadlı bir resept təqdim edirik xanterelle.
Lazımi məhsullar: 300 q təzə xanterelle, 2 osh qaşığı. zeytun yağı, 2 ədəd təzə sarımsaq, 2 ədəd şüyüd, dadmaq üçün duz və istiot, 100 g qaymaq.
Hazırlanma üsulu: Göbələklər təmizlənir və kəsilir. Yağ yandırılır və göbələklər təxminən 15 dəqiqə içərisinə qoyulur. Sonra bir stəkan su əlavə edib qaynadın. Krem və sonra bir az doğranmış sarımsaq əlavə edin. Atəşi söndürün və şüyüd, duz və istiot əlavə edin.
Ördək ayağı konservləşdirmək və qurutmaq üçün uyğundur. Heç bir əlavə müalicə edilmədən açıq havada qurudulur. Quru ördək ayağını qablarda istifadə etməzdən əvvəl soyuq suda təxminən 1 saat islatmaq yaxşıdır. Beləliklə, göbələklər görünüşlərini və rənglərini bərpa edəcəklər.
Bu göbələklərin spesifik aromasına səbəb olan maddə məlum deyil. Bu hesab olunur xanterelle insan bədəni üçün heç bir xüsusi keyfiyyəti yoxdur, lakin xoş dadı ilə yenə də çox sevilir.
Qarğa ayağından zərər
Chanterelle görünüşü ilə çox zəhərli acı qoxu (Omphalotus olearius) ilə çox asanlıqla səhv edilə bilər. Bununla birlikdə, iki növ böyümək yerinə görə fərqlənir - ördək ayağı yalnız torpaqlarda böyüyür, acı qoxu isə çürümüş yarpaqlı ağacda olur.
Şimali Amerika və Avropada tapılan başqa bir ördək ayağı portağal yalan ördək ayağıdır. Bu növ o qədər də zəhərli deyil və yeganə nəticəsi zəif dadı olan bir yeməkdir, amma yenə də diqqətli olmalıdır. Sadalanan ördək ayağı dublikatlarının hər ikisində həqiqi lövhələr, həqiqi süngərdə yalnız lövhələrə bənzəyən qırışlar var.
