2025 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 10:15
Bu faktdır ki tərəvəzlər sağlamlığa faydalıdır mübahisəsizdir. Hər kəs onları yeyir, yalnız dad seçimləri fərqli ola bilər: bəziləri salatdan daha çox təzədir, kimisi vinaigrette sevər, kimisi tərəvəz şorbası və ya turşusuz yaşaya bilməz və s.
Tərəvəzlər vitaminlər, minerallar, üzvi turşular, pektinlər və xam pəhriz lifidir. Bütün bu qidaları yaxşı mənimsəmək üçün bilməlisiniz tərəvəzləri necə yemək. Məsləhətləri tez-tez eşidirik: "Çox çiy tərəvəz yeyin".
Bu ifadə qismən doğrudur. Qismən ona görə ki, tərəvəzlər xam olduqda həmişə daha sağlam deyillər. Həddindən artıq xam tərəvəz istehlakı mədə-bağırsaq traktının, qazın kəskinləşməsinə səbəb ola bilər. Tərəvəzlər xam olduqda vitaminlər də həmişə orqanizm tərəfindən mənimsənilmir.
Tərəvəzlərin istilik müalicəsi
İstilik müalicəsinə məruz qaldıqda tərəvəzlərin bir sıra müalicəvi xüsusiyyətlərini itirdiyinə inanılır. Ancaq bu fikir tamamilə doğru deyil. Tərəvəzdəki bitki hüceyrələri sellüloza ilə örtülmüşdür.
Bu maddə praktik olaraq bədən tərəfindən udulmur, yəni təbəqəsinin altındakı bioloji aktiv maddələrin əhəmiyyətli bir hissəsi bədən tərəfindən xaric oluna və mənimsənilə bilməz. İnsanda sellülozu parçalayan fermentlər yoxdur. Və sonra selüloz hüceyrələri üzərində mexaniki təsir göstərən istilik müalicəsi sualı gəlir.
Beləliklə, elm adamları A vitamininin xamdan çox qaynadılmış yerköküdən daha yaxşı əmildiyini sübut etdilər. Pörtləmə və ya buxarlanma nəticəsində yerköküdəki karotenlər aktivləşir və antioksidanlar daha asanlıqla sərbəst buraxılır. Çiy yerkökülərindən bioloji cəhətdən aktiv maddələr cəmi 5% əmilirsə, bişmiş yerköküdən onsuz da 50% -dir.
Ayrıca, xam yerkökülərində səth qatlarının ən faydalı olduğunu bilməlisiniz. Bişmə zamanı itirə bilən faydalı xərçəng əleyhinə falcarinol maddəsini qorumaq üçün yerkökü tamamilə bişirmək daha yaxşıdır. Yalnız qızartma zərərli bir istilik müalicəsi üsulu hesab edilə bilər. Ancaq bişmiş və buxarlanmış yerkökü, yağda həll olunduğu üçün vitaminlərini saxlayır.
Brokoli və balqabağın da istilik müalicəsindən sonra daha faydalı olduğu sübut olunur. Karotenlərin və antioksidanların həzm qabiliyyəti% 30 artır. Ancaq bu qayda yalnız pişirmə vaxtı çox olmadıqda etibarlıdır. Bişmiş tərəvəzlər bişmişdən daha sağlamdır qovrulmuş tərəvəzlər. Həm də yağda qızardılmış tərəvəz yemək qətiyyən faydalı deyil.
Kartof, badımcan və pomidor bişmiş və bişmiş formada faydalıdır. Pomidorun tərkibində olan güclü xərçəng əleyhinə likopen maddəsi istilik müalicəsi zamanı sərbəst buraxılır. Likopen qadınlarda məmə xərçəngi və kişilərdə prostat xərçəngi riskini azaldır. Bu səbəbdən pomidorların bişirilməsi, sterilizə edilmiş pomidor suyunun hazırlanması və onlardan püresi pəhrizimizi onlarla dəfə qida ilə zənginləşdirir.
Yüksək temperatur, istilik müalicəsinin uzadılması şərtilə tərəvəzdəki C vitamini məhv edə bilər. Ancaq tərəvəzlər qısa müddətdə yüksək temperaturda işlənərsə, C vitamini dağılmağa vaxt tapmır, əksinə oksidləşir. C vitamininin zərərli təsirlərini azaltmaq üçün su qaynadılmalı, duz əlavə edilməli və sonra tərəvəzlər içərisinə batırılmalıdır.
