2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Biskotti mascarpone ilə Tiramisu kimi çox dadlı və unikal desertlər hazırlamaq üçün istifadə edilən incə İtalyan peçenyesidir. Kimi tanınır biskotti di Prato və cantuccini, bütün dünyada məşhurdur və sevilir. Biskvitlər yumurta, un və üyüdülmüş qoz-fındıqdan hazırlanan ikiqat bişmiş biskvitdir.
İtaliyanın Prato şəhərində, ilk dəfə İtalyan mətbəxində hazırlanırlar. Bir qayda olaraq, onlar quru və xırtıldayan bişmiş uzanan badam biskvitlərdir. Hələ isti ikən böyük bir bişmiş xəmirdən kəsin. Ölkəmizdə ayrı bir şəkildə bişmiş peçenye üçün sizə bir az aşağıda təqdim etdiyimiz geniş yayılmış bir resept var.
Maraqlı bir həqiqət budur biskotti biscotto çox olan yeganə ənənəvi İtalyan adıdır. Adın etimologiyası orta əsrlərdə Latınca "ikiqat bişmiş" mənasını verən biscoctus sözündəndir. Bu termin çox quru olması üçün ikiqat bişmiş qidalara aiddir və bu da onların raf ömrünü uzadır.
Yaşlı Pliniyə görə bu cür qidalar əsrlərdən sonra da istehlak edilə bilər. Bu iddia şübhə doğursa da, bu şəkildə hazırlanan qalıcı qidalar xüsusilə uzun səyahətlər və müharibələr zamanı faydalı idi. Roma legionları bir dəfə ikiqat tost yedilər.
Çərəzlərin tarixi
Üçün ilk qeyd edilən resept biskotti Prato şəhərində diqqətlə qorunan bir neçə əsrin əlyazmasıdır. Bu, 18-ci əsrdə alim Baldanji Amadionun kəşfidir.
Prato peçenyesi və ya müasir İtalyan dilində olan Prato peçenyesi daha çox "künclər" və "kantuççini" kimi tanınır. Bu adlar digər oxşar yerli İtalyan məhsulları ilə də əlaqələndirilir. "Kiçik guşələr" olan kantucini bu gün ənənəvi olaraq Toskana'da hazırlanır. Əvvəlcə bu ad ənənəvi reseptin mayalarına, limon turşusuna və ədviyyatlara nisbətən fərqli olması ilə xarakterizə olunur və bu da onları daha az qurudur. Bir qayda olaraq, kantuçini zeytun yağı və cirə ilə xəmirdən hazırlanan böyük peçenyelərdir.
Prato'da aparıcı biskvit istehsalçısı, hələ də fəaliyyət göstərən Biscottificio Antonio Mattei'dir. Köhnə emblemi tam olaraq mağazanın adı altında yazılmışdır - "Künc istehsalçısı", "künc" isə "künc" və qarğıdalı məhsullarına aiddir.
Bu emblem dəyişməz olaraq qaldı və zaman keçdikcə Sardiniya və Siciliyaya xas olan yenilikçi xəmir xəmirləri üçün "guşələr" kimi tanınmağa başladı. Tarif 19-cu əsrdə aşbaz Prato Antonio Antonio tərəfindən yenidən kəşf edildi. Bu gün onun variantı ənənəvi resept hesab olunur biskotti. Matthew 1867-ci ildə Parisdəki Beynəlxalq Sərgiyə çərəzləri ilə qatıldı və xüsusi bir mükafat qazandı.
Çərəzlərin tərkibi
100 qr biskotti 365 kalori, 59 g karbohidrat, 9 g yağ, 10,6 g protein ehtiva edir
Çərəzlərin seçilməsi və saxlanması
Ambalajında istehsalçının məlumatları və son istifadə tarixi açıq şəkildə göstərilən peçenye alın. Çərəzləri sərin və quru yerdə, onsuz da hazırlanmış peçenye tortlarını soyuducuda saxlayın.
Çərəzlərin kulinariya tətbiqi
Son nəticə olaraq bitmiş çərəzlər bir çox dadlı şirin cazibələrin bir hissəsidir. Bunlar olmadan edə bilsə də, Tiramisu orijinal versiyasında çərəzlərlə hazırlanır. Bu dadlı İtalyan biskvitləri hər cür tort və xəmir üçün əsas və qablar, dadlı kremlər və köpüklər üçün qarnir kimi xidmət edir.
