2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Yaqut nebiolo və pendir növlərindən keçərək əldə edilən qırmızı hibrid qırmızı üzüm çeşididir. Ölkəmizdə seçildi.
Yaqut asanlıqla tanınır. Səthi hamar olan orta hissəli oval, beş hissəli yarpağa malikdir. Sapı qısa, hamar, qırmızı rəngə boyanmışdır. Rəng biseksualdır. Dəstə yaqut orta ölçülüdür. Bir koni kimi görünür. Dəstəyi sərt, nisbətən uzun və qalındır. Yaqut dənəsi çox böyük deyil. Dəyirmi və tünd göy rənglidir. Ət şirəli və balanslı bir dada malikdir. Piqment və tanen olan sərt dəri ilə örtülmüşdür.
Dağlıq ərazilərdə uğurla böyüyür və dərin və münbit torpaqlara ehtiyac duyur. Bu çeşidin çox soyuq davamlı olmadığına inanılır. Üzümlər əlverişli bir mühitdə böyüyürsə, güclü böyümə müşahidə olunur. Sentyabr ayında üzüm yığılmalıdır. Üzüm sürətlə şəkər yığır, ancaq turşuları asanlıqla itirdiyindən toplama vaxtı diqqətlə planlaşdırılmalıdır.
Məhsul 1000 kq-dan bir qədər çox üzümlü bir dekareylə ortalamadır. Çeşidin müsbət bir xüsusiyyəti çürüməyə davamlı olması və çatlamamasıdır. Yaqut yüzdə 25-ə qədər şəkər əmələ gətirir. Fasulye kişmiş olduqda şəkər miqdarı yüzdə 30-a çatır. Keyfiyyəti nəzərdən qaçırılmayan desert və süfrə şərabları istehsal edir.
Yaqut tarixi
Yaqut maraqlı və populyar sortlar arasındadır. Bu çeşid ölkəmizdə və xüsusən Plevendəki Üzümçülük və Şərabçılıq İnstitutunda yaradılmışdır. 1944-cü ildə Nebiolo və Syrah (Şiraz) növlərini keçdikdən sonra əldə edilmişdir. Ancaq yaqut yalnız 50-ci illərdən sonra böyük populyarlıq qazanmağa başladı.
O zaman Dövlət Sort Komissiyasının tanınmasını aldı. Əsasən Plovdiv bölgəsində yayılmışdır. İvaylovqrad bölgəsində də kiçik əkinlər var idi. Bu günə qədər bütün ölkəyə səpələnmiş əhəmiyyətli əkin sahələrindən zövq alırıq. Rubin getdikcə daha çox azarkeş qazanır və hətta Mavrudu bolqarların ən dəqiq qırmızı yerli növünün yerindən qovmaq üzrədir.
Yaqut istehsalı
İstehsalı yaqut xüsusi diqqət tələb edən bir prosesdir. Artıq qeyd olunduğu kimi, üzüm yığımı üçün doğru vaxtı seçməlisiniz, çünki sürətlə şəkər əmələ gətirir, eyni zamanda turşuları da tez itirir. Keyfiyyətli şərab hazırlamaq üçün taxılların qismən qurumuş olduğu anı gözləmək lazımdır. Bu, daha güclü bir qoxu verir və taxıl qabıqlarından material çıxarmağı asanlaşdırır.
Daha sonra müxtəlif fermentasiya rejimlərinə məruz qalır. Beləliklə, materialı yetişmə vaxtı gəldi. Bu məqsədlə taxta çəlləklərə qoyulur. Ümumiyyətlə palıd lövhələrindən hazırlanırlar. Malolaktik fermentasiya laktik turşu bakteriyalarının metabolizmasının nəticəsi olan taxta qablarda baş verir. Müxtəlif vinifikasiya təcrübələrinin tətbiqi üzüm iksirinin keyfiyyətini daha da artırır.