C vitamini oksidləşməsini azaltmaq üçün tərəvəzləri qapağı bağlı vəziyyətdə qaynadın, C vitamini ilə zəngin meyvələrdə olan askorbinaz fermenti 100 dərəcəyə qədər olan temperaturda askorbin turşusunu məhv edir və qaynama nöqtəsində dərhal daralır, zədələnməyə səbəb olmur. vitamin. Əczaçılıq sənayesində C vitamini ilə zəngin bitki xammalı qısa bir istilik müalicəsinə məruz qalır, lakin yüksək temperaturda.
Çiy tərəvəz
Çiy tərəvəz bədən üçün də çox əhəmiyyətlidirlər, ancaq fərqli bir rol oynayırlar. Bədən tərəfindən udulmasa da, mədə-bağırsaq traktını təmizləyən eyni lifdən bədənə girməkdən ibarətdir. Pəhrizdə lif çatışmazlığı orqanizmin xroniki kabızlığına və intoksikasiyasına səbəb olur. Selüloz zərərli radionuklidləri və xolesterolu udur və bədəndən çıxarır. Təzə meyvə və tərəvəzlərin kifayət qədər istehlak edilməsi ateroskleroz, hemoroid, xolesistit və bağırsaq neoplastik xəstəliklərinə qarşı yaxşı bir qorumadır.
Salat üçün tərəvəzlərin hava ilə oksidləşmə sahəsini azaltmaq üçün kütləvi şəkildə kəsilməsi arzu olunur. İstisnalar soğan, sarımsaq və kələmdir. İkincisində, havanın həzm edilməsi və oksidləşməsi anti-sklerotik və xərçəng əleyhinə xüsusiyyətlərə sahib fitontsidlərin ən aktiv sərbəst buraxılmasına kömək edir.
Buna görə doğranmış soğan və sarımsaq ilə salat hazırlamağa başlayın. Sarımsaq bir pres vasitəsi ilə basıla bilər. Kələmi incə kəsin və suyu buraxmaq üçün əllərinizlə əzin. Ən çox vitamin almaq üçün dərhal salatı yeyin.
Tövsiyə:
Çiy Qida Kimə Faydalıdır Və əksinədir
Çiy qida getdikcə müasir bir yemək və yaşamaq üsuluna çevrilir. Xam qidacılar qidaları “öldürmədiklərini”, “canlı” olaraq istehlak etdiklərini iddia edərək özlərini digər insanlardan fərqləndirirlər. Əsasən meyvə və tərəvəz, çoxlu qoz-fındıq, müxtəlif çaylar yeyirlər.
Bişmiş Alma Faydalıdır?
Alma A vitamini, B vitamini, E vitamini, C vitamini, sodyum, yod, mis, fosfor, kalium və digər qiymətli maddələrin faydalı bir mənbəyidir. İstilik müalicəsi zamanı çoxu qorunur, buna görə bişmiş alma da bədənimiz üçün çox vacib bir qidadır. Bişmiş alma arıqlamağa çalışan insanlar üçün faydalıdır.
Bişmiş Alma Nə üçün Faydalıdır?
Hər kəs təzə almaların yüksək qida dəyəri və bir çox faydası haqqında bilir, lakin az adam bişdikdə daha az faydalı olduğunu düşünür. Bu kulinariya üsulu meyvədə bir çox vitamin və mineral saxlamağa, kalorilərini azaltmağa və digər mənfi amilləri zərərsizləşdirməyə imkan verir.
Qızardılmış Tərəvəzlər Qızardılmış Tərəvəzlər Qədər Zərərli Idi
Son bir araşdırma qorxulu bir kəşfə gətirib çıxardı - qovrulmuş tərəvəzlər qızardılmış qidalar qədər zərərlidir. Hamımız qaçılmaz olaraq yağda qızartmaqla hazırlanan fast food qidalarının istehlakının dəhşətli nəticələri barədə bir dəfədən çox eşitmişik.
Çiy Ispanaq Faydalıdır Və Ya Zərərlidir?
Böyrək daşlarına meylli olan insanlar üçün çiy ispanaq tövsiyə edilmir, amma yaxşı xəbər odur ki, yüngül istilik müalicəsi ilə istehlak etmək heç bir problem yaratmır. Böyrək daşlarına ümumiyyətlə ispanaq, qarabaşaq yarması, qəhvə, çay, kaju, şokolad, badam və bəzi digər yaşıl tərəvəzlərdə olan oksalik turşusu da daxil olmaqla spesifik kimyəvi maddələrin çökməsi səbəb olur.