Çərəz resepti üçün orijinal qarışıq un, şəkər, yumurta, çam fıstığı və soyulmamış və qovrulmamış badamdan ibarətdir. Ənənəvi reseptdə maya və ya yağ, hər hansı bir kərə yağı, yağ və ya süd yoxdur. Çərəzlərə xas olan bir az nəmli xəmir iki dəfə bişirilir - bir dəfə düz və uzanmış bir forma, ikinci dəfə də ayrı-ayrı peçenyelərə kəsildikdən sonra. İkinci çörəkçilik də çərəzlərin nə qədər çətin olacağını müəyyənləşdirir.
Ənənəyə görə İtaliyada biskotti di Prato, Prato'nun başqa bir şirin yeməyi - brutiboni ilə təqdim olunur. Onlara şirniyyatdan sonra, ümumiyyətlə portağal suyu ilə xidmət edin. Heyva, həmçinin badam yerinə çam fıstığı əlavə edilən bir çərəz növüdür.
Çərəzlər üçün orijinal reseptin bugünkü versiyaları onları populyar çeşidi olan kantucini ilə yaxınlaşdırır peçenye. Mövcud reseptlərin əksəriyyətində qoz-fındıq var - ümumiyyətlə badam, fındıq, fıstıq, şam qoz-fındığı, həmçinin anason və ya darçın kimi ədviyyatlar.
Müasir reseptlərin böyük bir hissəsi qida soda və un ədviyyatları kimi xəmir maddələrini əhatə edir. Badem və fındıq adətən həmişə qovrulmamış və soyulmamış əlavə edilir. Yumurtaları ayrıca çırpın və sonra badem ekstraktı və ya likör kimi maye esansları əlavə edin. Quru maddələrə əlavə etmədən əvvəl bu məcburidir. İkiqat bişdikdən sonra çərəzlər, istənildiyi təqdirdə şokolad kimi buzlanma halına salına bilər.
Evdə hazırlanan peçenye resepti (təxminən 20 ədəd)
Lazımi məhsullar: yumurta - 3 ədəd, un - 75 q, şəkər tozu - 100 q.
Yumurta ağlarını sarısından ayırın. Sərt qarın üzərinə yumurta ağlarını şəkərin yarısı ilə, sarısını isə şəkərin qalan hissəsi ilə tüklü krem üzərində çalın. Çırpılmış yumurta ağı və ələnmiş unu yavaş-yavaş sarımsaq kreminə əlavə edin. Homojen bir hamar qarışıq alınana qədər yumşaq bir şəkildə qarışdırın. Qarışığı uyğun bir nozzle ilə bir şpris və ya kisəyə doldurun.
Çərəzləri bir-birindən uzaq məsafədə çörəkçilik kağızına səpin. Onlara 2 qat şəkər tozu ilə səxavətlə səpin. Qızdırılana qədər 200 dərəcə qızdırılmış sobada bişirin. Hazırlanmış ev çərəzlərini götürün və yenidən şəkər tozu ilə səpin.
Şokolad və albalı ilə Cantuccini resepti (təxminən 10 ədəd)
Lazımi məhsullar: yumurta - 1 ədəd, böyük, şəkər - 100 q, dilimlənmiş badam - 50 q, un - 150 q, qabartma tozu - 1/2 çay qaşığı, duz - 1 çimdik, mahiyyət - 1 xörək qaşığı rom, albalı - 1 ovuc qurudulmuş, Şokolad - 1/2 çay qaşığı şokolad çipsi və ya parçalanmış tünd şokolad
Hazırlanma üsulu: Dilimlənmiş badamları quru bir qabda qısa müddətə qovurun və soyumağa qoyun. Yumurtanı şəkər, duz və özü ilə hamar olana qədər çalın. Unu və qabartma tozunu ələyin və qarışığın düşməməsi üçün diqqətlə qarışdırın. Sonda əlavə edin və badam, albalı və əzilmiş şokoladla azca qarışdırın. Kantuç qarışığı sizə qalın görünürsə, 1-2 xörək qaşığı əlavə edin. süd.
Qarışıq yapışqan şəkildə əldə edilir və bişirmə kağızı olan bir qabda nazik və uzun bir rulonda yayılır. Rulou əvvəlcədən 180 dərəcə qızdırılmış sobada 30 dəqiqə bişirin. Bişmiş rulonu 5 dəqiqə sərinləyin və ondan 2-3 santimetr qalınlığında kantuçini kəsin, kəsilmiş peçenyeni yenidən tavaya düzün və təxminən 10-15 dəqiqə sobaya qayıdın. Hazır şokolad və albalı ilə hazır Cantuccini-nin ızgarada soyumasına icazə verin.
Çərəzli dadlı desertlər üçün digər təkliflərimizə baxın.