Yaqutun xarakterik xüsusiyyəti
Bu üzüm çeşidi fərqli keyfiyyətdə süfrə, quru və desert şərabları istehsal edir. Gənc və yetişməmiş şərabları zəngin yaqut rəngi ilə tanıyacaqsınız. Bundan əlavə, moruq, albalı, albalı, tut, əncir, kişmiş və moruq kimi kiçik meyvələri xatırladan bir aroma ilə xarakterizə olunurlar. Şərab bir palıd çəlləyində yetişdirilirsə, digər notlar görünür. Bəzi növlərdə zəif bir vanil, yasəmən və qara bibər kimi ədviyyatlı ədviyyat var.
Bir çox istehsalçı dadı yaxşılaşdırmaq üçün müxtəlif otların əlavə edilməsindən də istifadə edir. Bəzi şərablarda nəcib bir çöküntü ola bilər. İçirsiniz yaqut, dərhal şərabın təravətini və sıxlığını hiss edəcəksiniz. Sıx taninlər də təsir edicidir. Şərab yetişdikdə yumşalmağa başlayırlar. Buna görə mütəxəssislər, bilicilərin ən azı 5 il yetişən şərablarda dayanması lazım olduğu qənaətindədirlər.
Yaqut xidmət edir
Yaqut ənənəvi şərab stəkanlarında nəcislə xidmət edilir, bunun sayəsində rəng, dad və ətir də daxil olmaqla keyfiyyətli şərabın bütün xüsusiyyətləri daha yaxşı aşkar olunur. Budur gəminin yuxarı hissəsinə deyil, yalnız ortasına doldurulması qaydası. Şərab müxtəlif yeməklərlə birlikdə istehlak olunsa da, bir az əvvəl xidmət etmək yaxşıdır. Xidmət edərkən olduğu kimi içkinin temperaturu 16-18 dərəcə arasında olmalıdır. Kiçik yudumlarla yavaş-yavaş içmək.
Əks təqdirdə ən uyğun əlavə yaqut şərabın dadını çox yaxşı tamamlayan qırmızı ətlərdir. Aromatik ədviyyatla təcrübəli mal əti və ya mal əti bifteklərini seçin və şübhəsiz ki, səhv etməyəcəksiniz. Mükəmməl əlavələr arasında Doldurulmuş Dana Döşləri, Limon Suyu ilə Dana Madalyonları və Bezelye və Düyü ilə Dana. Şərabı mal əti ilə heyva ilə və ya qızardılmış mal əti ilə birləşdirə bilərsiniz. Quru qəlyanaltı sevənlər onu müxtəlif növ kolbasa ilə birləşdirirlər.
Yaqut anbarı
Çeşidin şərabı yaqut ən qırmızı şərablar kimi saxlanılır. Bu məqsəd üçün ən uyğun yerlər zirzəmilərdir, amma təbii ki, hər kəs öz evində belə bir yerə sahib ola bilməz. Bu səbəbdən qaranlıq və istiliyin 15-18 dərəcə olduğu bir otaq seçməlisiniz. Havanın rütubəti də vacibdir, çünki aşağı nəmlikdə şüşənin qapağının hazırlandığı mantar azalır və buna görə oksigen içkiyə daxil olur. Bu da öz növbəsində şərabın keyfiyyətinin azalmasına səbəb olacaqdır.
Nədənsə bir stəkan və tünd şüşədə olmayan şərab alırsınızsa, dərhal birinə köçürün, çünki maye yüngül bir qabda qalırsa, rəngini dəyişir. Açıq bir şüşə olduğunuzda və içkini dərhal istehlak etmək niyyətində olmadığınız zaman, konteynerə rezin bir tıxacla bağlaya bilərsiniz. Şərabın keyfiyyəti təxminən beş gün saxlanacaq. Belə bir cihazla asanlıqla bir pərakəndə satış şəbəkəsindən əldə edə bilərsiniz. Şərab biliciləri bu içkinin soyudulmamasını tövsiyə edirlər, çünki bu onun xüsusiyyətlərinə müsbət təsir göstərməyəcəkdir.
